Îmbinarea șampaniei și a vinului spumant cu ciocolată este o afacere dificilă. Șurubul tipic, uscat, poate provoca un dezastru absolut pe profilul dulce și gras al ciocolatei albe și din lapte și poate lua taninurile în ciocolată neagră până la capete extrem de amare.
Bubblele dulci sunt mai bune
Pentru a manipula ciocolata cu bule, du-te pentru ceva dulce și poate roz. Căutați termenii de șampanie, cum ar fi "demi-sec" sau "doux" pe etichetă, ambele referindu-se la tratamentele dulci.
O selecție de top pentru șampania demi-sec este șampania Laurent-Perrier Demi-Sec.
Pentru șampanie roz adevărat, optează pentru un non-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Dacă trageți pentru bule și nu se limitează doar la Champagne (vinul spumos foarte apreciat din Champagne, Franța), salvați câteva bani și trageți pentru vinuri spumante din California sau Italia în Spania și în alte regiuni din Franța (denumită "Cremant "local"). Luați în considerare temele roșii dulci ale băncii italiene Banfi Rosa Regale pentru combinarea elementelor de zahăr rezidual mai mare și fructe roșii coapte cu opțiuni de ciocolată albă, lapte și negru.
Șampanie și căpșuni acoperite cu ciocolată
Alegeți căpșuni "roz" cu bule și lapte de ciocolată acoperită cu lapte pentru a vă căsători cu virtuțile roșii de vin spumant roșu cu profilul dulce al ciocolatei și al căpșunii.
Ce este ciocolata cu vinul inca?
În timp ce ciocolata nu este întotdeauna considerată o potrivire pentru majoritatea vinurilor, există o mulțime de sticle care se căsătoresc extraordinar de bine cu toate ciocolata.
De la baza de cremă, de cacao-ciocolată albă până la taninurile mai stricte și de arome îndrăznețe de ciocolată neagră, găsirea unui vin pentru a se potrivi texturilor, aromei și profilurilor de ciocolată poate avea un pic de footwork, dar merită efortul.
Sfaturi rapide pentru perechi de vin și ciocolată de succes
- Factorul dulce al vinului și al ciocolatei joacă un rol major în reușita asocierii. De obicei, doriți să trageți pentru un vin care este mai dulce decât ciocolata cu care îl împerecheați.
- De asemenea, luați în considerare greutatea vinului și greutatea ciocolatei. Pentru stilurile mai ușoare de ciocolată albă și de lapte, vinurile mai ușoare până la cele medii vor arăta o pereche mai strălucitoare decât un vin care este mai greu pe palate și mai mult concurează cu ciocolata. Greutatea vinului joacă, de asemenea, un rol în ordinea de împerechere. Dacă intenționați să treceți printr-o gamă de perechi de vin și ciocolată, asigurați-vă că începeți mai întâi cu bomboanele și vinurile mai ușoare, salvând loviturile grele până la final, astfel încât acestea să nu domine mai multe stiluri delicate.
Ciocolată albă
Caracterul subtil, cremos al ciocolatei albe cere un vin care prezintă un corp ușor și mediu. Moscato d 'Asti este o combinație de top pentru ciocolată albă, datorită în parte corpului său delicat și bulelor, care fac minuni asupra conținutului de unt de cacao și esențelor dulci ale ciocolatei în sine. Recolta târzie Rieslings cu nivelurile lor mai scăzute de alcool și conținutul de zahăr mai mare, de asemenea, se potrivesc remarcabil cu teme de ciocolată albă.
Ciocolata de lapte
Ciocolata de lapte este de departe opțiunea mai variată de ciocolată pentru împerecherea cu vin. Rularea gama de vinuri albe se găsește ca Moscato la Gewurztraminer și se căsătorește cu cei de la Pinot Noir și Zinfandel, sau pentru a împușca favoritele fortificate precum PX Sherry, Port și Madeira, ciocolata de lapte are un nivel mai ridicat de zahăr și un tanin mai scăzut decât vărul său de ciocolată neagră facilitând accesul cu o gamă mai largă de vinuri.
Deserturile cu tematică de ciocolată se înscriu deseori în legătură cu perechile de ciocolată din lapte. Tortul de ciocolată germană se bucură remarcabil de bine la un Shiraz australian condus de fructe, o varietate de vinuri Port și partea mai dulce a Banyuls. Căpșunile cu ciocolată înfundate arată cel mai bine cu Moscato d'Asti și o rosie sau vin roșu italian, cum ar fi Banfi Regale Rosa sau Brachetto d'Acqui. Cea mai recentă furie de ciocolată cu sare de mare este făcută pentru totul, de la roșu uscat la lumină până la mediu (în cazul în care sarea va servi la înmuierea taninelor) la Ruby sau Tawny Ports. Aveți nevoie să combinați temele de caramel și ciocolată? Apoi, opteaza pentru Sherries creme sau vinuri spumante dulci, ambele caramel de bine, dar in diferite vene - crema sherry este complementar in stil si vin spumant dulce prezinta un contrast delicios palatului.
Ciocolată neagră
Profilul de tanin uscat al unui partener de ciocolată neagră de 70% sau mai mare, dulce și dulce, remarcabil de bine, cu profilele dulci și aproape lipicioase ale unei sticle de Banyuls din regiunea Languedoc din sudul Franței. Sau luați în considerare o recoltă tardivă Zinfandel, împreună cu vinurile enervate cum ar fi Malmsey Madeira sau Portul Tawny; toate adăugați greutatea și nivelurile de zahăr rezidual pentru a purta stilul uscat al ciocolatei. Prefer un vin uscat pentru a servi ciocolata neagra, apoi opteaza pentru rosii cu un stil de fruct-forward, care poate masca la fel de dulce pe palat. Pinot Noir, Merlot și Zinfandel sunt preferate, deoarece taninurile din vin anulează taninurile din ciocolată și permit fructelor pure să strălucească.
Cele mai bune perechi de vinuri și ciocolată ridică atât ciocolata, cât și vinul. Când o împerechere este oprită, are gust amar, mai ales cu ciocolată. Pentru a maximiza această împerechere unică, începeți întotdeauna cu un vin mai dulce decât ciocolata și greutatea asemănătoare a palatului, cu stiluri mai deschise de ciocolată care colaborează cu vinuri care prezintă un profil corporal mai delicat. Odată ce ați reușit cu elementele de bază, începeți să experimentați cu roșii uscate, dar cu fructe și cu ciocolată mai întunecată, găsind sau amestecând lucrurile cu vinuri spumante semi-dulci și deserturi cu tematică de ciocolată.