Pentru succesul cu o bucată de carne de vită mai puțin costisitoare, sare și piper să-l gătiți 24 de ore înainte de a găti, apoi gătiți-l la căldură scăzută (vezi instrucțiunile de mai jos). Căldura scăzută permite enzimelor cărnii să-și descompună țesutul conjunctiv dură, făcând cărnuri. Puteți alege o tăietură delicată de carne (coaste primordiale, fileu, bandă întreagă), dar pentru cei dintre noi care urmăresc corzile, reducerile mai puțin costisitoare sunt:
- lăcustă (tăiată la centru, cap la cap sau baron de carne de vită)
- (rotundă de sus, rundă de fund sau ochi al rundei)
Ce ai nevoie
- 5 1/2 la 6 lire sterline de vită (friptură de oaie, lămâie, sau de sus, de jos sau ochi de rundă)
- 1 sare de lingură
- 1 linguriță de piper negru (proaspăt măcinat)
- 1/2 linguriță de ardei grași (măcinat)
- 1/4 linguriță de ardei cayenne (sol)
- 1 lingură de ulei
Cum se face
- În funcție de forma fripturii dvs., pentru a asigura o gatire uniformă, este posibil să doriți să legați friptura cu șnurul de bucătărie pentru a face o grosime consistentă; în caz contrar, toate capetele subțiri, plate vor deveni prea fierte. Pat carne uscată cu prosoape de hârtie.
- Combinați sarea, piperul și patul peste toate suprafețele unei carne proaspătă de hârtie. Pentru cele mai bune rezultate, faceți acest lucru cu 24 de ore înainte de gătire, acoperiți carnea și păstrați-o la frigider. Îndepărtați carnea cu 1-2 ore înainte de gătire pentru ao aduce la temperatura camerei.
- Preîncălziți cuptorul la 250 de grade F.
- Așezați uleiul într-o tigaie mare, greu peste căldură medie. Carne brună timp de aproximativ 8 minute - 2 minute pe fiecare dintre cele patru laturi.
- Așezați carnea pe un suport de sârmă într-o tigaie superioară de prăjire, cu partea de grăsime în sus. Roșiți carnea timp de 45 de minute pe kilogram pentru o prăjitură medie.
- Verificați temperatura internă prin introducerea unui termometru de carne cu citire instantanee în cea mai groasă parte a cărnii. Verificați temperatura la fiecare câteva minute până când carnea atinge gradul dorit: 120-125 F pentru rare; 130-135 F pentru mediu-rare; 135-140 F pentru mediu; 140-150 F pentru mediu. Acoperiți cu folie și lăsați-o să se fixeze timp de aproximativ 20 de minute. Temperatura cărnii va crește cu 5-10 grade în timp ce se odihnește. (USDA recomandă o temperatură internă minimă sigură de 145 F Fahrenheit pentru o friptură de vită.)
Pentru noaptea 1: Se taie subțire o treime din friptură, pe bob și pe diagonală.
Pentru noaptea 2 și noaptea 3: Se răcește, se acoperă și se răcește frigul rămas.
S-ar putea sa-ti placa si
Savory Herb Sirloin Sfat Roast
Lingură prăjită rapidă de linguriță
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 943 |
| Grăsime totală | 45 g |
| Grăsime saturată | 18 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 389 mg |
| Sodiu | 1,437 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 127 g |