Deoarece rața este atât de grasă, trebuie să faceți un efort special pentru a elimina o parte din grăsime. Acest lucru este destul de ușor dacă sunteți pan-prăjit sânii sau de gătit doar picioarele. Este mult mai dificil, totuși, când prăjim o rață întregă. Cea mai bună metodă pe care o cunosc este să bem toată rața, după ce am gonit găuri în piele pentru a permite grăsimii să scape, pe măsură ce se topește. Veți avea nevoie de un depozit mare și este un proces în două părți, dar cele două părți au ca rezultat cea mai delicată lipidă (grăsime de rață) și un bulion minunat pe care îl puteți folosi pentru a găti fasole sau pentru a face supă. Serviți sânii pentru o masă specială, adăugați cartofii de mai jos și apoi examinați celelalte modalități de utilizare a picioarelor în mod creativ.
Editat de Joy Nordenstrom, expert în mese romantice
Ce ai nevoie
- 1 rață de 5-6 lire
- 1 ceapă galbenă mare, decojită, tăiată și tăiată
- 2 morcovi mari, tăiați în lungimi de 1 inch
- 2 tulpini de telina, taiate in lungimi de 1 inch
- Mână mare de patrunjel cu frunze plate, cu tulpini
- 12 porumbei
- 2 frunze de dafin
- 2 usturoi mari de usturoi
- 2 linguri de coaja de portocala uscata (poti gasi o coaja uscata in departamentul de condimente)
- 2 lingurițe de sare
- 1 lingurita piper negru macinat
- 2 lingurite de rozmarin uscat, macinat
- 1 portocală, spălată și tăiată în opt bucăți
- 1 ceapă mică, curățată, tăiată și tăiată
- 2 catei de usturoi
Cum se face
degresarea:
1. Îndepărtați biscuiții din cavitatea rață și tăiați vârfurile aripilor. Îndepărtați excesul de grăsime și piele de la deschiderile corpului.
2. Folosind un mic cuțit de prăjire, gălește găurile peste piept, picioare și spate. Introduceți cuțitul sub un unghi pentru a evita penetrarea carnei - aveți o grăsime de 1/4 inch sub piele de pe piept și coapse și aproximativ 1/8 inch pe picioare și spate - dar inserați cât mai adânc posibil fără a face o taie mai mult de 1/2 inch lungime.
3. Așezați rața într-un depozit mare, adăugați ceapă, morcovi, telina, gât, vârfuri de aripi și dulciuri. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet rața. Îndepărtați rața din oală, adăugați patrunjel, frunze de dafin și piper și puneți oală peste căldură. Aduceți-o la fierbere, îndepărtându-se de orice stropire care se formează.
4. Întoarceți cu grijă rață în oală și aduceți-o înapoi la fierbere, apoi reduceți imediat căldura la foc. Așezați o farfurie cu o cutie greu deasupra rață pentru ao menține submersată și fierbeți timp de 45 de minute, îndepărtând orice spumă suplimentară pe măsură ce se formează, dar permițând acumularea de grăsimi.
5. Îndepărtați rața și uscați cu pat, având grijă să evitați ruperea pielii. Se răcește la temperatura camerei. În acest moment poți trece la friptură sau poți să frigi rața pe o farfurie descoperită, care forțează o grăsime suplimentară în timp ce pielea contractează și produce o piele mai clară.
6. Puneți grăsimea și pielea tăiate într-o cratiță mică cu apă de 1 inch. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la temperatură medie și fierbeți timp de 4 ore pentru a face grăsime. Se presara bucatile clare ale pielii cu un sos de sare si se mananca ca o gustare.
7. Împărțiți stocul, aruncați solide și lăsați-l la frigider peste noapte. Grăsimea se va ridica la vârf și o puteți îndepărta și o adăugați la grăsimea pe care ați făcut-o. Puteți îngheța și salva grăsimile timp de până la un an. Stocul poate fi redus (concentrat) și folosit pentru fabricarea sosului (cu unele din grăsimile rață) sau rezervat pentru alte utilizări (nu există sare în el și este pur și simplu aromat să-l păstreze flexibil pentru alte feluri de mâncare).
Prăjirea:
8. Dacă ați răcit furajul, scoateți-l din frigider și încălziți-l pe tejghea timp de 3 ore.
Încălziți cuptorul la 500 de grade, așezați un suport de cuptor la un nivel de sus de jos și încălziți o tavă de prăjire care poate conține un suport pentru prăjire. Nu încălzi rackul.
9. Se amestecă împreună coaja de portocale, sare, piper și rozmarin. Puneți jumătate din amestecul din rață și stropiți-l în exterior, bătuți-l pentru al face să rămână. Umpleți cavitatea cu portocale, ceapă și usturoi și frigeți timp de 30 de minute (rotiți în față în spate după 15 minute). Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească cu 15 minute înainte de sculptură.
În loc de sos, sosul rață cu coulis de merișor .
Notă: salvați oasele de rață și spatele, adăugați-le la stocul de rață rezervat și fierbeți-l pentru încă câteva ore pentru a face un stoc mai bogat. Desigur, salvați grăsimea pentru alte proiecte de gătit.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 5004 |
| Grăsime totală | 392 g |
| Grăsime saturată | 134 g |
| Grasime nesaturata | 178 g |
| Colesterol | 1,186 mg |
| Sodiu | 3,288 mg |
| Carbohidrați | 67 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 288 g |