În greacă: ľad, κα---TOH kah-ee-MAH-kee
Această înghețată fabuloasă, cremoasă, necesită o masticare a gingiei, care îi conferă o textura aproape în formă de mestecat, și salep, folosit ca agent de îngroșare. Ambele dau inghetului un gust unic. Masticul de gumă de aur de la Chios (mastiha) poate fi disponibil prin intermediul produselor alimentare grecești, iar salep (salepi, sahlep, sahlab - o pulbere făcută din rădăcina unei plante orhidee) poate fi disponibilă din piețele grecești, egiptene, libaneze, turcești sau Kosher . Aceasta este o pregătire mai fină decât dondurma turcă.
Ce ai nevoie
- 3 cani cremă dublă (sau cremă de bici)
- 3 cesti de lapte (plin de grasime)
- 1 1/8 cupe de zahăr
- 3 linguri salep (nivel)
- 7/8 la 1 linguriță gumă de aur mastic (sol)
Cum se face
Grind mastic: Masticul este de obicei vândut în picături de rășină care se poate lipi de mortar și pistil în timpul măcinării. Pentru a evita, înghețați masticul timp de 15 minute înainte de utilizare și puneți-l împreună cu 1-2 linguri de zahăr în mortar. Grind cu pistilul.
Într-un castron de amestecare, bateți 1/2 cană de lapte cu masticul de masă (și zahărul folosit pentru măcinare) până când se amestecă complet. Se dizolvă the salepi în 1/2 cană de lapte rece.
Încălziți laptele rămas într-o cratiță la căldură scăzută. Bătând amestecul de mastic la viteză mare, adăugați laptele cald, apoi vândutul dizolvat. Adăugați zahăr și smântână rămase.
Transferați amestecul într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea și aglomerarea. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Producător de înghețată: Când se răcește, se transferă în aparatul de gheață și se îngheață în conformitate cu instrucțiunile producătorului.
- Fără crema de înghețată: Deplasați-vă într-un recipient metalic, acoperiți cu capacul sau folia potrivită și plasați-l în congelator. La fiecare jumătate de oră, scoateți-l din congelator, transferați-l într-un vas de amestecare și bateți cu un mixer de mână până când spumați. Așezați repede în recipientul de metal și puneți-l în congelator. Repetați încă de trei ori.
Îndepărtați din congelator 10 minute înainte de servire.
Serviți singuri, cu o supă de sirop sau dulce linguriță și presărați cu migdale tocate. Kaimaki este, de asemenea, servit cu dulciuri siropoase cum ar fi karythopita (tort de nuc grecesc).
Notă despre cumpărarea salepi: Forma cea mai comună disponibilă a fost preamestecată cu zahăr și alți aditivi. Cea mai bună vânzare pentru această rețetă este rădăcina orhidee de pământ pură dacă o puteți găsi. Dacă nu, folosiți 4-5 ori cantitatea de salepi cerută în rețetă și reduceți zahărul la 1 ceașcă.
Notele cititorilor:
Alex Gekas scrie: "Am vrut doar să vă mulțumesc pentru minunata rețetă Pagoto Kaimaki. Am condus un mic restaurant în NY și am făcut-o pentru lovituri și nu am putut să cred în produsul final. imediat gusturile vă reamintesc de Grecia.
Trebuie să fie mâncat la scurt timp după ce am făcut-o, pentru că am observat că arome nu sunt atât de intense dacă se află în congelator ".