Ridichii sunt adesea fermentați în kimchi ca una dintre legumele care servesc roluri periferice ingredientului principal - varză. Dar ele sunt suficient de gustoase pentru a merita reteta lor.
În afară de a fi gustoase, alimentele lactate fermentate , inclusiv murele de ridiche, sunt bogate în probiotice sănătoase.
Ce ai nevoie
- 2 cesti de apa (filtrata)
- 1 sare de lingurita (kosher sau alta sare non-iodata)
- 1 ridichi de liră (se spală, se taie și rădăcina rădăcină)
- 1 ceapă mică (decojită și tăiată în felii subțiri)
- 1 cățel de usturoi (decojit și tăiat în felii subțiri)
- Opțional: 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu
Cum se face
- Se dizolvă sarea în apa filtrată. Este important să folosiți apă filtrată, deoarece clorul și alte substanțe chimice din majoritatea apelor uzate de la robinet pot interfera cu procesul de fermentare.
- Se taie frunzele și rădăcinile rădăcinilor. Julienne-le în piese de dimensiuni potrivite, sau felie în 1/8-inch runde. O mandolină sau o lamă subțire de feliere a unui procesor de bucătărie va face acest pas mai ușor.
- Într-un castron mare, aruncați ridichea tocată, ceapă tăiată, fulgi de usturoi și ardei roșii. Împachetați-le într-un borcan de pahar curat.
- Se toarnă saramura peste celelalte ingrediente. Apăsați delicat legumele și condimentele pentru a elibera bulele de aer. Solul trebuie să acopere complet celelalte ingrediente. În cazul în care alimentele plutesc din saramură, se încarcă cu un borcan de sticlă mai mic, umplut cu apă. În cazul în care legumele stau scufundate în saramură, acoperiți doar borcanul care se află în vrac cu un capac.
- Așezați borcanul pe o placă mică pentru a prinde excesul de lichid care se poate întâmpla când începe să se fermenteze. Lăsați-l la temperatura camerei timp de 24-48 de ore.
- Scoateți capacul sau greutatea mică a vasului și verificați ridichile tocate după primele 24 de ore. Ar trebui să începeți să vedeți niște bule și va începe să se dezvolte un miros ușor acru (cum ar fi varza verde, dar mai pungă din cauza usturoiului).
- După ce ați văzut și miroși semnele că rechinii sunt fermentați activ, transferați borcanul la ușa frigiderului. Aceasta este cea mai caldă parte a frigiderului dvs., dar încă mai rece decât temperatura camerei - este perfect pentru ridichele dumneavoastră să mențină încet fermentarea.
- Ierburile fermentate sunt gata să mănânce 1-2 săptămâni după ce le faceți. Dacă aveți de gând să le păstrați mai mult de o lună, mutați recipientul într-o parte mai frigătoare a frigiderului dvs. (unul din rafturile centrale, mai degrabă decât interiorul ușii frigiderului).
Notă: Dacă sarea nu este o opțiune pentru dvs., utilizați metoda alternativă pentru lacto-fermentare fără sare .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 21 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 159 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |