Această rețetă curry jackfruit este exotice delicioase și face pentru un fantastic vegetarian sau vegan principale antena. Green jackfruit-ul verde (cumpărat congelat sau conservat) este remarcabil similar cu carnea de pui în consistență și este numită și "carne de legume" în multe părți ale Asiei de Sud-Est. În Thailanda, fructele proaspete ("khanun"), care reprezintă un fruct asemănător cu durian, pot fi găsite în stare proaspătă sau uscată în piețe. Jackfruit este foarte sănătos, încărcat cu numeroase vitamine și minerale, plus izoflavone, fitonutrienți și antioxidanți.
Ce ai nevoie
- Pentru pastă:
- 4 până la 5 frunze de var (întregi, proaspeți sau congelați, disponibili în secția de produse sau congelatoare a majorității magazinelor din Asia de produse alimentare)
- 3 cepe de primăvară (felii)
- 1 chili rosu (proaspăt, sau mai mult, dacă îl doriți ultra picant)
- 4 catei de usturoi
- 1 lingura. lămâie (sau suc de lămâie)
- 2 linguri. sos de pește vegetativ (sau sos de pește regulat dacă nu este vegetarian, disponibil în magazinele vietnameze)
- 1/2 ceasca de busuioc (proaspat, frunze)
- 2 linguri. ulei de nucă de cocos (sau canola, măsline sau alt ulei sănătos, cu gust bun)
- 2 linguri. sos de soia
- Opțional: 1 linguriță. sos de soia (întuneric, disponibil la magazinele din Asia de produse alimentare)
- 1 linguriță. zahăr
- 1 pachet de fructe de tip jackfruit (congelat, de preferat nealcoolizat și verde, sau 1 legume proaspăt preparate în saramură, fără sirop, drenat)
- 2 linguri. ulei (pentru amestecare-prăjire)
- 1 ceapă mică până la medie (tăiată în 8 bucăți asemănătoare cu pene)
- 3-4 linguri. vin alb (sau vin alb de gătit, pentru amestecare-prăjire)
- 1 ardei gras (verde, despicat și tăiat sau tăiat în felii)
- 1 ardei gras (roșu, despicat și tăiat sau tăiat în felii)
- 1 / 3-1 / 2 poate lapte de nucă de cocos (în funcție de cât de mult sos preferați)
- 3/4 canișe de pâine (prăjite uscate, nesărate)
- Garnitură: busuioc (proaspăt, plin de mâini)
Cum se face
- Pregătiți frunzele de var folosind foarfece pentru a tăia tija centrală tare; arunca tulpina. Dacă frunzele de var sunt înghețate, le puteți dezgheța rapid alergând sub o anumită apă fierbinte.
- Puneți toate ingredientele de pastă într-un procesor de bucătărie sau mini-chopper și procesați bine. Alternativ, puteți lăsa împreună ingredientele uscate împreună cu un pistil și mortar, apoi adăugați ingrediente umede pentru a le combina. Dacă nu aveți niciunul dintre aceste unelte, purtați ingredientele uscate cu mâna, apoi amestecați pentru a le combina cu ingrediente ude într-un bol mic. Setați pasta deoparte.
- Tăiați fructele în bucăți dorite, fie în benzi, cuburi sau bucăți (la fel cum ați face cu puiul). Pus deoparte.
- Puneți 2 linguri de ulei într-o tigaie de adâncime mare sau mare, pe căldură medie. Se adaugă ceapa și se amestecă 2 - 3 minute. Adăugați un pic de vin (1/2 la 1 linguri la un moment dat) în loc de mai mult ulei ori de câte ori tigaia devine uscată.
- Adăugați ardei grași . Dacă folosiți fructe proaspete și verzi, adăugați-le și acum. Continuați să amestecați-prăjind încă 2 până la 3 minute, sau până când ardeii au înmuit și s-au transformat în culori strălucitoare. Din nou, adăugați un pic de vin atunci când panul devine uscat pentru a păstra ingredientele de prăjit frumos.
- Adăugați pasta pe care ați făcut-o mai devreme, plus laptele de nucă de cocos (începeți prin adăugarea a 1/3 cană). Dacă folosiți fructe de ciuperci coapte sau pregătite, adăugați-le acum. Se amestecă bine să se combine.
- Reduceți căldura la temperatură medie, permițând curry-ului să fiarbă ușor 2-3 minute sau până când ingredientele sunt bine gătite, dar nu prea moi (ardeii ar trebui să-și păstreze încă fermitatea și culoarea). Încercați să nu depășiți această curry sau veți pierde parfumul și gustul pastei. Când este făcut, fructele verzi trebuie să se despică ușor (cum ar fi puiul). Dacă utilizați fructe de ciuperci coapte, neîndulcit, ar trebui să fie moale, dar nu muschiu în textură.
- Chiar înainte de servire, adăugați cashews, amestecându-le ușor. Acum faceți un test de gust, căutând un echilibru de sărat, acru, dulce și picant. Dacă nu este suficient de sărat, adăugați mai multă sos de pește, sos de soia sau puțină sare. Dacă este prea sărat pentru gust, adăugați o altă stoarcere de suc de lămâie sau de lime. Dacă nu este suficient de picant, adăugați mai multă chili proaspăt. Dacă este prea picant (sau dacă preferați mai mult sos), adăugați un pic mai mult lapte de nucă de cocos. Adăugați un pic mai mult zahăr dacă este prea acru.
- Pentru a servi, fie o porție afară în boluri sau pe plăci, sau o ladă în curry într-un vas de servire. Sprângeți cu cantități generoase de busuioc proaspăt și serviți cu o mulțime de orez aromă de iasomie thailandeză .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 663 |
| Grăsime totală | 30 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,372 mg |
| Carbohidrați | 96 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 11 g |