Această farfurie tradițională flamandă de pește din Ghent straddles acest teritoriu noțional între o supă și o tocană. Unele versiuni moderne folosesc atât carnea de pui, cât și peștele, dar această rețetă Waterzooi urmărește o formulă delicioasă de modă veche, cu totul de pește. Serviți cu pâine proaspătă și crudă pentru a mopa supa cu aromă profundă.
Rețeta provine dintr-o carte de bucate olandeză numită Werken met Vis (sau "Lucrul cu pește") și a fost tradusă și adaptată pentru acest site și publicată aici cu permisiunea editorului.
- VEI AVEA NEVOIE:
- Un bol de amestecare
- O tigaie
- O cratita
- Un vas de stoc sau un cuptor olandez mare
Ce ai nevoie
- 10,5 oz. / 300 g. cartofi (curățați)
- 2 linguri / 30 g. unt
- 1 țelină tulpină (fin tăiată)
- 1 morcov (fin feliat)
- 1 ceapă (fin tăiată)
- 1 praz (fin feliat)
- 7/8 cană / 7 fl. oz./200 ml.
- depozit de peste
- 5 oz. / 150 g. fileu camel (fără piele, tăiat în bucăți)
- 5 oz. / 150 g. fileu de eglefin (fără piele, tăiat în bucăți)
- 3,5 oz./100 g. midii (curățați, consultați Sfaturile)
- 1 gălbenuș de ou
- 2/5 cană / 3,5 fl. oz. / 100 ml. cremă
- 3,5 oz./100 g. (creveți maro) sau 10,5 oz. / 300 g creveți nețesute)
- 1 lingura. arpagic (tocat fin)
- Sare & piper proaspat crapat la gust
Cum se face
Se fierb cartofii în apă sărată până se fierbe.
Se încălzește untul într-o tigaie. Adăugați țelina, morcovul și ceapa și gătiți legumele timp de 3-5 minute sau până când acestea sunt moi și vitrate. Acum adăugați prazul și gătiți încă 2 minute. Adăugați stocul în amestecul de legume și lăsați-l să se infuze timp de 3 minute.
Scoateți ușor fileurile de pește în bulion timp de 3-5 minute. Adăugați midii după 1 minut.
Scoateți fructele de mare din tigaie odată ce mielurile s-au deschis și lăsate deoparte. Strângeți stocul într-o cratiță. Setați legumele deoparte pentru a le utiliza mai târziu.
Îndepărtați gălbenușul de ou cu crema într-un castron. Puneți materialul înapoi la căldură și, odată ce ajunge la punctul de fierbere, adăugați amestecul de cremă și ouă pentru a îngroșa stocul și a crea un sos. Acum se amestecă bine cu o măturică și asigurați-vă că sosul nu ajunge la fierbere din nou. Adăugați creveții decojiți și jumătate de arpagic și amestecați.
Așezați bucățile de pește într-un vas de servire împreună cu legumele și cartofii. Se toarna sosul peste el. Garniți cu restul de arpagic.
Bacsis:
- Cele mai multe midii vândute în Olanda de astăzi au fost deja curățate și deșarte. În cazul în care midii dvs. nu au fost curățate, pur și simplu utilizați un cuțit sau perie de sârmă pentru a elimina orice barnacles pe cochilii. Arătați mișcările, trăgând orice fire. Așezați midii într-un șuviu și clătiți bine sub apă rece. Aruncați toate cele care au rupt cochilii. Atingeți mișcările deschise pe o suprafață tare și dacă nu se închid în câteva momente, aruncați-le și ele.
Despre cartea:
Werken sa întâlnit cu Vis de către olandezul susținător de fructe de mare susținute de fructe de mare Bart van Olphen oferă îndrumări în alegerea, curățarea, pregătirea și gătitul unei game largi de soiuri de fructe de mare sustenabile (europene) cu rețete tradiționale din Olanda, Belgia și dincolo.
- Titlu: Werken sa întâlnit cu Vis
- De: Bart van Olphen
- Fotografie: Daniel Patriasz
- Design și ilustrații: Tijs Koelemeijer
- Limba: numai olandeză
- Distribuitor: Carrera
- Site-ul editorului
- Preț: € 34,90
- ISBN: 9789048816217