Chipotle

Pentru cei dintre voi care nu știu, un Chipotle este un Jalapeño afumat. Timp de mulți ani, secretul acestor minunate aventuri a fost un secret bine păzit. Doar cateva locuri facute suficiente pentru a vinde si distributie au fost limitate. Dar acest lucru sa schimbat odată cu popularitatea crescândă a lui Chipotle. A devenit ingredientul secret în sute de rețete și sursa preferată de "căldură" în feluri de mâncare de la tacos de pește la salsa până la aproape orice doriți să adăugați și aromă de ardei afumat.

Chipotlele sunt disponibile în mai multe forme diferite. De obicei, le găsiți în secțiunile mexicane din magazinul dvs. de produse alimentare conservate cu un sos adobo. Dacă sunteți norocoși, atunci le puteți găsi uscate întregi. Acesta este cel mai bun mod de a le obține, deoarece puteți face mult mai mult cu ei. Dacă aveți nevoie de ele hidratate, pur și simplu puneți o chili sau două în apă fierbinte timp de aproximativ o oră. Acest lucru face mai ușor să scoateți semințele și tulpinile din întregul Chipotle. Desigur, puteți lăsa semințele și puteți obține un pic mai mult din ardei.

Chipotlele sunt mai mult decât fumate, sunt afumate uscate și necesită multă răbdare și un pic de practică pentru a face bine. Modul tradițional de a face Chipotles este începând cu o gaură în pământ. O groapă este plină cu lemn, de obicei pecan, deși stejarul, hicoria sau lemnul de fructe funcționează bine. Timpul de fumat este foarte lung, aproximativ 48 de ore, astfel încât să nu doriți o mulțime de fum puternic sau veți termina cu un fel prea fumător de mâncare.

Fumul din groapa de incendiu se hrănește într-o cameră separată, unde păstăile de la Jalapeño stau pe un suport. Acest lucru permite fluxul de aer fără prea multă căldură. Nu vrei să gătești Jalapeños, doar fumează-le.

Puteți face acest lucru singur cu un fumător în grădină sau un grătar de cărbune, dar amintiți-vă că va dura aproximativ 2 zile și va trebui să mențineți o temperatură destul de constantă și un conținut de fum pentru a face treaba corect.

Pentru a vă face propriile Chipotle, începeți cu Jalapeños bine spălate, fără vânătăi sau tăieturi de suprafață. Nu ar trebui să fie prea moi. Îndepărtați tulpinile și le așezați pe suport în fumător sau grătar într-un singur strat. Începeți un mic foc departe de ardei. Adăugați lemne presarate pentru fum în cantități mici. Păstrați fluxul de aer scăzut, astfel încât focul să nu se încălzească prea mult și apoi să continuați fumatul până când ardeii sunt complet uscați. Va dura aproximativ 48 de ore.

Chipotlele sunt ușoare în greutate, de culoare maro și greu de atins. Ele trebuie să fie depozitate într-un container etanș, fără umiditate. De asemenea, trebuie să le păstrați într-un loc întunecos și rece. Dacă le-ați uscat complet și păstrați-le în acest fel, ar trebui să dureze aproximativ 12 luni. Inspectați întotdeauna Chipotles înainte de a găti cu ei. Acestea pot fi împământate și folosite ca condimente, tocate și adăugate la sosuri, supe și alte feluri de mâncare, sau hidratate și servite pe, sau în cele mai multe.

Orice rețetă care solicită ardei fierbinți este un bun candidat pentru Chipotles. Gustul fumos și căldura piperului vor adăuga mult la ceea ce gătiți, așa că fiți atenți și nu o faceți prea mult.