Sara Finkel, autorul Classic Kosher Cooking: Pur și simplu delicios , numește această rețetă una dintre favoritele ei personale. (Dacă aveți o copie a cărții, veți găsi rețeta listată sub tortul Halvah, deși cu crusta ei sub formă de pâine subțire, umplutură netedă de cacao-halvah și o coajă dulce de nucă de cocos-meringue, este mai mult o reminiscență a unui desert decadent bar.)
Halva, care dă aromă încărcăturii, este o confecție pe bază de susan populară în tot Orientul Mijlociu, Balcani și părți din Marea Mediterană. Fabricat din tahini (unt de seminte de susan moale și îndulcitori cum ar fi zahăr, miere sau glucoză, halvah are o textura distinctă friabilă. Cacao, ciocolată, vanilie și nuci diferite, inclusiv fistic și nuci, sunt adesea folosite pentru a spori halvah. găsiți-o pe piețele kosher sau Orientul Mijlociu și unele magazine de specialitate.
Recomandări de testare ale lui Miri și sfaturi:
Ouăle de ou sunt mai ușor de biciat atunci când sunt la temperatura camerei, separați astfel ouăle și alunecați albi înainte de a începe pregătirea barelor. Până când sunteți pregătiți să faceți topping-ul, albii ar trebui să fie ușor de biciuit.
Finkel nu specifică ce aromă de halvah să folosească în această rețetă, dar orice varietate netedă ar trebui să funcționeze. Încercați halvah de vanilie sau marmură (acesta din urmă conține viruși cu aromă de cacao).
Dacă margarina conține sare, poate doriți să săriți vârful de sare din baza de patiserie.
Am testat această rețetă cu ajutorul Spray-ului de unt de măsline pentru echilibrul pământului. O alternativă de margarină nehidrogenată, soiul de ulei de măsline este puțin mai scăzut în sodiu și aromat mai neutru decât unele dintre celelalte soluri ale Pământului, așa că am găsit-o mai potrivită pentru coacerea dulciurilor.
Actualizat și editat de Miri Rotkovitz
Ce ai nevoie
- Pentru baza de patiserie:
- 1 cană de margarină, puțin, de preferință ne-hidrogenată
- 1/2 ceasca zahar
- 4 gălbenușuri de ou
- buzunar generos de sare (opțional)
- 2 1/2 cesti de faina
- 2 1/2 linguriță praf de copt
- Pentru umplerea halvei de cacao:
- 7 oz halvah, tocat
- 4 linguri de zahăr
- 4 linguri de cacao
- 4 linguri de apă
- 1/2 cană de margarină
- 3 linguri de cognac
- Pentru coaja de nucă de cocos:
- 4 albusuri de ou
- 1/2 ceasca zahar
- 3 1/2 uncii de nucă de cocos mărunțită
Cum se face
1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F). Plasați o tavă de copt de 9 x 13 x 2 inchi cu hârtie pergament.
2. Faceți baza de patiserie: Într-un castron mare, folosind ciorapi electrici, amestecați împreună margarina și zahărul. Se adaugă gălbenușurile de ou și sarea (dacă se utilizează) și se înmoaie până se amestecă bine și se lasă lamaie. Se adaugă făina și praful de copt și se amestecă bine. Amestecul va fi fărâmit. Transferați în tava preparată și împrăștiați uniform pentru a acoperi partea inferioară a tăvii, apăsând ușor cu o spatulă sau cu mâinile pentru a crea o bază uniformă.
Pus deoparte. Curățați și uscați beoperii și castronul bine dacă veți folosi aceleași ca să biciuiți albușurile de ou.
2. Faceți umplutura de cacao-halva: într-o cratiță cu fund cu greu, combinați halvah, zahăr, cacao și apă. Se pune pe foc mediu și se fierbe, amestecând constant, până când amestecul este neted și halvahul este dizolvat. Se îndepărtează din căldură și se amestecă în margarină și coniac, până când margarina se topește și este complet încorporată, iar amestecul este un maro lucios uniform. Se toarnă baza de patiserie, se împrăștie uniform pe margini cu o spatulă. Pus deoparte.
3. Faceți toppingul de nucă de cocos: Într-un castron de amestecare, bateți albușurile de ou cu batere electrice sau o măturică până când spumă. Treptat, adăugați zahăr, aproximativ o lingură la un moment dat, și continuați să bateți după fiecare adăugare până când amestecul are vârfuri rigide. Clicați ușor în nucă de cocos. Se toarna topul de pe partea superioara a umpluturii de cacao-halva si se raspandeste usor pe marginea vasului, astfel incat umplutura este complet acoperita.
4. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 45 de minute. Când se răcește, se taie în pătrate cu un cuțit ascuțit și cald.