Crăciunul reprezintă multe lucruri diferite: o sărbătoare religioasă, dar și o oportunitate pentru adunarea familiilor, consolidarea legăturilor dintre generații. Acest aspect al vacanței este deosebit de important în unele părți ale Italiei, care au fost abandonate de generația tânără în timpul exploziei economice din anii 1960, când șomerii din provincie s-au mutat în orașele din nord pentru a ocupa locuri de muncă din fabrică.
Unul dintre punctele culminante ale reuniunii este, desigur, cina de Crăciun sau cinstea , care variază foarte mult de la un loc la altul; în Toscana și Emilia se bazează pe carne, având, printre altele, cappelletti (varianta Modenese pe tortellini ) în bulionul de capon și, ulterior, un capon fiert.
Deserturile tind să fie somptuoase și, poate, cea mai mare parte a lui Siena: panforte, un fel de prăjitură de fructe densă, fără adăpare și cu miresme, un amestec ceresc de miere, mirodenii, fructe confiate și migdale, a căror origine se întinde în ceața timpului. Denumirea înseamnă literalmente "pâine puternică" și derivă dintr-o versiune mai veche, denumită pan pepato , care se traduce ca "pătată" (adică păstăi), deși niciuna dintre variante nu conține în mod tradițional nici o făină.
Istoria Panforte
Majoritatea spun că are origini medievale și că a fost inventată în anii 1200 de către o călugăriță noviciată, Suor Leta. Potrivit legendei, ea a descoperit o morman de zahăr, mirodenii și migdale în partea de jos a dulapului de condimente - șoarecii au mestecat găuri în saci și ofertele prețioase făcute de pelerinii care se întorceau din Țara Sfântă erau amestecați fără speranță.
Primul ei gând a fost să strângă mizeria într-o pungă și să o îngroape, dar acel fel de deșeuri a fost un păcat. Așa că stătea acolo, mângâind bărbia și întrebându-se ce să facă, când o pisică neagră a intrat în bucătărie și gândul a venit la ea: Pune-i totul pe foc și fă-te ceva gustos. Așa a făcut-o; zahărul sa topit și caramelizat, nuielele s-au prăjit, mirodenii amestecate, și pentru a menține totul de la lipirea la tigaie, ea a agitat în unele miere, apoi migdalele rămase și a pus amestecul în cuptor pentru a lăsa să set.
Mirosea delicioasă și se simțea foarte mulțumită de ea însăși, când pisica, care se frecă de ea și zgâlțâie, spuse: - Nu o să gustați? Pisicile nu vorbesc, ci diavolul o face; ea a aruncat conținutul tăvii peste el și sa schimbat în forma sa adevărată, dispărând într-un țâșnișor de miros de fum. Până când Suor Berta, mama superioară, a ajuns în bucătărie, aroma cerească a desertului a depășit duhoarea diavolului; curios să știe ce a fost suficient de puternic pentru a birui pe Cel Rău, sora Berta a gustat ce mai rămăsese în tigaie.
Alții spun că panforte este mai în vârstă: Un orfan care a urmat cometa lui Baby Jesus a încercat să-i dea crusta de pâine pe care o avea în buzunar; Iosif a luat-o, a dat o prăjină uneia dintre păsările al căror cuib era în căpriori deasupra capului și la returnat pe băiat, al cărui ochi umplu cu lacrimi gândul că darul lui era prea sărac. Apoi, o voce îi mulțumea și când sa întors acasă la batoanele pe care le-a împărtășit cu bunica, și-a găsit părinții, mama lui strălucitoare și tatăl său în armură lustruită, în timp ce masa era acoperită pentru o sărbătoare, cu platouri somptuoase aranjate în jurul unei rafinate produse de patiserie cu migdale, miere și fructe confiate.
Indiferent de cum te uiți la el, există ceva magic despre panforte . De-a lungul secolelor, au existat multe variații, deoarece au fost descoperite sau au devenit disponibile noi ingrediente. În anii 1820, Pasticceria Parenti din Roma a introdus un soi de ciocolată care a fost extrem de popular pentru un timp și este încă vândut, dar acum cele mai populare soiuri sunt Panforte nero și Panforte margherita.
