Panettone ( panetón în limba spaniolă) este o pâine prăjită dulce originar din Italia, care a devenit una dintre cele mai importante tradiții de vacanță din America de Sud. Este un aluat de brioșe umplute cu fructe uscate și nuci și coapte în forme rotunde de hârtie decorativă. Aluatul se ridică de mai multe ori, ceea ce dezvoltă aroma și textura pâinii.
Panettone se bucură în mod tradițional în America Latină în ajunul Crăciunului cu ciocolată caldă. Însă dimineața următoare se va face o toastă delicioasă și un toast francez, precum și o budincă fantastică de pâine (dacă există vreun rest). Panettones-urile păstrează foarte bine și fac cadouri de vacanță excelente.
Ce ai nevoie
- 2 1/4 cesti de faina (impartita)
- 2/3 cești de apă
- 2 linguri de gem de caise
- 1 drojdie instant de drojdie (împărțită)
- 1/4 ceasca de zahar
- 12 linguri unt moale (împărțit)
- 6 gălbenușuri de ou
- 1 sare de lingurita
- 2 linguri de vanilie de bună calitate
- 3/4 linguriță extract de portocale
- 3/4 linguriță extract de lămâie
- 2 linguri de miere
- 1/2 cești cireși uscați (fin tăiate)
- 1/2 cana de stafide aurite (fine tocata)
- 1/2 ceasca de pecan (fine tocata)
- 2 linguri de unt topit
- 1 ceașcă de cofetărie zahăr (cernut)
- 1/2 linguriță de vanilie
- Vârf de cuțit de sare
- 1-2 linguri de lapte
Cum se face
- Faceți buretele: puneți 1 1/2 căni de făină, 2/3 cești de apă, 2 linguri de gem de caise și 1 drojdie de drojdie de drojdie într-un castron mic și amestecați împreună. Acoperiți vasul cu folie de plastic și fixați-l într-un loc cald pentru a vă odihni timp de 3 ore.
- Aduceți aluatul: În vasul unui mixer în picioare, adăugați buretele, 3/4 cești de făină, 1/4 cești de zahăr și 1 drojdie de linguriță de drojdie. Utilizați atașamentul pentru cârlig pentru a frăge aluatul până când amestecul este neted și elastic, aproximativ 3-5 minute.
- Adăugați 3 gălbenușuri de ou, câte unul câte unul, și frământați până când aluatul este neted, strălucitor și elastic.
- Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l să se ridice într-un loc cald până când se va dubla în dimensiune, aproximativ 2 ore.
- Returnați aluatul în mixer și adăugați aromă de sare, vanilie, lămâie și portocală, miere și 1 drojdie de linguriță. Frământați timp de 1 minut.
- Adăugați 3 gălbenușuri de ou și frământați până când sunt încorporate. Adăugați cele 12 linguri de unt moale, câte o lingură la un moment dat. Frământați până când aluatul este moale, strălucitor și foarte elastic, aproximativ 5 minute. Aluatul ar trebui să se retragă de pe părțile laterale ale bolului.
- Aruncați stafidele tocate, cireșele și pecanii cu 2 linguri de făină. Adăugați-le la aluat și frământați scurt, până când se amestecă.
- Așezați aluatul într-un castron cu ulei, acoperiți cu folie de plastic și frigider peste noapte.
- În dimineața următoare, întoarceți aluatul pe o suprafață plană și formați-o într-o minge. Așezați aluatul în interiorul unei mucegai de panetton cu diametrul de 6 inch sau folosiți o cafea curată, cu pastă motificată, cu hârtie de pergament. Faceți o cruce mică în partea de sus a aluatului cu foarfece.
- Lăsați aluatul să se ridice într-un loc cald până la triple în dimensiune, ceea ce poate dura mai multe ore de când aluatul este rece din frigider.
- Preîncălziți cuptorul la 375 grade timp de 30 de minute.
- Puneți panetonul în cuptor și micșorați temperatura cuptorului la 325 de grade.
- Coaceți panetonul timp de aproximativ o oră, până când acesta se ridică în picioare și izvorăște puțin înapoi când este presat pe partea de sus (ca o brioșă).
- Lăsați panettonul să se răcească în tigaie pe un suport.
- Faceți glazură (opțional): topiți 2 linguri unt și amestecați în 1 cană de zahăr pudră. Adăugați 1/2 linguriță de vanilie, un vârf de sare și 1-2 linguri de lapte până când se atinge consistența dorită. Gheață de gheață decorativ peste partea de sus a panetonei.
- Depozitați panettonul învelit în plastic timp de până la o săptămână.
Notă: panetonele tradiționale italiene sunt făcute cu o aromă specială numită "Fiori di Sicilia", pe care o puteți achiziționa la magazinele gastronomice și online. Utilizați în locul extractului de lămâie și portocală.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 107 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodiu | 72 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |