Lumina, modernă, preia bucătăria kosher este un semn distinctiv al stilului culinar al autorului cărții de bucătărie și al instructorului de gătit Kim Kushner. Această supă bazată pe supă, îmbogățită cu ceapă caramelizată și fenicul și ciuperci sălbatice savurate în vin, este un prim exemplu. Asigurați-supa cu carne de vită sau de pui pentru un gust deosebit de bogat, sau opta pentru stoc de legume, dacă servesc vegetarieni sau servind-o pentru a începe o masă de lapte.
Ceea ce este deosebit de frumos este faptul că, spre deosebire de supele grele, acesta face un bun act de deschidere la o masă. Kushner scrie: "Dacă căutați o rețetă supa modernă și unică, nu mai căutați. Ceapa dulce caramelizată și fenicul contrast cu ciupercile de pământ și, împreună, creează o supă sofisticată, care este ideală pentru o cină parte."
Sfat pentru Kashrut: Pentru cei care evită kitniyot la Paște, fenicul tinde să provoace confuzie. Potrivit Star-K doar semințe de fenicul (partea de plante utilizate ca condiment) este o preocupare. Becurile și tulpinile de fenicul sunt perfect potrivite pentru utilizarea pe Pesach de către toți, deci această rețetă este bine să mergeți fără o adaptare specială pentru vacanță (în afară de cumpărarea sau cumpărarea de Kosher for Passover stock).
Rețetă reprodusă cu permisiunea noului Kosher de Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Cumpărați online la Amazon.com.
Ce ai nevoie
- 5 linguri (3 fl oz / 80 ml) ulei de măsline
- 6 cepe galbene, greutate totală de aproximativ 1 lb (750 g), felii subțiri
- 1 bulb de fenicul, tuns, tăiat și tăiat subțire
- 1 cățel de usturoi, tocată
- 8 cesti (64 fl oz / 2 l) carne de pui, carne de vită sau de legume, încălzită
- 1 lb (500 g) ciuperci sălbatice, cum ar fi cremini, tulpina shiitake și / sau portobello, felii subțiri
- 1/4 cană (2 fl oz / 60 ml) vin alb uscat
- Sare Kosher și piper proaspăt măcinat
- Frunze proaspete de busuioc, sfâșiate în bucăți mici, pentru decorul
Cum se face
1. Într-o tigaie foarte mare, încălziți 4 linguri de ulei (2 fl oz / 60 ml) ulei pe foc mediu. Adaugati ceapa si gatiti, amestecand ocazional, timp de 1-2 minute. Reduceți căldura la mediu și gătiți, amestecând ocazional, timp de 10 minute mai mult.
2. Adăugați fenicul la ceapă și amestecați pentru a combina. Continuați să gătiți la foc mediu până când legumele sunt translucide și colorate în caramel, aproximativ 10 minute.
Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut. Transferați amestecul de ceapă într-o oală mare și adăugați stocul. Pus deoparte.
3. În aceeași tigaie (nu este nevoie să-l curățați), încălziți restul de ulei de lingură peste căldură. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând ocazional, până când se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați vinul, reduceți căldura la scăzută și fierbeți puțin până când se reduce ușor, aproximativ 5 minute.
4. Se adaugă amestecul de ciuperci în vas cu amestecul de ceapă și se amestecă pentru a se combina. Aduceți supa într-o toamnă la foc mediu și se condimentează cu sare și piper.
5. Puneți supa în boluri încălzite, garnisiți cu busuioc și serviți imediat. Pentru a îngheța supa, împărțiți-le în mai multe recipiente mici pentru porțiuni mai mici sau transferați-le în 1 recipient mare și înghețați timp de până la 6 săptămâni. Pentru a servi, dezghețați în frigider peste noapte, apoi transferați într-o oală, puneți-l pe căldură medie și încălziți până se încălzește.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 322 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodiu | 110 mg |
| Carbohidrați | 22 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 18 g |