Purslana este adesea scos din grădini ca o buruiană, dar este de fapt o legume delicioasă cu o istorie lungă de utilizare în multe culturi europene. Este ambalat cu vitamine și chiar și acizi grași Omega-3 sănătoși. Purslane este delicios, iar tulpinile sale groase, suculente, fac o muratură fabuloasă.
Ce ai nevoie
- 2 1/2 lire sterline (cântărit cu frunzele încă atașate la tulpini)
- 1 ceapă mică
- 1 oțet oțet de cidru de mere
- 1/2 cana apă
- 2 linguri de zahăr (sau 1 1/2 linguri de miere)
- 1 sare de lingurita (kosher sau alta sare non-iodata)
- 1/2 linguriță de semințe de chimen
- 1/2 linguriță de semințe de coriandru
- 1/2 lingurita de seminte de muștar
- 3 boboci (întregi)
Cum se face
- Cheia pentru a face murături mari de purslane este de a folosi numai cele mai groase tulpini. Acestea ar trebui să aibă o grosime între 1/8 și 1/4 inci
- Înființați baia de apă fierbinte, pe care o veți procesa cu borcanele de cartofi mărunțite și transformați căldura pe înălțime pentru a aduce apa la fierbere.
- Spală pursanul. Strângeți clusterele frunzelor și orice tulpini care sunt prea slabe pentru a murat. Dar nu aruncați acele frunze și tulpini mai subțiri! Acestea sunt fantastice în salate sau tocate și adăugate la supe, în cazul în care proprietatea lor mucilaginous va avea o acțiune de îngroșare frumos.
- Tăiați tulpinile mai groase de purslane în bucăți de aproximativ 1 1/2 - 2 centimetri lungime.
- Se taie capetele cepei și se coagulează. Tăiați ceapa în jumătate de lungime și apoi tăiați jumătățile în bucăți.
- Combinați oțetul, apa, zahărul sau mierea, sarea și condimentele într-o oală medie. Aduceți la fierbere peste căldură. Reduceți căldura și fierbeți timp de 5 minute pentru a elibera aromele mirodeniilor.
- În timp ce oțetul și brânza de condimente se fierbe, încărcați borcanele. Nu este necesar să sterilizați borcane pentru această rețetă, dar acestea ar trebui să fie curate scrupuloase. Așezați unul din borcane pe o parte (este mai ușor de încărcat în tulpinile purslane în acest fel). Puneți tulpinile în așa fel încât să stea vertical când borcanul este în poziție verticală. Mai întâi, creați un nivel inferior de tulpini. Împrăștiați niște șuvițe de ceapă peste acest strat. Porniți un al doilea strat de tulpini de purslane deasupra cepei. Continuați să adăugați mai multe tulpini până când este imposibil să se încadreze în încă unul: purslanul se va micșora puțin în timpul conservării și ambalarea tulpinilor îi împiedică să plutească din salină.
- Repetați cu celălalt vas (i).
- Se toarnă saramura fierbinte peste tulpinile purslane. Acestea ar trebui să fie complet acoperite de lichid, dar să aibă încă cel puțin o jumătate de centimetru de spațiu între suprafața salinei și jgheaburile borcanelor.
- Înșurubați capacele de conserve . Se procedează în baia de apă fierbinte timp de 10 minute. Așteptați cel puțin o săptămână înainte de degustare - durează atâta timp pentru ca aromele să se combine și să se mărească.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 6 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 75 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |