Ca și dampfnudeln, germknodelul austriac este o masă "mehlspeise", sau făină pe bază de făină, servită în gospodăriile europene vorbitoare de germană pentru prânz.
"Germ" este cuvântul austriac pentru drojdie, iar aceste găluște gătite ascund o surpriză în interior. O lingură de "powidl" sau unt de prun este așezată pe aluat, care se formează apoi într-o minge.
Servit fie cu unt topit sau sos de vanilie și semințe de mac zdrobite cu zahăr, germknodel sunt deosebit de populare în stațiunile de schi austriece. Încercați aceste găluște într-o zi rece, după un castron de supă de legume, pentru o masă încântătoare.
Ce ai nevoie
- galuste:
- 1 pachet drojdie instant (2 1/4 linguriță)
- 3 3/4 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1/2 ceasca zahar
- 1 lingurita de lamaie
- 2 linguri de zahăr de vanilie sau zahăr plus 1/2 linguriță de extract de vanilie
- 1/2 linguriță de sare
- 1 ou
- 5 linguri unt, înmuiați
- 1 cană lapte călduță
- Umplere:
- 3/4 cești de praf sau de prune; puteți înlocui cireșele sau Nutella
- 1 lingurita de rom (opțional)
- 1/4 linguriță scorțișoară (opțional)
- topping:
- 1/3 ceasca de mac macinata
- 1/3 cana de zahăr
- Unt topit
Cum se face
Porniți aluatul
- Se amestecă drojdia instant cu făina, zahărul, coaja de lamaie, zahărul de vanilie și sarea.
- Adăugați oul, untul și laptele înmuiat și amestecați, folosind un cârlig de aluat sau cu o lingură de mână, până când se formează un aluat mediu-moale.
- Dacă utilizați un mixer cu un cârlig de aluat, puteți continua să frământați în castron cu cârligul până când aluatul este neted și elastic. Ajustați făina sau laptele, după cum este necesar, pentru a obține un aluat flexibil, dar nu lipicios. Dacă faceți aluatul cu mâna, întoarceți-l pe o placă ușor frecat și frământați până când este netedă și elastică. Dacă aluatul este prea rigid, frământați cu mâinile ude până devine mai moale.
- Formați aluatul într-o minge, făină ușor și puneți-o într-un castron pentru a vă dubla într-un loc cald.
- Acoperiți cu un prosop curat. Lăsați-o să se ridice aproximativ o oră sau până când se va dubla în dimensiune.
Faceți completarea
- Dacă adăugați rom și / sau scorțișoară la gem, amestecați-l împreună acum. Puteți folosi orice aromă de gem sau cireșe sau Nutella.
Asamblați găluștele
- Îndepărtați aluatul din castron într-o placă ușor curățată.
- Strângeți bucățile de 2 uncii; le puteți face mai mari, dar vor dura mai mult timp la abur.
- Rotiți piesele într-o minge și apoi le aplatizați cu palma pentru a forma cercuri de 4 inci.
- Adăugați 2 lingurițe de umplutură în centru sau în fiecare minge de aluat și apoi trageți în sus laturile opuse și înșurubați-le. Strângeți celelalte două laturi și asigurați-vă că blocajul este bine etanșat în interiorul aluatului. Rotiți bucățile de găluște în mâini pentru a rotunji găluștele.
- Setați găluștele pe plăcuța cu făină, presărați cu făină dacă doriți și acoperiți cu o cârpă. Lăsați-i să stea 10 - 20 de minute.
Pregătiți aburul
- Dacă aveți o aragaz sub presiune Silit, ungeți inserția vaporului și introduceți 3 găluște în același timp. De asemenea, puteți folosi un vapor de bambus sau un vapor de legume metalice acoperit cu o cârpă de bumbac tăiată pentru a se potrivi.
- Puneți 1 până la 2 centimetri de apă în tigaie, agățați aburul peste apă și aduceți-l la fierbere.
Steam de găluște
- Așezați găluștele pe abur peste apă fiartă, lăsând aproximativ 1 cm de cameră să se ridice în toate direcțiile.
- Acoperiți tigaia și aburul timp de 20 de minute în mai multe loturi.
Faceți Topping-ul
- Îndepărtați cantități egale de semințe de mac și zahăr într-un măcinător de semințe de mac sau într-un măcinător de cafea cu lama. Pus deoparte.
A servi
- Așezați 1 sau 2 găluște pe o farfurie și turnați unt topit peste partea de sus. Se presara amestecul de mac peste partea de sus, după cum doriți.
- De asemenea, puteți face sosul de vanilie în timp ce așteptați ca aluatul să se ridice. Se toarnă sosul de vanilie și amestecul de mac macină în partea de sus atunci când sunteți gata să serviți.
notițe
- Puteți înlocui drojdia de tort sau drojdia uscată obișnuită pentru moment. Dovadați ambele tipuri în lapte înainte de a adăuga făină și alte ingrediente.
- De asemenea, puteți folosi întregul semințe de mac pentru a salva un pas.
- Dacă acest lucru face prea multe găluște sau nu doriți să le aburi imediat, le puteți pune în frigider pentru mai târziu.
- Puteți, de asemenea, să le coaceți în chifle dulci: topiți 1 până la 2 linguri de unt într-un vas de 9- cu 13-inch, aranjați cusăturile cu o mică bucățică între ele. Lăsați-i să se ridice câteva minute, apoi coaceți la 350 F timp de 25 până la 30 de minute. Gătiți puțin gheață pe partea de sus și aveți un minunat mic dejun bun.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 500 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodiu | 1,062 mg |
| Carbohidrați | 84 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 9 g |