01 din 07
Bottarga: Un condiment din Sardinia
Strângeți ingredientele. Hank Shaw Bottarga este sărat, curcată de icre de pește și tehnica de pregătire vine de pe insula italiană Sardinia. Este în mod tradițional tăiat în felii subțiri sau măcinate și presărat pe mâncăruri de paste din fructe de mare.
Poate sună ciudat și murdar, dar acest condiment unic funcționează surprinzător de bine. Un pic de bottarga aruncat cu spaghete și sos de cremă sau presărat peste fasole proaspăt transportă pe tine pe litoral.
Aroma lui Bottarga este esența mării. E pește, dar nu într-un mod rău. De asemenea, este foarte sarata din sare. Este o modalitate excelentă de a păstra burdufuri mari pe care le găsiți într-o captură de pește sau cumpărați pe piață pentru a vă asigura că nimic nu duce la risipă.
02 din 07
Alegeți cea mai bună roșie
Șunca de șuncă este folositoare pentru bottarga, dar sardinienii folosesc icre de ton sau de ton. Puteți folosi, de asemenea, halibut, hering, cambulă, albă, albăstrui sau macrou. Vrei ouă mici, sări peste somon și sturion.
De asemenea, este important să folosiți o sămânță drăguță. O sămânță coaptă este cea în care puteți vedea ouăle în sacul în care vin. De asemenea, ele trebuie să fie uniforme în culoare. O sămânță prea apoasă este în regulă, dar va dura mai mult pentru a se vindeca.
Hibridul nu va funcționa. Trebuie să puteți vedea ouăle. Dacă sunt prea mici, faceți altceva cu icre.
03 din 07
Pregătiți-o pe Roș
Pune-ți hameiul uscat. Hank Shaw Efectuarea bottarga nu este dificilă, dar are nevoie de multă răbdare. Amintiți-vă că utilizați acest lucru pentru a păstra icre pe termen lung și va dura cel puțin câteva zile. Deși dacă intenționați să o împroșcați, este bine să începeți săptămâni sau chiar luni în avans.
Începeți să vă adunați căpșunul și să-l îmbibați în apă sărată peste noapte. A doua zi, strângeți o coală sau o coală de cartofi, un ulei de măsline, o mulțime de sare și o mulțime de prosoape de hârtie.
Așezați prosoape de hârtie aflate pe foaia sau placa cookie. Îți pui căpșunul cu un prosop de hârtie.
04 din 07
Uleiul de la Roșu
Uleiul de ierburi. Hank Shaw Aruncati usor icrele uscate in ulei de masline pentru a le acoperi. Aceasta va ajuta la păstrarea umidității.
05 din 07
Curățați coada cu sare
Sare în jos de icre. Hank Shaw După ce uleiul este uleiat, aruncați-l ușor într-un castron de sare pentru a le acoperi uniform. Așezați-le pe prosop pentru hârtie astfel încât să nu se atingă unul de celălalt.
06 din 07
Verifică Roșul
Schimbați prosopul în timp ce se înmoaie. Hank Shaw Puneți foaia de biscuiți sau bordul cu icrele într-un loc răcoros și uscat. Nu este necesar să le păstrați la frigider.
Sarea va scoate umezeala din ierburi - și acolo este o mulțime de umezeală acolo - deci va trebui să înlocuiți periodic prosoapele de hârtie și să vă re-sare roșii. Ele trebuie întotdeauna acoperite cu un strat subțire de sare.
07 din 07
Produsul finit
Un cățeluș finit cu bottarga la sol. Hank Shaw După două până la șapte zile, vă rog vor fi gata și veți avea bottarga. Cu cât îi folosiți mai devreme, cu atât vor fi mai moi; cele mai vechi sunt fărâmițate și nu pot fi pământene.
Permiteți-le să se vindece în duritate - bottarga poate sta săptămânale sau luni - și le puteți măcinare într-o pulbere brută. Nu tăiați o bucată de bottarga până când nu doriți să o utilizați. La fel ca un condiment, aroma se estompează odată ce se află la sol. Acest lucru face o stropire excelent paste.
Păstrați-vă vierul complet, într-o pungă de plastic sigilată, sigilându-vă cu vid, sau puneți-le într-un borcan de sticlă în frigider sau congelator până când doriți să le utilizați. Bottarga va dura un an sau mai mult stocate în acest fel.