Această rețetă vine de la Paul Gayler în cartea sa superbă, Sausages publicată de Jacqui Small. Este un fel de mâncare neobișnuită, ca și cum metoda ar fi aceea a unei plăcinte de casă, ingredientele sunt foarte diferite folosind cârnații și așa cum explică Paul.
"Acest fel de mancare se bazeaza pe o placinta traditionala, dar in loc de piure de cartofi, foloseste parsnip si zambetul - doua legume radacinoase preferate - pentru a face o topire delicioasa, usor si aerisita, in stilul suflé. amestecati cu ciuperci si ceapa. Serviti cu varza tocata si bucurati-va.
Ce ai nevoie
- PIE DE COMPLETARE
- 2 linguri ulei de măsline
- 200g (7oz) uscată-curăță bacon spate, tăiat în
- zaruri mici
- 10 Cumberland sau Lincolnshire
- cârnații tăiați fiecare în 4
- 300g (11oz) de șobolani
- 400g (14oz) morcovi, curățați și tăiați
- în felii de 1 cm (1/2 in)
- 1 lingurita de zahar
- 2 linguri făină netedă
- 300 ml (1/2 pint) de vin rosu
- 1 lingurita tocata frunze de cimbru
- 100 ml (3 1/2 fl oz) Madeira
- (preferabil dulce)
- 600 ml (1 pct.) Stoc de carne de vită
- 200g (7oz) mici ciuperci portobello,
- tăiate în felii de 1 cm (1/2 in)
- PENTRU AJUTORUL
- 450g (1lb) suedeze
- 450g (1lb) păstrăv
- 25g (unturiu puțin) unt unsalat
- Făină simplă de 25g (puțin 1oz)
- 100 ml (31 / 2fl oz) lapte integral
- 2 ouă mari cu rază liberă, separate
- 75g (21 / 2oz) brânză Cheddar,
- greu ras
- sare și piper negru proaspăt măcinat
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C (375 ° F / gaz 5).
- Încălziți uleiul într-o tigaie neacoperită la foc mediu. Adăugați bacon și bucăți de cârnați și prăjiți timp de 1 minut, întorcându-vă ocazional până la aur. Scoateți-l pe o farfurie cu o lingură cu crestătură și lăsați-o deoparte.
- Înmuiați șobolanii în apă foarte fierbinte timp de 5 minute, apoi coajați și tăiați în jumătate.
- Adăugați căpșunile și morcovii în tigaie și se prăjește, întorcându-se în mod regulat până la aur, timp de 2-3 minute, apoi se presară peste zahăr și se fierbe, amestecând, până când se caramelizează ușor. Se presară peste făină și se fierbe, amestecând, timp de încă un minut.
- Adăugați vinul și amestecați bine, apoi adăugați cimbru, Madeira și stoc de carne de vită. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15-20 de minute.
- Adăugați ciupercile tăiate, întoarceți sosul și cârnații la sos și fierbeți timp de încă 10 minute, până când sosul este gros. Se transferă într-o caserolă sau un vas de grătar.
- Între timp, faceți topping-ul. Coaceți puiul și pașnicii, îndepărtați miezul de lemn de păstrăv, apoi tăiați ambele legume în bucăți mici. Puneți într-o tavă de apă ușor sărată, aduceți la fierbere, reduceți căldura și gătiți timp de 25-30 minute sau până când legumele sunt foarte delicate.
- Îndepărtați-l din căldură, scurgeți bine, clătiți bine cu un măcinator de cartofi sau cu un cartof de ricin, apoi întoarceți-l în tigaie la o temperatură scăzută pentru a se usca. Se condimentează bine cu sare și piper pentru a gusta și a da deoparte.
- Se topește untul într-o tigaie la căldură scăzută și, când este fierbinte, se adaugă făina și se fierbe ușor timp de 1 minut, amestecând continuu cu o lingură de lemn. Adăugați treptat laptele și aduceți la fierbere, amestecând tot timpul. Gatiti 2-3 minute, amestecand, pana cand amestecul este neted si gros.
- Scoateți din căldură, adăugați legumele prajite, apoi bateți în gălbenușurile de ou.
- Împingeți albușurile de ou într-un castron curat până când se strânge, dar nu se usucă, apoi pliați ușor în amestec.
- Răspândiți amestecul de sosuri peste cârnați și presărați cu brânza.
- Transferați-l în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 20-25 de minute, până când vârful se ridică și este auriu. Serviți imediat.