Varza de marmura, sau nimbu ka achaar, este un fel de mancare populara din India. Nu sunt moluște în el; mai degrabă teiul este murat.
Murea de tei este surprinzător de ușor de făcut, dar nu durează răbdarea și timpul pentru ca aceștia să iasă chiar așa. Această rețetă necesită așezarea unui amestec de var într-un borcan de decapare și lăsarea acestuia timp de două săptămâni, astfel încât să poată fermenteze, deci timpul suplimentar implicat. (Unele rețete folosesc o perioadă de patru săptămâni pentru fermentare.)
Notă: Uleiul de muștar este ilegal să se vândă pentru consum în SUA și Canada, deoarece a fost legat de avertismentele de sănătate. Cu toate acestea, puteți găsi încă ulei de muștar în unele magazine care sunt vândute ca ulei esențial sau ulei de masaj. Uleiul de muștar este derivat din semințe de muștar. Are o aromă plăcută, iar izotiocianatul de alil îi dă o aromă pătrunzătoare. Acidul erucic din acesta este considerat toxic atunci când este ingerat.
Pentru această rețetă, puteți înlocui un alt ulei vegetal ca uleiul de măsline extra virgin ca înlocuitor. Uleiul de arahide și ulei de tărâțe de orez sunt alte opțiuni. Ghimbirul și oțetul balsamic pot fi de asemenea folosite în locul uleiului de muștar.
Ce ai nevoie
- 2 duzini de limes medie sau mare (triunghiată cu semințe îndepărtate dacă doriți)
- 3/4 cana de sare de mare albă
- 1/4 cană de sare roșie neagră
- 8 linguri semințe de fenicul (prăjite și coapte)
- 8 lingurite semințe de muștar (pulbere)
- 8 lingurițe de pulbere de chili
- 3 lingurițe de praf de turmeric
- 2 cani de ulei de muștar
- 2 lingurite semințe de muștar
- 1 lingurita asafetida
Cum se face
- Sterilizați și uscați un borcan de decapare a paharului.
- Puneți limesii în ea, acoperiți cu sărurile albe și negre și amestecați bine. Acoperiți borcanul strâns și țineți-l la soare timp de două săptămâni (aceasta este partea în care trebuie să aveți răbdare!). Lemurile devin o culoare maro palidă în acest moment.
- Se amestecă pulberile de muștar de praf, fenicul, chili și turmeric și se adaugă mirodenii. Se amestecă bine.
- Într-o tigaie, încălziți uleiul de muștar până la punctul de fumat și adăugați semințele de muștar . Ei se vor umfla. Când ați terminat adăugați așafetida și opriți imediat focul.
- Se toarnă acest ulei fierbinte peste limes și se amestecă totul bine.
- Permiteți murăturii să "se odihnească" timp de o săptămână înainte de al mânca.
- Serviti cu orez, Chapati (chifle indian) sau parathas umplute.
Când totul este spus și făcut și mâncarea este pregătită, veți avea un vas cu ardei tart de acru și mirodenii fierbinți amestecate cu perfecțiunea perfectă culinară indiană. Mărfura de tei poate fi servită pe o varietate de alimente, inclusiv orez sau linte. Nu numai că este delicios, dar se spune că alimentele fermentate au o listă lungă de beneficii pentru sănătate, deci poate fi și o masă sănătoasă.