Vinete în sos de usturoi

01 din 09

Vinete de vinete în sos de usturoi - o populare Szechuan Dish

O caracteristică populară la restaurantele Szechuan, vinete în sos de usturoi constă din bucăți de vinete și de porc măcinat, care sunt fierte într-un sos de garlic. Acest vas devine căldura de la sosul de usturoi de chili, disponibil pe piețele asiatice / chinezești. Vinetele sunt vinete chinezesti, o vinete lunga, subtire, de obicei de culoare violet si de multe ori are o dunga alba.

Singura parte dificilă de a face vinete în sos de usturoi vine când vine timpul să gătească vinetele. Dacă ați prăjit vreodată vinete, veți ști că iubește să consumați ulei! Pentru a rezolva această problemă, în această rețetă vinetele sunt parțial gătite în apă clocotită înainte de a fi adăugate la carnea de porc și rățușurile din wok. Cu toate acestea, am inclus instrucțiuni pentru amestecarea și prăjirea vinetei dacă doriți să o pregătiți într-un mod mai tradițional.

Iată ingredientele de care ai nevoie pentru a face o vinete de struguri în sos de usturoi:

• 2 vinete chinezești mijlocii (aproximativ 10 - 11 uncii)
• 2 lingurite de usturoi tocată
• 1 lingurita de ghimbir tocata
• 1 ceapă verde (ceapă de primăvară, scallion) părți albe și verzi, tocate fin
• Sos:
• 1 1/2 linguri (4 1/2 linguriță) sos de soia închisă
• 1 1/2 linguriță (4 1/2 linguriță) sos de soia ușoară
• 1 lingură oțet de orez din China (în mod tradițional oțet negru de orez, sau puteți utiliza oțet balsamic sau oțet de orez roșu chinezesc)
• 1 lingură de vin din China de orez sau sherry uscat
• 1/2 linguriță zahăr granulat
• 1/3 ceasca de pui
  Alte:
• 3 - 4 linguri de porc măcinat (nu mai mult de 1/4 ceașcă)
• Ardei negru, strângeți
• 1/4 linguriță de amidon de porumb
• 1 lingura de ulei vegetal sau de arahide pentru amestecare-prăjire
• 1 lingură de sos de usturoi de chili
• 1 linguriță de amidon de porumb amestecat cu 1 linguriță de apă

02 din 09

Tăierea vinetei, pasul 1

Tăiați capetele de pe vinete. Taiați vinetele în cruce în jumătate. Tăiați fiecare jumătate în lungime în sferturi.

03 din 09

Tăierea vinetei - Pasul 2

1. Se aliniază felii de vinete de la stânga la dreapta și se taie în diagonală în bucăți de aproximativ 3/4-inch grosime.
2. Gatiti vinetele in apa clocotita timp de 1 minut (pornirea din momentul in care apa revine la fierbere). Scurgeți vinetele pe prosoape de hârtie. Asigurați-vă că vinetele sunt bine drenate.

Metode alternative de gătit : În loc să fierbeți vinetele, puteți să-l prăjiți înainte de a le combina cu carnea de porc și alte ingrediente. Pentru a amesteca-prăji vinete, încălziți wok și adăugați 3 linguri de ulei. Când uleiul este foarte fierbinte, adăugați felii de vinete. Se amestecă vinetele timp de 2 - 3 minute, până când începe să se înroși. Asigurați-vă că continuați să amestecați vinetele astfel încât să nu se lipească de tigaie. Apăsați în jos pe vinete pentru a elimina excesul de ulei. Scoateți și scurgeți prosoapele de hârtie.

04 din 09

Pregătiți aromații

Coaceți bine usturoiul și ghimbirul. Se taie mărunt ceapa verde.

05 din 09

Pregătiți sosul și carnea de porc

1. Într-un castron mic, combinați sosurile de soia întunecate și ușoare, oțet, vin de orez sau sherry uscat, zahăr și bulion de pui. Pus deoparte.
2. Într-un alt bol mic, folosiți degetele pentru a amesteca piper negru și amidon de porumb în carnea de porc. (Ardeiul negru adaugă un gust suplimentar și o cantitate mică de amidon de porumb ajută la păstrarea porcului de porumb de la lipirea la tigaie).

06 din 09

Se amestecă prăjiturile și condimentele

1. Încălziți wok-ul pe mediu-înalt și adăugați 1 lingură de ulei. Când uleiul este fierbinte, adăugați usturoiul, ghimbirul și ceapa verde. Se agită timp de 10 secunde, apoi se adaugă carnea de porc. Se amestecă sosul de usturoi.
2. Se amestecă până când carnea de porc devine albă și este aproape gătită (aproximativ 1 minut), folosind o spatulă pentru ao descompune în bucăți mici.

07 din 09

Adăugați vinetele și sosul

1. Adăugați vinetele în tava. Se amestecă timp de un minut pentru a amesteca totul împreună. Dați sosului un amestec rapid și răsuciți-l în tigaie, amestecând.
2. Întoarceți căldura la temperatură scăzută (aproximativ 4 pe cadran), acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, până când vinetele sunt delicate.

08 din 09

Înghețați sosul

Dați amestecului de amidon de porumb și amestec de apă un amestec rapid și adăugați-l în mijlocul tigaiei, amestecând rapid pentru a se îngroșa. Se amestecă sosul cu celelalte ingrediente și se servește fierbinte.
Notă : Ultimul pas este opțional. Dacă doriți, în loc să adăugați pastă de nucă de porumb, puteți termina vasul eliminând-o din căldură și amestecând în 1/2 linguriță de ulei de susan asiatic.

09 din 09

Servi!

Acest fel de mâncare picantă merge foarte frumos cu orez brun fiert sau orez alb. Simțiți-vă liber să vă îmbogățiți prezentarea prin garnizarea felului de mâncare cu arpagic mărunțit, câteva cârje de cilantru sau pătrunjel sau semințe de susan prăjită.