Acest termen franțuzesc în limba franceză înseamnă că aveți toate ingredientele, ustensilele , vasele de gătit și tigăi, tăvile de coacere și măsurați cupele și lingurile la îndemână și pe tejghele înainte de a începe să gătiți. Pentru unii oameni, înseamnă că aveți totul la îndemână înainte de a începe să gătiți. Pentru alții, înseamnă că fiecare ingredient este tăiat, decojit, tocat sau rănit înainte de a începe gătitul. Acest lucru este deosebit de important în prăjire, când procesul de gătit este atât de rapid încât rețeta ar fi ruinată dacă bucătarul ar trebui să se oprească pentru a căuta un ingredient.
Mise en place are o importanță mai mare în bucătăriile restaurantului, unde sunt niște bucătari, cunoscuți sub numele de bucătari sous, al căror unic rol este de a pregăti ingredientele pentru care bucătarul să gătească.
De ce este important?
În primul rând, este întotdeauna înțelept să vă asigurați că aveți toate ingredientele necesare într-o rețetă înainte de a începe să gătiți. Citiți rețeta de câteva ori și strângeți toate ingredientele. Dacă doriți să faceți substituții sau să utilizați echivalente pentru unele dintre alimentele solicitate în rețetă, asigurați-vă că aveți cantitatea potrivită de asemenea alimente.
În al doilea rând, odată ce începeți să gătiți, întrerupe fluxul dacă trebuie să vă opriți pentru a căuta ceva. Este ușor să faci o greșeală și să omiteți un ingredient sau să treceți peste un pas de pregătire dacă mergeți în altă cameră sau verificați camara sau sertarele de bucătărie pentru unele echipamente, condimente sau ingrediente.
În sfârșit, gătitul este mai plăcut când totul este în locul lui.
Vă puteți bucura de ritmul de gătit și de coacere. Ascultați cum sună mâncarea așa cum este pregătită. "Thunk" -ul unui cuț de tăiere prin ciuperci, cum suna și miroase carnea și sizzle atunci când atinge o tigaie fierbinte , și ritmul bate de un amestec de stand ar trebui să fie bucurat.
Încearcă să-ți dezvolți propriul plan pentru mise en place.
Nu trebuie să pregătiți totul până la ultimul fel de brânză rasă înainte de a începe să gătiți, dar găsiți propriul ritm în bucătărie. Veți găsi că este mai ușor să gătiți, veți putea găti mai eficient și mai rapid, și vă veți bucura de întregul proces mai mult.