Deși această rețetă nu este un bourguignon adevărat, în sine, deoarece vinul alb este folosit în loc de roșu, are toate aromele acelei rețete franceze clasice.
Iepure este deosebit de bun pentru un fricassee deoarece gătește repede. Sucul adaugă nu numai aroma, ci și grăsimea, care ține sucul slab de iepure.
Ce ai nevoie
- 1 ceapă de perle (1 pachet de 10 uncii, congelată)
- 1/2 ciuperci de lire (sau 1 pachet de 10 uncii, mic, de preferință cremini)
- 2 iepuri (
- tăiate în bucăți de servire )
- Sare și piper negru
- 2 linguri
- unt
- 2 linguri făină
- 1/2 lingură bacon slabă (feliată gros)
- 2 cesti de vin alb (uscat)
- 1 ceașcă de supă de pui (în casă sau ambalată, fără conserve)
- 3 frunze de pătrunjel
- 2 creează cimbru
- 1 frunză de dafin
- 1/4 ceasca de patrunjel (tocat)
Cum se face
- Coaceți ceapa, lăsați-o mai întâi într-o oală de apă clocotită, fierbând timp de 1 minut, drenând într-o șuviță, clătiți cu apă rece și apoi tăiați micile capete de rădăcină cu un cuțit de cuțit și trăgând departe de coaja.
- Ajustați 1/8 inch din partea inferioară a ciupercilor dacă acestea sunt întunecate, murdare sau uscate. În cazul în care capacele de ciuperci sunt mai mari de 1 cm în diametru, sfertul ciuperci pe verticală.
- Se condimentează părțile de iepure cu sare și piper și se topește untul peste căldură medie într-o tigaie mare sau două skillete suficient de mari pentru a ține piesele de iepure într-un singur strat. Când untul se oprește din spumă, se adaugă părțile de iepure și se rumenesc pe ambele părți timp de 8 minute.
- Se presară făina peste iepure și se prepară încă 2 minute pe fiecare parte pentru a elimina gustul amarin al făinii.
- În timp ce părțile de iepure se rumenesc, tăiați felii de slănină încrucișat în benzi de ¼ inch și gatiți ușor benzile la foc mediu într-o tigaie mică până când abia încep să devină crocante. Îndepărtați-le cu o lingură cu crestătură și rezervați-le.
- Puneți patrunjelul, cimbrul și frunza de dafin într-o bucată de tifon.
- Se toarnă bulionul de vin și de pui peste părțile de iepure și se deglază tigaia cu o lingură de lemn. Adăugați ierburile înfășurate, ceapa și ciupercile perle și le mutați în jurul lor, astfel încât acestea să fie aranjate uniform între iepure.
- Dacă utilizați două skillete, utilizați jumătate din lichide, ceapă și ciuperci în fiecare și cuibărește jumătate din plantele învelite (ceea ce înseamnă că va trebui să încheiați două colete în tifon).
- Aduceți fricassee la o temperatură scăzută peste căldură mare, apoi răsturnați căldura până la scăzută pentru a menține o temperatură foarte ușoară. Simmer acoperit timp de aproximativ 15 minute, până când iepurele se simte ferm la atingere.
- Transferați iepurele, ceapa și ciupercile într-un castron și acoperiți-le cu folie de aluminiu. Se toarnă lichidul în tigaie într-o cratiță mică și se fierbe ușor sosul, în timp ce se îndepărtează grăsimea și spuma, timp de aproximativ 10 minute, până când sosul are o consistență puțin șiropă.
- Porțiți părțile de iepure pe plăci, lingurați fiecare porție cu sos, ciuperci și ceapă de perle. Se presară patrunjelul peste fiecare porție și se servește imediat.
(Adaptat de la Glorious French Food de James Peterson, © 2002 James Peterson, Editura John Wiley & Son.)
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 586 |
| Grăsime totală | 28 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodiu | 1,123 mg |
| Carbohidrați | 18 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 49 g |