Această rețetă de prăjituri cu oțel folosește o prăjitură de chuck cu 7 bucăți (denumită forma osului din acesta), care este o bucată de carne de vită super-aromă, care devine din ce în ce mai frumoasă după o lungă și proastă brază.
Serveste 8.
Ce ai nevoie
- "7-os" friptura de carne de vită (sau orice friptura mare chuck (aproximativ 5 lire sterline))
- Opțional: sare și piper negru (pământ proaspăt, la gust)
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 unt de lingură
- 1 ceapa mare (cubulete)
- 2 coaste telina (tocat)
- 2 linguri făină
- 3 cuișori usturoi (tocat)
- 1/2 cana de vin rosu
- 2 lingurite de pasta de tomate
- 2 cani de bulion de pui
- 1 frunză de dafin
- 1 lingurita cimbru (uscata)
- 1/2 linguriță de sare
- 1 1/2 lire sterline noi
- cartofi (spalati)
- 4 morcovi (curățați, tăiați în bucăți mari)
- 1 parsnips de lire (decojite, tăiate în bucăți mari)
- 1 lingură de unt (topit)
- 2 linguri de pătrunjel (proaspete, tocate)
Cum se face
- În mod generos, sezonul de ambele părți ale cărnii de vită cu sare și piper negru măcinat proaspăt. Puneți un cuptor olandez la foc mare și adăugați uleiul vegetal. Când uleiul este fierbinte, cădeți carnea de vită foarte bine, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Este important să obțineți o crustă maro bună pe carne. Scoateți carnea într-o tavă și răsturnați căldura până la mediu.
- Adăugați untul, ceapa tăiată, țelina și un vârf de sare. Spălați timp de 4-5 minute pentru a căni ușor, apoi adăugați făina. Se agită amestecul timp de 2 minute. Adaugati usturoiul, gatiti timp de 1 minut. Trageți în vin, răzuind pentru a deglaza biții rumeniți din partea inferioară a vasului. Adăugați pasta de tomate și, când amestecul începe să fiarbă, se toarnă bulionul de pui .
- Adăugați frunza de dafin, cimbru și sare. Când lichidul vine la fiert, amestecați bine și puneți carnea de vită înapoi în vas. Întoarceți căldura până la o temperatură foarte joasă și fierbeți ușor timp de aproximativ 45 de minute pe kilogram, sau până când oferta de furculiță este licitată. După 2 ore, întoarceți cu atenție carnea de vită și continuați să gătiți până când ați terminat.
- În timp ce friptura de oală se gătește, preparați legumele. Preîncălziți cuptorul la 425 de grade F. Adăugați cartofii, morcovii și păstăii într-o tigaie superioară de prăjire. Îndepărtați o lingură de grăsime din carnea de vită de pe suprafața lichidului de bere. Înghețați-o peste legume, împreună cu untul topit. Aruncați legumele pentru a acoperi, și sezon cu sare și piper negru măcinat proaspăt. Roșiți în cuptor timp de 20 de minute sau până când legumele sunt aproape delicate. Scoateți și rezervați.
- Aproximativ 30 de minute înainte ca carnea de vită să se fi terminat, descoperiți și adăugați legumele în oală. Continuați să gătiți până când carnea de vită și legumele sunt delicate. Se îngroașă orice rămășiță de grăsime din sos. Gustați și reglați pentru sare și piper.
- Scoateți carnea de vită într-un platou mare. Poate fi tăiat în felii groase sau pur și simplu rupt în bucăți mari și servit împreună cu legumele și sosul. În sus cu patrunjel proaspăt.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 971 |
| Grăsime totală | 48 g |
| Grăsime saturată | 18 g |
| Grasime nesaturata | 22 g |
| Colesterol | 253 mg |
| Sodiu | 614 mg |
| Carbohidrați | 48 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 83 g |