Rareori, volumul de zahăr dintr-o rețetă poate fi înlocuit cu o cantitate egală de înlocuitor de zahăr . Și există adesea probleme atunci când încercați să duplicați proprietățile chimice ale zahărului care fac ca produsele coapte să devină maro auriu, să crească în mod corespunzător și să fie umede. Aici vom examina câteva provocări, soluții și sfaturi pentru utilizarea Sweet'N Low (numele de marcă pentru zaharină) atunci când coaceți.
Cum funcționează Sweet'N Low (zaharină) atunci când este cuprinsă?
Zaharina este un înlocuitor stabil de zahăr care nu-și pierde dulceața atunci când este coaptă - mult diferită de aspartam, a cărui dulceață nu este capabilă să reziste la temperaturi mai ridicate.
În timp ce dulceața zaharinei se menține la temperaturi ridicate, nu asigură același volum, umiditate sau rumenire ca zahărul.
Utilizarea unui raport 1-la-1 pentru înlocuirea zahărului cu zahăr este dificil deoarece zaharina este de 300 până la 500 de ori mai dulce decât zahărul. Ca urmare, folosirea unei cantități mici de zaharină pentru o cantitate relativ mare de zahăr poate lăsa unele rețete în afara echilibrului. Adesea, atunci când se coace cu zaharină, se recomandă păstrarea jumătății de zahăr într-o rețetă și înlocuirea zaharinei pentru cealaltă jumătate. Acest lucru ajută la reducerea conținutului global de zahăr, menținând mai bine volumul, umiditatea și rumenirea.
Înlocuirea întregului zahăr cu zaharină
Atunci când înlocuiește zahărul cu zahărul într-o rețetă, acesta este cel mai bine substituit în rețete care au deja zaharuri naturale (de exemplu cobbleri, plăcinte și alte produse coapte cu fructe), deoarece zaharurile naturale pot contribui la echilibrarea conținutului de umiditate.
Dacă doriți să coaceți prăjiturile, brioșele și biscuiții în întregime cu zaharină, respectați rețetele deja concepute pentru aceasta și nu înlocuiți zaharina cu zahăr în alte rețete. Dacă sunteți în căutarea pentru semi-casă, încercați Sweet'N Low amestecuri de coacere. Pentru a ajuta la realizarea caramelizării, încercați să pulverizați vârful de prăjituri, brioșe și biscuiți cu spray de gătit cu ulei vegetal.
Ca regulă generală, atunci când căutați să înlocuiți în rețete alegerea unui înlocuitor de zahăr 1 la 1 poate fi mult mai ușor. Pentru înlocuirea mai puțin finică, încercați să coaceți cu sucraloză granulată .
Zaharină înlocuind diagrama
Pentru cei care se angajează să utilizeze zaharină sau trebuie să folosească ceea ce este în cămară înainte de a investi în sucraloză granulată (Splenda) sau într-un alt îndulcitor, utilizați această diagramă de substituție a zaharinei:
1/4 cana zahăr = 2 lingurițe zaharină granulată
1/3 cana de zahăr = 2 1/2 lingurițe zaharină granulată
1/2 zahăr cu zahăr = 4 lingurițe zaharină granulată
1 cană de zahăr = 8 lingurițe zaharină granulată
O notă de siguranță despre zaharină
Dacă nu ați știut deja, în 2000, Congresul a adoptat un proiect de lege pentru a elimina eticheta de avertizare pentru zaharină de la Sweet'N Low.
"Suntem extrem de multumiti de faptul ca Congresul a adoptat legislatia pentru a elimina eticheta de avertizare pentru zaharina pe Sweet'N Low. Acest anunt sprijina ceea ce ne-am cunoscut pe toata perioada: zaharina este sigura pentru consumul uman", a declarat Marvin Eisenstadt, presedintele Cumberland Packing Corp. , producătorul companiei Sweet'N Low. "Această acțiune a Congresului bazată pe o analiză atentă a dovezilor științifice extinse va confirma încrederea consumatorilor în produsele Sweet'N Low, un produs pe care au avut încredere de mai bine de 40 de ani", a adăugat el.