Panforte nero este întunecată și are un gust complex, conferit de migdale amare; este căutat de cunoscători.
Panforte margherita este de culoare deschisă și mult mai delicată, cu un praf de zahăr de cofetărie; Enrico Righi a dezvoltat rețeta în 1879 și a oferit-o mai întâi Reginei Margherita, care a venit să vadă cele mai cunoscute curse de cai din Palio, cu regele Umberto, în fiecare an.
Panforte Rețetă
Cele mai multe rețete imprimate pentru Panforte produc cantități industriale - 50 de lire sterline sau mai mult.
Acestea sunt mai ușor de gestionat; cantitățile pentru panforte nero provin de la Il re dei cuochi, publicate anonim de Salani în 1885, în timp ce cele pentru panforte margherita provin dintr-o colecție de rețete toscane tradiționale.
ingrediente
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 uncii de copt ciocolată | 1 1/2 cești (180 g) făină |
| 2/3 cana de zahăr | 1 3/4 cupe de zahăr de patiserie |
| 1 cană mai puțin 2 linguri migdale migdale | 3/4 ceașcă de miere |
| 1/2 ceasca de miere | 1 cană mai puțin 2 linguri de nuci |
| 4 migdale amarate cu migdale | 1 3/4 cupe de migdale |
| 1 1/2 cești (180 g) făină | 2 oz |
| O mână de nuci de pin | 8 uncii de coaja de fructe confortabile (portocale și altele asemenea) |
| 1/2 linguriță. scorțișoară măcinată | 1/2 linguriță de scorțișoară |
| Aproximativ 4 oz | Un vârf de mandarină |
| Crusta rasă de o lămâie | 1 coriandru macră de linguriță |
| 1/4 linguriță de cuișoare de pământ | 1 zahăr de cofetărie |
| 1/4 linguriță piper piper |
15 napolitane (felul folosit pentru comuniune, disponibil din delicatese).
Cum sa faci Panforte
După ce ați adunat ingredientele, procedați după cum urmează:
Făpați piulițele și le prăjiți ușor.
Dacă faceți panforte nero , zdrobiți jumătate de migdale cu migdalele amare, tăiați restul cu nuci de pin și apoi combinați cele două; dacă faci panforte margherita tăiați nucile împreună. Dați fructele confiate și amestecați-le și mirodenii cu nuci, apoi amestecați în făină.
Liniați o tava de adâncime cu diametrul de 9 inci, împreună cu plachetele.
Folosind un vas cu cupru sau cu fund greu și o flacără foarte joasă, puneți zahărul, mierea, ciocolata (pentru panforte nero ) și un pic de apă pentru fierbere. Se amestecă continuu cu o lingură de lemn, având grijă să nu păstreze amestecul. Când siropul atinge stadiul cu bilă, scoateți vasul din sobă și amestecați amestecul de fructe și nuci. Se toarnă aluatul rezultat în tigaie, netezind partea superioară cu un cuț umed. Coaceți într-un cuptor de 300 F pentru aproximativ o jumătate de oră. Panforte nu ar trebui să maro.
După terminarea panforte, scoateți tava din cuptor și tăiați excesul de plachete în jurul acesteia.
Dacă faceți panforte margherita , presărați zahărul cofetarului peste el. Serviți rece, cu vinsanto .
Un cuvânt final despre panforte : Este disponibil în delicatese în afara Sienei (în general, soiul Margherita) în mai multe dimensiuni, cele mai obișnuite fiind de aproximativ 1/2 inci și o grosime de 9 cm (1 cm cu aproximativ 27 cm). Puteți găsi, de asemenea, soiul mai gros care este afișat cu mândrie în ferestrele barurilor și patiserilor din Siena, ceea ce trebuie să cumpărați dacă vizitați Siena; Vă sugerez să căutați Pasticceria Bini, în spatele Duomo, pe strada care se îndreaptă spre baptisteri (ieșirea Piazza del Duomo la stânga catedralei).