Gratin Dauphinois nu este o mâncare tradițională britanică, este de fapt un fel de mâncare clasică franceză, dar este una iubită pe aceste maluri. Această rețetă Gratin Dauphinois se bazează pe una de Elizabeth David. Elizabeth David a fost unul dintre cei mai cunoscuți scriitori de hrana din Marea Britanie, așa că mă simt mai puțin vinovat, inclusiv o rețetă franceză aici.
Elizabeth David nu a scris rețete în sistemul pe care suntem mai familiarizați cu astăzi, o listă de ingrediente urmată de o metodă, în schimb cele două sunt combinate. Așa cum această rețetă este extrasă din carte, la masa lui Elizabeth David (cu bunăvoință a editorilor) este așadar scrisă aproape așa cum apare în carte. Am inclus o listă de ingrediente doar pentru confort.
Ce ai nevoie
- Cartofi de 500g / lb de cartofi (făinoase, vezi nota de mai jos)
- Usturoi (cojit)
- 1 unt de lingurita (pentru lubrifiere)
- Drăguță sare
- Dash ardei
- ½ pint / cremă groasă de 300ml
- 2 linguri unt
Cum se face
Îndepărtați 500g de cartofi și le tăiați într-o rundă chiar mai groasă decât un ban; această operație este foarte ușoară cu ajutorul unui mandolin. Clătiți-le în apă rece - acest lucru este foarte important - apoi agitați-le uscate într-o cârpă.
Puneți-le în straturi într-o farfurie de pământ puțin adânc, care a fost frecat cu usturoi și bine tocat. Se condimentează cu piper și sare. Se toarnă peste ele 300 ml / ½ lingură de cremă groasă; împrăștiați cu puțin bucăți de unt; preparați-le timp de 1 ½ ore într-un cuptor scăzut, 150 ° C / gaz 2. În timpul ultimelor 10 minute rotiți cuptorul destul de înalt pentru a obține o crustă aurie fină pe cartofi.
Serviți în felul în care au fost gătite.
Cea mai bună metodă, după părerea mea, de a aprecia farmecul unui gratin dauphinois este de a prezenta felul în întregime pe cont propriu, ca un prim curs care să preceadă carne și păsări de curte la grătar sau simplu sau o îmbinare rece care trebuie mâncată cu un simplu salată verde.
Note despre realizarea unui Dauphinois de Gratin
Cartofii : Folosiți un cartof bătătorit pentru a face gratarul, miezul acestor cartofi înseamnă că vor absorbi toți cartofii minunați, cremoși și crocabili. Cartofi brute brute includ Desiree, Russet, Maris Piper și King Edwards.
Condimente: Elizabeth David are puține de spus în rețeta despre condimentarea grăunții, așa că voi adăuga notele mele la rețetă (un pic cam îndrăzneț). Cartofii, atunci când sunt gătite într-o grătar, scufundă sare, s-ar putea să vă simțiți că sunteți sărată, dar este greu de făcut cu acest fel de mâncare, adăugați ceea ce simțiți că ar fi normal pentru dumneavoastră și apoi puțin mai mult.
Crema sau laptele: Sincer, întotdeauna aș face așa cum spune Elizabeth David, folosiți cremă. Cu toate acestea, dacă pentru orice motiv trebuie să tăiați un pic, apoi să înlocuiți la jumătate și jumătate cu lapte, dar niciodată sub aceasta sau vasul își va pierde cremăciunea.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 313 |
| Grăsime totală | 24 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodiu | 51 mg |
| Carbohidrați | 22 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 4 g |