Un clasic Dauphinois francez se bucură acum în întreaga lume, ceea ce nu este o surpriză, deoarece este absolut delicios. Combinația de cartofi îmbibați cu cremă infuzată cu usturoi, apoi lentă gătită până la perfecțiunea topirii, este la fel de bună ca și atunci când vine vorba de mâncare confortabilă.
Cei mai buni cartofi pe care să le folosiți pentru o grătar sunt tipuri de făină, miezul acestor cartofi înseamnă că vor absorbi toată crema minunată, cremoasă și usturoasă. Dacă din orice motiv trebuie să tăiați puțin, apoi să înlocuiți crema fraiche cu lapte, dar nu folosiți niciodată lapte, felul de mâncare are nevoie de cremă pentru a face gustul la fel de bun ca și el. Puteți mânca mereu puțin mai puțin.
Ce ai nevoie
- 5 cesti de lapte integral
- 2 lire sterline
- cartofii de copt , curățați și tăiați încrucișat în felii de 1/4 inch
- 1 1/2 cesti de crema grea
- 1 1/2 cani crème fraiche (înlocuiește smântână)
- 2 catei de usturoi, foarte vânați pentru a elibera aroma
- 1 sare de lingurita
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 1/16 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
- 2 linguri unt, înmoaie
- 2/3 ceasca de brânză Gruyere rasă (opțional)
Cum se face
Într-o cratiță mare, la foc mediu, aduceți cartofii, laptele și usturoiul la foc mic. Continuați să fierbeți cartofii timp de 15 minute, până când încep să se transforme în licitație; fiți foarte atenți să nu le supraîncărcați deoarece trebuie să-și păstreze forma pentru a fi stratificate în tigaie.
Preîncălziți cuptorul la 350F.
Scurgeți laptele din tigaie și adăugați crema grea, crème fraiche (sau înlocuiți-l cu laptele folosit deja (dacă trebuie să tăiați) sare, piper și nucșoară pe cartofii fierbinți .
Încălziți amestecul de cremă la abur (câteva bule fine, dar nu mai mult) timp de 10-15 minute până când cartofii sunt foarte fragedi, dar nu se destramă.
Ungeți un vas mare de coacere și ridicați cu grijă cartofii în vas și în strat, fără a le sparge prea mult. Acoperiți cu crema din tigaie.
Se presară brânza Gruyere peste cartofi și se coace în cuptor timp de 20-25 de minute, până când cartofii sunt de culoare maro aurie pe partea de sus și cremă înmuiată.
Serviți cu miel sau alt fel de carne.
Cale alternativă de a servi un Dauphnois de Gratin
Pentru o servire în stil restaurant, lăsați gratarul să se răcească în farfurie până la rece, apoi lăsați-l în frigider pentru câteva ore sau peste noapte. Când este gata, folosiți un dispozitiv de tăiere pentru porții individuale și reîncălziți prin înfășurarea în folie și înfundând într-un cuptor foarte fierbinte.
Nota bucatarului : Este un fel de farfurie extraordinara. Pur și simplu la frigider până la o zi înainte de etapa finală de coacere. Pentru a reîncălzi, acoperiți cu folie și puneți-o într-un cuptor foarte fierbinte ca mai sus.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 685 |
| Grăsime totală | 48 g |
| Grăsime saturată | 29 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodiu | 244 mg |
| Carbohidrați | 48 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 18 g |