În spaniolă, yema înseamnă "gălbenușuri de ou". De asemenea, se referă la yema de Santa Teresa, un desert foarte bogat și cremos, tradițional spaniol . Ele sunt simple și fac din gălbenușuri de ou, zahăr granulat și apă cu un strat de zahăr sub formă de pulbere.
Această delicată delicioasă are o istorie bogată în Spania și este o specialitate a mai multor magazine de patiserie, în special în orașul Avila. Unii spanioli preferă să pregătească acest dulce pentru ziua sărbătorii Sf. Theresa, care este 15 octombrie. Cu toate acestea, este o reteta minunata de a va pregati oricand va veti gasi cu galbenusurile de ou ramas.
Ce ai nevoie
- 3 uncii / 75 ml de apă
- 1/2 ceasca / 100 grame zahar (granulat)
- Opțional: 1/2 coajă de lămâie
- 6 gălbenușuri de ou
- 1 cană zahăr pudră (zahăr cofetar)
Cum se face
- Începeți prin a face siropul. Măsurați apa și zahărul într-o cratiță medie. Se dizolvă zahărul prin agitare continuă, în timp ce apa se aduce la fierbere. Adăugați coaja de lămâie, dacă este utilizată. Continuați să fierbeți până când amestecul este un sirop gros, amestecând adesea. Scoateți din căldură și îndepărtați coaja.
- Într-un castron de amestecare, utilizați o măturică pentru a bate ușor gălbenușurile de ou.
- Se toarnă gălbenușurile de ou bătut în sirop. Puneți căldura la cea mai joasă setare și amestecați amestecul încet și continuu timp de 3 până la 4 minute cu o măturică, până când galbenusii încep să se solidifice. Amestecul va începe să se retragă din părțile laterale și de jos ale tăvii în timp ce gătește.
- Scoateți din căldură și lingură pe o placă pentru a se răci.
- Odată ce amestecul este rece, presărați zahărul pudră printr-o sită pe o blat sau pe o piatră. Puneți amestecul de gălbenuș pe partea superioară și rotiți-l pentru al acoperi în zahăr.
- Îndepărtați un pic de amestec de gălbenuș (aproximativ mărimea unei mingi de golf sau a nucilor). Utilizați-vă mâinile pentru ao roti într-o minge, acoperind-o în același timp cu zahăr pudră. Continuați până când totul este rulat în bile, adăugând mai mult zahăr sub formă de pulbere dacă este necesar.
- Puneți yema pe o farfurie și răciți-vă în frigider. Zahărul pulverizat din exterior va forma o crustă mică pe măsură ce bilele se răcesc.
- Serviți pe un platou sau plasați în cupe de bomboane de hârtie.
Istoria lui Yemas
Originea exactă a yemas de Santa Teresa nu este clară. Unii cred că sunt arabi. Alții spun că maicile le-au făcut în spatele zidurilor mănăstirii Avila și că au devenit populare în timpul vieții Sfântului Tereza de Avila (Santa Teresa de Jesus), care explică numele.
Adevărul este probabil mai aproape de ultima poveste, deoarece vinificatorii au folosit albușuri de ou pentru a ajuta la purificarea vinului și nu au avut nici un folos pentru gălbenușuri. Era obișnuită să-i dea tuturor gălbenușurile rămase la călugărițe la mănăstirile, care în mod tradițional pregăteau produse de patiserie și biscuiți pentru a le vinde.
Ceea ce este sigur este că yema-urile au început să fie produse la mijlocul anilor 1800 de către magazinele de patiserie din orașul Avila, unde au devenit foarte populare. Ei erau atât de populari, de fapt, că pasteleriile (patiseriile) nu puteau ține pasul cu cererea.
Astăzi, yema sunt un dulce popular în toată Spania.
Magazinele de produse de patiserie mici din Avila păstrează încă cu grijă rețetele lor secrete de familie, care au fost transmise din generație în generație.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 167 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodiu | 60 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 5 g |