Cum sa faci croissante de migdale (croissants aux amandes)

01 din 06

Croissante tradiționale de migdale

Unul dintre deliciile mele preferate servite cu cafea sau ceai în Maroc sunt croissantele de migdale. În funcție de brutărie, acestea pot fi vândute ca croissante aux amandes , croissants aux creme d'amandes sau pur și simplu croissante fourrés . Oricare ar fi numele exact, ele sunt delicioase - cornurile simple sunt umplute cu o cremă bogată de cremă de migdale, cunoscută sub numele de crème d'amandes . Această umplutură ar putea fi utilizată ca atare sau amestecată cu cremă de patiserie pentru o textura mai ușoară și cremoasă. Croaii se înmoaie într-un sirop ușor, se topesc cu o parte din umplutură și apoi se coacă.

În mod tradițional, brutăriile franceze au folosit această metodă pentru a da viață viitoare croasantelor de o zi, dar croissantele de migdale pot fi preparate și cu croissante proaspete, cumpărate sau făcute de la zero cu această rețetă de bază croissant .

O brutărie marocană ar putea avea propria variantă de semnătură de pregătire a croazierelor aux Amandes. Unele urmează tradiția franceză și apasă croissantul umplute înainte de coacere; unii adaugă puțină apă de flori portocalii la glazura sau umplutura de sirop; unii îi croiesc numai cu sirop și migdale tocate; altele decorează croissant-urile în mod tradițional cu unele umpluturi, migdale feliate și zahăr pudră.

02 din 06

Începeți cu croaziere simple

Începeți cu croissante simple sau proaspete. Puteți cumpăra sau creați singuri croissantele de bază , dar rețineți că o calitate mai bogată și mai înaltă a croazierelor simple, cu atât va fi mai bine croazierele de migdale.

Îndreptați croazierele simple pe orizontală cu un cuțit zimțat. Nu le tăiați complet în jumătate - doriți ca vârful croissantului să fie încă atașat la fund.

03 din 06

Adăugați cremă de migdale (Crème d'Amandes)

Cu o lingură, răspândiți o cremă de migdale ( crème d'amandes ) în interiorul croissantului tăiat. Utilizați Reteta Creme d'Amande de mai jos așa cum este, sau lăsați-o amestecând în unele creme de patiserie . Folosesc o cremă de patiserie cu două părți, dar poți ajusta acest raport la preferințele tale.

Crème d'Amandes

• 2/3 cupe de migdale limpezi (100 g)
• 1/2 cana zahăr granulat (100 g)
• 1/8 linguriță de sare
• 1/2 cana unt moale (100 g)
• 2 oua
• 1/2 linguriță de vanilie
• 1/4 lingurita de aroma de migdale

Instrucțiuni: Într-un procesor de alimente, se macină fin migdalele cu zahăr și sare până când amestecul este pulverulent. Se amestecă untul și se adaugă ouăle la un moment dat, procesând până când amestecul este neted și cremos. Se amestecă aromele de vanilie și migdale.

04 din 06

Periați sau Îndepărtați croissantul în Sirop

În mod tradițional, croissanele de o zi sunt scufundate într-un sirop ușor înainte de umplere, dar începând cu croissante proaspete, prefer să se pătrundă pe glazura de sirop după ce am umplut cornurile. Acest lucru înmoaie crusta un pic și adaugă dulceață lipicios - yum!

Rețetă simplă de sirop de lumină

• 2 linguri de zahăr
• 1/2 cana apă

Instrucțiuni: Combinați zahărul și apa într-o tigaie mică. Se amestecă constant peste căldură scăzută până când zahărul este complet dizolvat. Creșteți căldura, aduceți amestecul la fiert și gătiți câteva minute fără amestecare. Scoateți din căldură și răciți-l.

05 din 06

Decorați croazierele

Așezați cornurile umplute și glazurate pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament. Pentru a decora, împrăștiați puțin umplutură de migdale peste centrele croissant și presărați cu niște migdale tocate sau tăiate. Dacă doriți, apăsați pe mâna cu vârfurile cornurilor pentru a le aplatiza. (Nu mă deranjez să fac acest lucru, deși este cel mai tradițional.)

06 din 06

Coaceți croazierele de migdale

Preîncălziți un cuptor la 180 ° C și coaceți croissantele până când umplerea este setată și marginile croissantului sunt rumenite, aproximativ 10-15 minute. Scoateți croissantele din cuptor și praful cu zahăr pudră. Lăsați-l să se răcească puțin înainte de servire.

Răcoritoarele răcite sau rămase pot fi congelate și reîncălzite direct din congelator într-un cuptor de 375 ° F (190 ° C) timp de 5 până la 10 minute.