Picaronele sunt captivante, nu doar pentru că sunt aluat prăjit. Ei au o aromă dulce, drăgălășătoare, de fel de prăjitură de condimente, dar sunt crocante și calde și picură cu sirop. Acestea sunt probabil o adaptare a buñuelos , dar ele au evoluat în ceva destul de diferit și unic.
Aluatul curge este în formă de inele cu lopată și prăjite adânc. Producătorii experimentați de picaron folosesc doar o singură mână pentru a arunca inelele perfecte de aluat în ulei, dar nu vă faceți griji dacă este nevoie de unele practici înainte ca gogoșii dvs. să fie inele. Gogoșii de gust vor gusta la fel de bine.
Ce ai nevoie
- 3 bastoane de scorțișoară (împărțite)
- 2 lingurite de semințe de anason
- 2 lingurițe de cuișoare întregi (împărțite)
- 1 cartofi dulci
- 1 dovleac de dovleac (neprelucrat sau 3/4 cana de dovleac conservat)
- 1 drojdie instant de drojdie
- 1 lingură de zahăr
- 2 oua
- Sarat la gust)
- 1/4 cană Pisco (sau altă brandy)
- 3 cesti de faina
- 1 portocaliu
- 2 limes
- 1/4 cană de melasă
- 1 1/2 cupe de zahăr brun deschis
- 1/2 cana apă
- 1 litru de ulei vegetal
Cum se face
- Umpleți un vas mare cu apă și aduceți-l la fierbere. Adăugați 2 ciuperci de scorțișoară, 2 lingurițe de semințe de anason și 1 linguriță de cuișoare în apă.
- Coaceți cartofii dulci și tăiați în bucăți mari. Tăiați dovleacul proaspăt (dacă nu folosiți conserve) și în bucăți mari.
- Adăugați cartofii dulci și dovleac proaspăt în apă fiartă și gătiți până la moale. Va trebui să scoateți primul dovleac, deoarece se va găti mai repede. Tulpina și rezervați 1/2 ceașcă de apă de gătit și lăsați-o să se răcească.
- Când dovleacul și cartofii sunt suficient de reci pentru a se putea descurca, se spargă sau se rostogolesc printr-o moară de alimente . Lasa sa se raceasca. Veți avea nevoie de 3/4 cană de piure de cartofi dulci și 3/4 cană de piure de dovleac.
- În vasul unui mixer în picioare, dizolvați drojdia și zahărul în 1/2 cană de apă de gătit rezervată (puțin caldă, nu fierbinte). Lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
- Adăugați ouăle, piure de cartof dulce răcit cu sare, piure de dovleac răcit și Pisco și amestecați cu atașamentul cârligului de aluat până când este bine amestecat.
- Adăugați făina treptat și amestecați cu cârligul de aluat până la netezime, aproximativ 5 minute. Aluza trebuie să fie elastică și netedă, dar încă lipicioasă. Dacă este foarte lichid, puteți adăuga până la 1/2 ceașcă mai multă făină.
- Acoperiți și lăsați-o să se ridice într-un loc cald până când se dublează în vrac, sau aproximativ 2 ore.
- Sucați portocalele, limesul și sucul de rezervă. Așezați melasa, zahărul, coaja de portocală, coaja de tei, sucul de portocale, sucul de lămâie, 1 scorțișoară de scorțișoară, 1 lingură de cuișoare și 1/2 cană de apă într-o cratiță mare și aduceți la fierbere, amestecând.
- Căldură mai mică și se fierbe timp de 15 minute sau până când amestecul se îngroațează ușor. Consistența ar trebui să fie similară cu siropul de clătite și se va îngroșa mai mult pe măsură ce se răcește. Trageți pentru a îndepărta crusta și condimentele de portocale și var.
- Când aluatul sa ridicat, încălziți uleiul într-o oală până la 350 F.
- Îți umezi degetele în apa sărată. Formați gogoșii prin apucarea unei mici mânji de aluat și întinzându-l într-un inel în jurul a două degete, apoi aruncând rapid aluatul în ulei. Gatiti-va putin, in jur de 20 secunde, apoi intoarceti gogoaiele folosind manerul unei linguri lungi de lemn.
- Gătiți gogoșii în ulei până când sunt maronii de aur (aproximativ 30 de secunde mai mult), apoi scoateți-le pe o placă acoperită cu prosop de hârtie.
- Serviți imediat cu sosul cald.
Note de bucătărie
Donuturile pot fi păstrate calde într-un cuptor de 200 F timp de până la o oră.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 83 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodiu | 72 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |