În cartea Retete culinare, gusturi și tradiții din Malaezia și Singapore de Ghillie Basan și Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), există o rețetă numită tocană de pui eurasiană cu cartofi care părea curios neasian. Puiul și cartofii sunt rumeniți în ulei, se toarnă apă, sosul Worcestershire și sosul de soia în părți egale se adaugă împreună cu o scoarță de scorțișoară și cuișoare. Totul este amestecat împreună până când puiul este terminat. Sosul este îngroșat cu amidon înainte de servire.
Desigur, tocanul a mirosit minunat. Textura atât a puiului, cât și a cartofilor a fost minunată și a beneficiat de rumenirea în timpul etapei inițiale de gătit. Aroma felului de mâncare, totuși, era departe de Asia. A trebuit să verific de două ori acreditările autorilor cărților, dar au fost destul de legitime. Ghillie Basan este un scriitor de mâncare și de călătorie cu o diplomă Cordon Bleu. Terry Tan este consultant în domeniul bucătăriei din sud-estul Asiei pentru revista Wine and Dine . Tot ce cartea oferită prin explicație a fost o scurtă descriere a paginii rețetă:
"Se crede că această rețetă a ajuns la Peninsula Malay cu portughezul care sa stabilit la Melaka în secolul al XVI-lea, devenind un fel de mâncare în rândul comunității eurasiatice, care este de origine portugheză, engleză, indiană și chineză mixtă. pe meniurile restaurantului, doar ca un fel de mâncare gătită la domiciliu. "
A trebuit să verific dacă sosul Worcestershire exista deja în secolul al XVI-lea. A fost, deși numele urma să vină două secole mai târziu, când Lea & Perrins a început să o vândă comercial. Este strămoșul, garumul , a fost în jur de la vremurile romane.
Mă întrebam dacă strămoșul tocanului de pui eurasian a fost ayam pong ( puiul gătit în stil Nyonya cu cartofi) și pasta de fasole a fost înlocuită cu sos Worcestershire pentru a se potrivi palatului continental.
Este aproape imposibil să ghiciți. Cu cartea care spune în mod esențial că toiagul de găină din Eurasia nu este servit în restaurante, chiar și după ce mănâncă bucuria inimii mele în Kuala Lumpur și Penang, este încă dificil să contextualizez toiagul de pui eurasiatic.
Cu toate acestea, dificultatea de a găsi o coroborare a istoriei antetului și de a-și stabili autenticitatea nu sunt motive bune pentru a nu încerca acest fel de mâncare. La urma urmei, este bine - foarte bine - nu vă așteptați să guste felul în care se fac cele mai multe feluri de mâncare din Malaezia.
Ce ai nevoie
- 2 cartofi ceară
- 2 linguri ulei de gătit
- 3 sferturi de pui de pui
- 2 linguri de sos Worcestershire
- 2 linguri de sos de soia
- 1 scoarță de scorțișoară
- 6 cuișoare
- Sarat la gust
- 1 linguriță de porumb sau amidon de tapioca
Cum se face
- Coaceți cartofii și tăiați în sferturi.
- Într-o tigaie wok sau pâine, încălziți uleiul de gătit până la punctul de fumat. Adăugați cartofii și prăjiți până când marginile sunt rumenite. Scoateți-vă și lăsați-vă deoparte.
- Adăugați carcasele picioarelor de pui, cu fața în jos și într-un singur strat, până la uleiul fierbinte. Gatiti-va la cald, fara sa le mutati pana cand pielea este maroniu auriu. Îndepărtați-le și prăjiți pentru a rupe partea opusă.
- Adăugați cartofii rumeniți în tigaie. Se toarnă sosurile din Worcestershire și soia și aproximativ o ceașcă de apă. Aruncă în coajă scorțișoară și cuișoare. Aduceți la fierbere, coborâți căldura, acoperiți bine și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Gustați ocazional sosul și adăugați sare, după cum este necesar.
- Scoateți carnea de pui și cartofii și transferați-o într-un platou de servire.
- Disperați amidonul în aproximativ două linguri de apă și se toarnă în sosul din tigaie. Gatiti la foc mediu timp de aproximativ cinci minute pana cand sosul este gros si nu mai lasa o senzație de amidon în gură. Se toarnă sosul peste pui și cartofi înainte de servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1489 |
| Grăsime totală | 80 g |
| Grăsime saturată | 21 g |
| Grasime nesaturata | 32 g |
| Colesterol | 418 mg |
| Sodiu | 1,264 mg |
| Carbohidrați | 49 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 137 g |