Tradițional indian deschide foc de gătit
Majoritatea oamenilor par să creadă că tandoori este o rețetă. Ca multe din felurile de mâncare ale lumii, aceasta este de fapt o metodă de gătit care a devenit sinonimă cu mâncarea pregătită. Pune pur și simplu tandoori este o carne marinată gătită într-un incendiu intens într-un tandoor. Un tandoor este un cuptor de lut, în care este construit un foc fierbinte. Carnea marinată este coborâtă în cuptor pe frigăci metalice lungi și gătită în acest mediu fumător și extrem de fierbinte până când nu este făcută.
Așa cum am spus, un tandoor este un cuptor de lut, de fapt este practic ceva mai mult decât un vas de joc foarte mare, suficient de mare pentru a ține un foc de mărime bună și apoi toate mâncărurile care sunt plasate în el. De obicei, un tandoor este săpat în pământ sau construit într-o incintă. Secretul real este că căldura nu poate scăpa decât prin partea superioară. Căldura directă a focului este reflectată de părțile ceramice care intensifică căldura și creează un mediu de gătit ușor de ajuns la 500 de grade F. Este îngropat sau închis pentru a ține în căldură și pentru a menține pe oricine să intre în contact cu suprafața exterioară.
Marinada folosită în majoritatea vaselor tandoori începe cu iaurt. În timp ce acest lucru s-ar putea suna cam ciudat, acest lucru este de fapt perfect pentru marinarea cărnii, deoarece are o aciditate naturală și este groasă, astfel încât să țină bine carnea și să păstreze ierburile și condimentele în loc. Aroma iaurtului (mereu simplă) este atât de ușoară încât, de obicei, nici măcar nu o gustați.
Dacă alegeți să nu folosiți iaurtul în marinada, care este bine, asigurați-vă că folosiți condimentele în carne pentru a obține cât mai multă aromă posibil.
În ceea ce privește condimentele, tandoori este marinat sau frecat cu o mare combinație de condimente. Primul lucru pe care îl veți observa este culoarea. Mănunchile Tandoori sunt de obicei foarte roșii sau foarte galbene; acest lucru depinde de ingredientele de marinat.
Roșul este furnizat de semințe de pământ annatto care pot fi oarecum dificil de găsit la magazinul local. Galbenul provine din șofran, care poate fi foarte scump. Desigur, puteți merge mereu cu soluția mai ieftină: curcuma.
În plus, pentru culorile furnizate de condimente, tandoori este, de asemenea, aromat în mod tradițional cu ghimbir, usturoi, coriandru pulbere, piper de cayenne și garam masala. Garam masala este o combinație de cardamom prăjit și pământ, chimen, scorțișoară, cuișoare, nucșoară și piper negru. Acest amestec de mirodenii este grozav pentru ceva practic, deoarece conferă o aromă subțire, dar savuroasă, la orice folosiți. Reglați căldura vasului tandoori adăugând mai mult sau mai puțin piper de cayenne .
Deci, după ce ați combinat condimentele și iaurtul, ați obținut culoarea și căldura potrivită, lăsați-o peste carne. Vreți ca mesele să stea în această marinadă groasă timp de câteva ore pentru a absorbi aromele. Acum sunteți gata să loviți grătarul. Amintiți-vă că tandoori este gătit la temperaturi foarte ridicate și, în timp ce, probabil, nu aveți un tandoor în curte, grătarul dumneavoastră va face treaba perfect. Puneți grătarul la cald cât puteți și mențineți-l închis cât mai mult posibil. Vreți să începeți la o temperatură ridicată și păstrați-o în acest fel.
Ridicați capacul numai suficient timp pentru a obține carnea pe grătar și pentru a păstra un ochi suficient de aproape pentru a preveni arderea.