Nu numai că această rețetă clasică este delicioasă, ci și o farfurie frugală, deoarece folosește friptura ieftină și aromatizantă. Secretul vasului este de a stofa carnea de vită foarte bine pentru a obține un gust adânc și bogat.
Ce ai nevoie
- 3 lbs. carne de vită fără carne de vită, tăiată în bucăți de 2 inci
- 2 linguri. ulei vegetal
- 1 linguriță. sare, plus mai mult după cum este necesar
- Ardei proaspăt mărunțit la gust
- 2 cepe galbene, tăiate în bucăți de 1 inch
- 3 linguri. făină
- 3 cuișoare usturoi, tocate
- 4 cupe de cartofi sau de bulion rece
- 3 morcovi, decojite, tăiate în bucăți de 1 inch
- 2 tulpini de telina, taiate in bucati de 1 inch
- 1 lingura. ketchup
- 1 frunză de dafin
- 1/4 de linguriță. rozmarin uscat
- 1/4 de linguriță. cimbru uscat
- 2 lbs.
- Yukon cartofi de aur, curățate, tăiate în bucăți mari
- Garnitură: patrunjel proaspăt pentru garnitură, opțional
Cum se face
1. Se condimentează carnea de vită foarte generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Adăugați ulei vegetal într-o oală mare greu sau cuptor olandez (unul care are un capac de fixare strâns), și setați pe căldură mare. Când uleiul începe să fumeze ușor, se adaugă carnea de vită și se mănâncă foarte bine. Lucrați în loturi, dacă este necesar. Odată bine rumenite, scoateți carnea de vită într-un castron cu o lingură cu crestătură, lăsând ulei și carne de vită în ghiveci.
2. Reduceți căldura la mediu și adăugați ceapa în vas; sauté aproximativ 5 minute, sau până la translucid. Adaugati faina si gatiti timp de 2 minute, amestecand deseori. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut. Se amestecă în 1 ceașcă de cartofi de vită pentru a deglaza fundul oalei, răzuindu-i pe toți biți rumeniți caramelizați pe fund. Se adaugă restul de bulion, morcovi, telina, ketchup, frunze de dafin, cimbru, rozmarin, carne de vită și o linguriță de sare.
3. Reveniți la o băutură ușoară, acoperiți-o și gătiți puțin timp de 1 oră. Adăugați cartofii și fierbeți acoperit timp de încă 30 de minute. Scoateți capacul, întoarceți căldura spre mediu și gătiți, amestecând ocazional, timp de încă 30 de minute sau până când carnea și legumele sunt delicate.
4. Ultimele 30 de minute descoperite nu înseamnă doar finalizarea gătitului, ci și reducerea și îngroșarea sosului. Dacă tigaia devine prea groasă, ajustați-o cu mai mult stoc sau apă. Opriți căldura, gustați și reglați condimentele și lăsați să stea 15 minute înainte de servire. Decorați cu patrunjel proaspăt, dacă doriți.
Recomandări și sfaturi
• Deși nu poate părea așa, puteți suprapune o tocană de carne de vită. ideea de o oală de tocană care se scurge pe sobă toată ziua suna minunat, dar carnea se va sfârși și se va usca, iar legumele se vor mânca. timpul de gătire depinde de cantitatea pe care o faceți, dar în mod ideal, ar trebui să fierbeți timp de 2 până la 3 ore.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 861 |
| Grăsime totală | 39 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 19 g |
| Colesterol | 196 mg |
| Sodiu | 1.350 mg |
| Carbohidrați | 56 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 70 g |