În greacă: κουκάλη μαντί, pronunțată koo-lahk-LEE mahn-DEE
Refugiații greci din ultimul secol au adus acest exemplu de bucătărie tradițională a Cappadociai în Grecia, iar această rețetă pentru găluște de carne tocată a ajuns în Kavala, în nord-estul Greciei.
Mâncărurile de mâncare gata preparate cu carne tocată (carne de vită) sunt servite cu un iaurt delicios și sos de usturoi. Cheia pentru această rețetă este aluatul, care trebuie să fie suficient de gros pentru a menține umplutura în timpul gătitului, dar suficient de subțire pentru a produce o învelitoare ușoară.
Bucurați-vă de acest fel de mâncăruri din carne grecească cu reteta de iaurt!
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 2 1/4 cesti de faina (pentru toate scopurile)
- 7 uncii de apă
- 1/2 linguriță de sare
- 1 lingură de ulei de măsline
- Pentru umplere:
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapa medie (tocata)
- 1 1/5 kilograme de carne de vită (masă)
- 2 oua
- 1/2 ciorchine de pătrunjel (proaspete, tocate, frunze și frunze de sus de 1 inch)
- 1 lingurita de sare (mare)
- 1/2 linguriță de piper (proaspăt măcinat)
- 1 lingurita de ulei de masline
- 3 1/2 uncii de apă sărată (1 linguriță de sare, umpleți cu apă)
- Pentru sos:
- 1 ceasca de iaurt (iaurt grecesc sau gros, taiat - vezi mai jos)
- 2 cuișoare de usturoi (tocat)
Cum se face
Asigurați-un sos: Combinați iaurtul grecesc cu usturoiul și răciți. (Dacă iaurtul grecesc gros nu este disponibil, puteți să vă faceți propriul iaurt gros cu iaurt plin de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi.)
Aduceți aluatul: Într-un castron, combinați apa, sarea și uleiul. Adăugați ușor făina, amestecând mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile, până când aluatul este moale și maleabil. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute.
În timp ce aluatul se odihnește, efectuați umplerea.
Realizați umplutura: Adăugați uleiul într-o tigaie și se topește ceapa la foc mediu până când este moale. Se adaugă carnea de vită și se continuă să se sărânge până se rumenă ușor pe toate părțile (aproximativ 5 minute), amestecând cu o lingură de lemn. Se amestecă patrunjelul, sarea și piperul. Reduceți căldura la scăzut și adăugați 2 ouă întregi, amestecând imediat pentru a le amesteca bine.
Preîncălziți cuptorul la 390 ° F (200 ° C).
Faceți găluștele: Împărțiți aluatul în 3 părți egale. Se frământă fiecare parte pentru câteva minute, apoi se rostogolesc până la aproximativ 1/16 - 1/8 din grosimea unui centimetru. Tăiați aluatul în pătrate de 3 inch. Așezați o linguriță de umplutură în centrul fiecărui pătrat. Ridicați cele patru colțuri ale aluatului și trageți împreună la centru pentru a crea o formă de pungă mică (a se vedea fotografia). Continuați până când este utilizată toată aluatul (sau toată umplutura).
Uleiul de ulei ușor se taie și se pun găluștele la o distanță de 1/3 din centimetru. Coaceți la 390F (200C) timp de 30 de minute. Adăugați apă sărată, opriți cuptorul și lăsați găluștele să stea în cuptor timp de 5 minute, pentru a absorbi lichidul.
Serviți găluștele fierbinți cu sosul răcit.
Rețetă: Eleni Kritsiotou
Contribuit de FT pe drumul din Kavala și din bucătăria Mamei
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 434 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodiu | 929 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 34 g |