Mulțumită brutarilor britanici celebri ca Paul Hollywood, făcând pâinea sărată să devină foarte populară. În ciuda reputației că este dificil de făcut, sourdough-ul este de fapt ușor; ceea ce are nevoie, deși este un starter sourdough, timp și un grad de răbdare. Efortul, totuși, merită, cu siguranță, pentru pâinea ușor, dulce, cu gustul său distinctiv "acru".
Sourdough este una dintre metodele originale de fabricare a pâinii care se întorc de-a lungul secolelor, cu mult înainte ca drojdiile comerciale de brutari să fie disponibile.
Suntem mai obișnuiți să adăugăm drojdii cultivate atunci când facem pâine, dar drojdiile sălbatice într-o pudră sunt considerate a fi mai sănătoase pentru noi și mai ușor de digerat. Fermentarea naturală folosită pentru pâinea prăjită (starterul) creează, de asemenea, un mediu acid în pâinea pe care bacteriile nu-l plac. Deci, sourdough durează mult mai mult decât pâinea comercială, și chiar și atunci când o săptămână vechi încă face mare toast.
Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți starterul gata și energic. Acest lucru poate necesita hrănirea pentru câteva zile dacă a fost inactiv.
Ce ai nevoie
- 9 grame / 1/3 uncii de sare
- 425 grame / 15 uncii făină de pâine
- 285 grame / 10 uncii
- Sourdough starter
Cum se face
- Se amestecă sarea și făina împreună într-un vas mare de copt. Faceți bine în centru și adăugați startul. Luând făina în centru, amestecați făina împreună cu starterul pentru a crea un aluat liber. Îmi place să-mi folosesc mâinile pentru a face asta. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați apă caldă, câte puțin câteodată, până când produceți un aluat moale și ușor lipicios.
- Pulverizați ușor masa de lucru cu puțină făină. Puneți aluatul pe blatul de lucru și frământați aluatul până când acesta este neted, matasos și elastic. Notă: dacă aluatul este foarte lipicios, stropiți cu mai multă făină. Prea uscat, stropiți cu câteva picături de ulei de măsline și continuați să frământați. Vă puteți aștepta să frământați timp de aproximativ 12 - 15 minute.
- Odată ce aluatul este neted, matasos și elastic, ușor de ulei, un castron spațios de amestecare cu uleiul de măsline. Puneți aluatul în castron și acoperiți vasul cu film agățat / folie saran.
- Așezați vasul într-un loc răcoros, nu rece, fără curenți și lăsați până la 6 ore sau până când aluatul sa dublat în dimensiune (am pus mina în camera de utilitate.) Dacă doriți, lăsați-l peste noapte, dar într-un spațiu mai rece , ceea ce va permite ca pâinea să crească foarte încet.
- Dupa ce ati dublat, apelati aluatul pe o suprafata frezata. Scoateți aerul din pâine și frământați ușor aluatul numai câteva minute. Rotiți aluatul într-o minge, praf cu făină și puneți-l într-un banneton sau în vas de amestecare. Acoperiți castronul sau bannetonul cu o cârpă de ceai. Deplasați-o din nou într-un loc răcoros, nu rece și lăsați să se ridice încet timp de 8 ore.
- Încălziți cuptorul la 220 ° C / gaz. 6. Așezați un recipient de prăjire umplute cu cuburi de gheață pe raftul inferior al cuptorului. Vaporii eliberați din cuburile de gheață care se topesc ajută la "abur" pâinea, în timp ce gătește și creează o crustă plăcută pâinii.
- Plasați o foaie de copt cu hârtie rezistentă la grăsimi și ungeți foarte ușor cu puțin ulei de măsline. Puneți pâinea ascunsă pe foaie (nu vă faceți griji dacă pierdeți puțin aer din pâine când faceți asta, se va întoarce în cuptor). Așezați-le în mijlocul cuptorului preîncălzit și gătiți timp de 30 de minute, apoi micșorați temperatura la 200 ° C / gaze 6 și gătiți încă 20 de minute sau până când pâinea este maro aurie, crusta exterioară este clară și pâinea sună gol când este atinsă pe bază.
- Puneți pâinea pe un suport de răcire și lăsați-o să se răcească complet înainte de a mânca. Sourdough poate fi folosit ca orice altă pâine și, bineînțeles, este delicios, proaspăt făcut și împrăștiat cu unt. Yum.
Scurdough va păstra timp de până la o săptămână. Nu plasați-l în niciun material plastic, deoarece aceasta va înmuia crusta. În schimb, plasați-l într-o pungă de hârtie sau într-un coș de pâine. Pâinea se păstrează foarte bine și chiar și după o săptămână este încă bine prăjită.
Un baneton este un castron pentru a dovedi pâinea. De obicei este rotund și determină forma finală a pâinii. Bannetonul va avea de multe ori cercuri sau linii, care creează un efect decorativ asupra pâinii.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 284 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,366 mg |
| Carbohidrați | 44 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 6 g |