Maghiar-evreu shlishkas (uneori numit shlishkes ) sunt găluște făcute cu cartofi gătite ricinate sau rase, atât de asemănătoare cu găluște de cartofi italiene, eu le numesc gnocchi est-europene. Ele există în aproape toate culturile est-europene. În Polonia, ele sunt cunoscute ca kopytka și adesea servite cu șuncă și ceapă, iar în Republica Cehă se numesc Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Mâncărurile din cartofi de cartofi maghiari-evrei sunt serviți în mod obișnuit cu pâine prăjită în unt sau ceapă prăjită în schmaltz (grăsime de pui proaspăt). Cei mai mulți bucătari au fiert cartofii în jachete pentru această rețetă, însă eu le coajăm și le tăiem în bucăți înainte de fierbere, deoarece elimină peelingul cartofilor fierbinți. Factorul critic în a face aceste găluște lumină și pufos este să orez cartofii în timp ce acestea sunt încă calde. Nu le spargeți și nu folosiți un procesor de bucătărie . Dacă nu aveți un ricer, răsfoiți-i. Și nu exagerați cu făina atunci când vă rulați. Aceste găluște pot fi făcute înainte și congelate nepregătite. Apoi, aruncați cât de multe găluște înghețate în apă fiartă sărată așa cum doriți. Doar gătește-le puțin mai mult decât găluște proaspete.
Iată o fotografie mai mare a Shishkasului maghiar-evreu.
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline cartofi roșii (circa 4 mediu) spălați, curățați și tăiați în bucăți mari
- 1 ou mare bătut
- 1 sare de lingurita
- 1 1/2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 6 linguri unt
- 1 ceașcă de prăjituri simple de pâine
Cum se face
- Într-o cratiță mare sau în cuptorul olandez, se fierbe cartofii în apă sărată până când se înmoaie. Se scurge și se lasă să se răcească câteva minute. Imediat orezul sau grătarul cartofii calzi într-un castron mare. Adăugați ou bătut, sare și făină și amestecați împreună cu o lingură de lemn sau cu mâna până când se încorporează bine. Acoperiți ușor și lăsați să stea 15 minute.
- Puneți o cratiță mare sau un cuptor olandez cu apă sărată pe care să fierbeți în timp ce formați găluștele. Pe o suprafață planta, luați o porție de aluat și o rotiți într-o formă de creion lung de aproximativ 3/4-inch grosime. Taiați felii de 3/4-inch și picurăți în apă clocotită. Când găluștele se ridică la suprafață, au terminat de gătit. (Dacă vă plac găluștele puțin chewier, continuați să gătiți 2 minute după ce se ridică la suprafață.) Scoateți-le cu o lingură cu crestătură și puneți-le într-un castron cu unt. Repetați cu aluatul rămas.
- Într-o tigaie mare se topește untul și se toastă pâinea. Puneți găluștele gătite și drenate în frigele de pâine cu unt, acoperind bine. Serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 414 |
| Grăsime totală | 19 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sodiu | 440 mg |
| Carbohidrați | 50 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 12 g |