Topinamburul german (toh-PEE-nahm-boor), sau de anghinare din Ierusalim, este membru al familiei de floarea-soarelui (la fel ca si anghinarea) si este originar din America de Nord.
Cum arata si cum ar fi gusturile
Este o rădăcină maro asemănătoare rădăcină de ghimbir. Nu are nici o asemănare cu un anghinare tradițional și are un gust ușor ca o cruce între o inimă de anghinare și un cartof.
În grădină, planta arată ca o floarea-soarelui cu flori mici.
Acesta poate deveni invaziv, deoarece reproduce vegetativ din rădăcini.
Cum se mănâncă
Topinamburul poate fi consumat atât brut, cât și gătit și se găsește în multe rețete germane de produse alimentare întregi, cunoscute sub numele de vollwertkost. Luați în considerare următoarele:
- Gratin de Celeriac și Ierusalim Reteta de arțar: Două legume de iarnă sunt combinate aici și apoi enrobate într-un sos cremos pentru o farfurie perfectă.
- Reteta de mușețel de arțar din Ierusalim: Aceste muraturi dulci-acre sunt gata să mănânce într-o singură săptămână, dar așteaptă două sau mai multe săptămâni numai pentru a-și îmbunătăți aroma.
- Coaja de pui de lămâie cu rețetă de arțar din Ierusalim : Coapsele de pui sunt rapid rumenite și fierte cu suc proaspăt de lămâie, șofran și alte condimente din Orientul Mijlociu.
- Reteta cu gratar din anghinare din anghinare : Aceasta reteta usoara necesita ulei de masline sau de floarea-soarelui, sare si piper si anghinare din Ierusalim! Ei iau mari tonuri de carbune din grătar.
- Reteta de arțar din Ierusalimul răcită de cuptor : permiteți-vă cuptorul să vă facă lucrul în această rețetă de set-it-and-forget-it care combină uleiul de măsline, sosul de soia, sarea și piperul și anghinarea din Ierusalim.
Cum este crescut
Plantele au fost trimise în Europa în 1610 ca mâncare de foame, dar cultivarea sa a fost în curând eclipsată de cartofi. Recent, topinamburul și-a recâștigat o importanță deosebită în calitate de recoltă, deoarece randamentele ridicate și conținutul de amidon îl fac interesat de industria energetică.
Topinamburul este cultivat în zone mici din Germania, iar 90% din acesta este folosit pentru a face un schnapps numit Rossler (de la Ross-Erdäpfel, deoarece este hrănit cu cai) sau Topi.
Beneficii pentru diabetici
Rădăcina acestei plante stochează amidonul sub formă de inulină, un polimer de fructoză. Inulina este digerată în intestinul gros de microorganisme, ducând la câteva fenomene interesante:
- Nu scade zahărul din sânge, făcând alimente pentru diabetici.
- Acționează ca o fibră alimentară prin legarea apei într-un gel și prin mutarea alimentelor prin tractul digestiv. Ca și în cazul multor fibre insolubile, aceasta poate cauza stres gastric la oameni care nu sunt obișnuiți cu aceasta.
- Se vând, de asemenea, în magazinele cu produse alimentare naturale, ca un sirop dulce și ca o tabletă masticabilă care se umflă în stomac și scade foamea.
De asemenea cunoscut ca si
Denumirea științifică a topinamburului este Helianthus tuberosus. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de sunchoke, sunroot, anghinare Ierusalim, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.