Mușchii au o aromă minunată de brânză de ocean și sunt ieftin în comparație cu stridiile sau scoicile. Belgia de bere adaugă o aromă frumoasă de pământ. Noi aruncăm niște șuncă afumată, usturoi și ierburi proaspete pentru a crea un aperitiv delicios pentru oaspeții dvs. Adăugați pâine și o salată verde pentru o masă completă.
Chef's Note: Achiziționați midii proaspeți și utilizați-le într-o zi de cumpărare. Alegeți midii cu o cochilie bine închisă și aruncați-le cu niște coji ciupite sau sparte. Înfășurați în prosoape de hârtie umede și păstrați-le la frigider atunci când le duceți acasă.
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline
- 2 linguri ulei de măsline extra-virgin
- 2 linguri unt unsalat
- 1 cană de ciocolată cu țesut afumat (aproximativ 4 uncii)
- 1 lingură de usturoi tocată
- 1 ceapă, tocată
- 2 cireșe de cimbru proaspăt
- 1 (12-uncie) flacon în stil belgian
- 1 lingură de patrunjel tăiat plat
- 1 lingură tocată proaspătă de tarhon
- 1 lingură tocată de busuioc proaspăt
- Suc de 1 lămâie
- Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat
- 1 baghetă crudă, tăiată în felii de 1 inch
Cum se face
- Sub apă rece, curățați fiecare coajă de midii cu o perie rigidă. Îndepărtați firul (sau barba), care leagă mielul de roci în apă. Prindeți fibrele cu degetele și trageți-le afară, trăgând spre punctul articulat al cochiliei.
- Într-o cratiță sau tigaie de mărime medie, încălziți uleiul și 1 lingură de unt pe foc mediu. După ce untul se topește, adăugați șunca și gătiți timp de 4 până la 5 minute, până când fructele slabe și grăsimile sunt roșii.
- Se adaugă usturoiul, ceapa și cimbru și se gătește în grăsimea topită la căldură medie-scăzută timp de aproximativ 2 minute sau până când este moale. Adăugați midii, amestecați pentru a acoperi legumele și sucurile de pan, și gătiți timp de aproximativ 1 minut.
- Se adaugă berea, se acoperă tigaia și se aduce la fierbere peste căldură medie. Reduceți căldura și fierbeți timp de 8 până la 10 minute, până când toate midii se deschid. (Aruncați orice care nu se deschide.)
- Adăugați patrunjelul, tarhonul, busuiocul, sucul de lămâie și restul de lingură de unt. Aruncați să distribuiți ierburile și sucul de lămâie și lăsați untul să se topească. Se condimentează cu sare și piper.
- Folosind o lingură cu linguri, le serviți într-un castron mare sau împărțiți midii uniform în 4 boluri mai mici. Se toarnă bulionul din tigaie peste midii și se servesc cu pâinea.
Reprinted cu permisiunea de la Steak with Friends: La domiciliu, cu Rick Tramonto de Rick Tramonto cu Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).