Această rețetă pentru pește prăjit are un nume destul de descriptiv: se numește "Drunken Fish" deoarece este de obicei servit în baruri thailandeze - cum ar fi hrana puburilor din vest. Dar nici măcar nu credeți că are un gust de tip "grub" tipic! De fapt, această rețetă de pește este demnă de termenul "gourmet" pentru toate aromele sale și bogăția, precum și spectacolul spectaculos pe care îl face. Orice tip de pește alb întreg poate fi folosit, inclusiv tilapia, trestia de mare, păstrăvul curcubeu, snapper etc ... Și însoțirea peștelui este un sos thailandez deosebit, care este garantat pentru a vă face dansurile de mâncare toată noaptea!
Ce ai nevoie
- 1 pește întreg (curățat, cum ar fi tilapia, păstrăv curcubeu, trestie de mare, snapper - decongelat dacă este înghețat)
- 1/2 linguriță. sare
- 1 lingura. Suc de lămâie (proaspăt, mai mult după cum este necesar)
- 1/2 ceasca de faina (alb)
- 1 până la 1 1/2 cani canola (floarea-soarelui sau alt ulei)
- Garnitură: felii de roșii și castraveți plus câteva bușteni de busuioc proaspăt și / sau coriandru
- Pentru sos:
- 6 catei de usturoi
- 1 var (suc proaspăt stors)
- 1/2 linguriță. alb sau negru (alb sau negru)
- 3 la 4 cepe de primăvară (felii)
- 1/2 cup de coriandru (proaspăt, inclusiv tulpini)
- 3 linguri. sos de pește
- 3 linguri. zahăr (palmier sau maro)
- 4 până la 5 frunze de var (înfipte în foarfece cu foarfece)
- 1/4 ceasca de busuioc (proaspat)
- 1/4 cesti de nuca de cocos (sau alte uleiuri de degustare, poate fi de asemenea folosit un ulei de masline de buna calitate)
- 1to 2 ardei iute (roșu sau 2-3 linguri de pastă / sos de chili, cum ar fi Nam Prik Pao)
- 2 linguri. apă
Cum se face
- Clătiți peștele și uscați. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit ascuțit, faceți 3-4 tăieturi verticale de-a lungul fiecărei părți (a se vedea fotografia). Deși nu este autentic, puteți scoate capul și coada dacă doriți.
- Strângeți aproximativ 1 lingura. de suc de lămâie peste pește, apoi presărați sare peste. Asigurați-vă că faceți ambele părți. Lăsați-vă deoparte în timp ce pregătiți sosul.
- Puneți toate ingredientele de sos într-un procesor de bucătărie sau mini-chopper și procesați până când aveți un sos frumos, de culoare verde, de pastă. (De asemenea, puteți utiliza un pahar și mortar pentru această sarcină, adăugând ulterior ingredientele lichide.)
- Gustați-testul de sos, adăugând mai mult sos de pește dacă nu suficient de sărat, mai mult zahăr dacă prea acru, sau mai mult sos de chili / chili, dacă nu suficient de picant.
- Se toarnă sosul într-o tavă de sos și se lasă deoparte până târziu.
- Răspândiți făina peste o placă sau pe o altă suprafață curată. Apoi dați peștele în el, întorcându-se până când este bine acoperit. Puneți peștele lângă aragaz, împreună cu clești și o hârtie absorbantă puțin sau prosop de ceai curat.
- Puneți suficient ulei într-o tigaie mare sau mare (suficient de mare pentru pește), astfel încât uleiul să aibă o adâncime de cel puțin 1 inch. Răsuciți căldura la mare. Când vedeți bulele care se formează pe fundul tăvii, încercați-o prin aruncarea într-un mic cub de pâine - dacă începe să sizzle și să devină maro, este gata. Dacă nu, uleiul trebuie mai mult timp să se încălzească. Când este suficient de fierbinte, așezați cu atenție peștele în ulei. Întoarceți căldura până la mediu sau chiar deasupra mediei.
- Permiteți peștelui să gătească cel puțin 3 minute pe fiecare parte înainte de a-l perturba sau roti (astfel încât pielea să nu se rupă). În funcție de cât de gros de pește este, va dura 8-12 minute pentru a găti. Peștele se face atunci când pielea este maro aurie, iar carnea din bucăți este albă și opacă.
- Opriți căldura și îndepărtați peștele din ulei. Așezați-l pe prosopul de hârtie pentru a se scurge și răsuci. Între timp, puneți sosul la foc mediu timp de un minut sau două - doar până când este suficient de cald pentru a servi. Indicație: Nu supraîncălziți. Dacă fierbeți sosul, veți pierde aroma minunată de proaspătă!
- Pentru a servi, puneți peștele pe o placă mare sau platou și înconjurați-l cu sosul. Garniți cu felii de roșii și / sau castraveți, plus câteva rădăcini de coriandru și busuioc. Rețineți că sosul este foarte puternic, deci veți avea nevoie doar de puțin, cu fiecare mușcătura de pește. Bucurați-vă!
Pentru un tratament special, serviți acest pește cu orezul de nucă de cocos ușor .