Această rețetă este o adaptare a unei rețete pentru un fel de mâncare populară din meniul Antica Bottega del Vino, un restaurant vechi și bine cunoscut și o cramă în orașul Verona din nordul Italiei.
Amarone della Valpolicella este un vin roșu apreciat din zona Verona, obținut din struguri parțial uscați. Gustul bogat, fructat și caracterul său plin funcționează bine în gătit și apare în multe feluri de mâncare tradiționale locale, printre care și Risotto all'Amarone , un risot unic în care orezul este gătit în vinul Amarone și nu în bulionul obișnuit.
Pentru acest fel de mâncare, obrajii de carne de vită sunt ușor și ușor tăiați în vinul Amarone, până când se îndoaie. Acesta este un fel de mâncare de iarnă decăzută și reconfortantă, care ar face un al doilea mare după un risot sau paste făinoase. Se combină bine cu polenta sau cu cartofi piure, dar se poate servi și peste fidea de ou.
Datorită duratei lungi de fierbere (necesară pentru o coajă de furculiță, textura topită în gură), ar fi un proiect de weekend minunat pentru o cină duminicală. Deși timpul de fierbere este de câteva ore, felul de mancare în sine necesită un efort minim și este în cea mai mare parte mâinile-off.
Puteți folosi orice fel de vin roșu complet în acest fel de mâncare, dar asigurați-vă că este de o calitate decentă încât să fiți bucuroși să o beți singură!
Ce ai nevoie
- 1/4 cană, ulei de măsline extra virgin,
- 2 cepe, curățate și tocate
- 2 morcovi, curățați, tăiați și tăiați fin
- 2 tulpini de telina, tocate fin
- 2 cuișoare usturoi, tocate
- 3 obraji de carne de vită (aproximativ 2 l / lb / 1 kg)
- 1 sticlă de vin Amarone (750 ml)
- 4 1/2 cupe (1 litru) de vită
- Sare de mare, gust
- Ardei negru proaspăt măcinat, la gust
- 2 frunze de salvie
- 1 rozmarin ramură
- 2 frunze de dafin
- 1 scorțișoară de scorțișoară
- 4 căței întregi
- 3 boabe de ienupăr
Cum se face
- În primul rând, gatiți soffritto (ceapa, morcovul, țelina și usturoiul) într-o tigaie mare de cătină, pe foc mediu, în 1/4 cesti de ulei de măsline până când se înmoaie și se rumeneste usor, 8-10 minute.
- Se condimentează obrajii de carne de vită cu sare și piper și se adaugă la tigaie. Gatiti pana se rumeneste, 2-3 minute.
- Adăugați vinul și stocul de carne de vită.
- Adăugați condimentele. Răsuciți căldura până la scăldat, acoperiți-o și fierbeți ușor, până când carnea se îndoaie, de la 4 la 6 ore.
- Scoateți obrajii de carne de vită din tigaie și le puneți deoparte. Îndepărtați sosul din tigaie, reținând lichidul și aruncați solidele.
- Se întoarce sosul în tigaie și se fierbe la foc mic până se îngroașă, cu aproximativ 4 până la 5 minute mai mult.
- Serviți obrajii de carne de vită cu polenta cremoasă, polenta la grătar sau piure de cartofi, cu sosul de tigaie turnat peste ele.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 771 |
| Grăsime totală | 30 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 169 mg |
| Sodiu | 633 mg |
| Carbohidrați | 41 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 65 g |