"Tafelspitz" se face prin fierbere tri-tip (carne de vită) în apă cu legume rădăcinoase și condimente până la licitație. Este un fel de mâncare preferată a bucătăriei vieneze și servit în mod obișnuit cu sos de mere-hrean (sau Apfelkren) și cartofi prăjiți, fie ca Bratkartoffeln, fie ca Kartoffelschmarrn.
Tri-vârful este o bucată de carne de vită la baza coapsei, aproape de piciorul din spate, are formă triunghiulară și poate fi gătită ca o friptură. Carne de vită alternativă de folosit pentru acest fel de mâncare: roșie de jos, friptură sau friptură.
Ce ai nevoie
- Friptura de 3 linguri (2 kg)
- 1 1/2 lb. oase de măduvă de vită
- 3 morcovi mari
- 3 râșii sau pașnică
- 1
- țelină sau mai multe tulpini de țelină
- 1 ceapa mare
- 2 frunze de dafin
- 10 porumbei
- 10 boboci, întregi
- 5 fructe de ienupăr
- Dash de sare la gust
- Pentru sosuri:
- 1/4 cești cuplat
- arpagic
- 6 până la 8 oz. smântână
- 2 - 3 lingurițe. hrean proaspăt rasă
- 1 c. frișcă
Cum se face
- Friptura trebuie să aibă un strat bun de grăsime care să poată fi îndepărtată după ce a fost servită. Spălați tri-vârful și oasele măduvei și puneți-le într-o oală mare, mai întâi oasele.
- Coaceți morcovii, napiile și țelina și tăiați jumătate din ele în bucăți mari de 1 inch. Adăugați-le în oală cu mirodenii, dar nu sare.
- Se taie ceapa în jumătate (dacă este o ceapă drăguță, nici măcar nu trebuie să-i coaceți) și se rumenă jumătatea tăiată într-o tigaie fiartă, neagre până aproape de negru. Adăugați în pot.
- Se acoperă cu apă, apoi se aduce la fierbere. Îndepărtați orice spumă, apoi reduceți-o la foc și lăsați-o să se fierbe timp de 2 până la 3 ore (la altitudine mare, aceasta poate fi considerabil mai lungă) sau până când o furculiță pierde carnea cu ușurință.
- Îndepărtați carnea și oasele pe o farfurie și treceți bulionul printr-o sită, rezervând lichidele și aruncând legumele și condimentele.
- Puneți carnea în bulion, adăugați a doua jumătate a legumelor, tăiați puțin mai puțin de această dată și fierbeți până când legumele sunt delicate (1/2 la 1 oră).
- Adăugați sare în bulion chiar înainte de a servi, pentru a menține carnea de uscare.
- Supa este servită mai întâi, cu oasele măduvei și legumele. Puteți adăuga taitei fierte, friptură de friptură sau orez, dacă doriți.
- Carnea este tăiată peste granulație în felii subțiri și servită cu sos Chive și sos de hrean. Cartofi de sare sau Bratkartoffeln sau Kartoffelschmarrn și spanac sau varza fiartă (kale, etc) este de asemenea, de obicei, servit.
- Pentru sosul de paie, amestecați smântâna cu arbuști tăiați în inele. Sare și piper la gust.
- Pentru sosul de hrean, gratuiți niște hrean proaspăt și amestecați-l într-o ceașcă de cremă neîndulcită, moale și biciuită. Adăugați sare după cum este necesar.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 961 |
| Grăsime totală | 45 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 313 mg |
| Sodiu | 430 mg |
| Carbohidrați | 37 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 104 g |