01 din 05
Zahărul este o iarbă
Carlos Gawronsk / E + / Getty Images Zahărul este o iarbă perenă care este indigenă în Asia de Sud-Est, Asia de Sud și alte regiuni tropicale și subtropicale. Zahărul este sursa a aproximativ optzeci la sută din cantitatea de zahăr din lume. De la trestie de zahăr vin și melasa , oțetul, romul, cachaça braziliană , mekhong thailandez și etanol.
Zahărul necesită mult soare și o cantitate abundentă de apă pentru a crește. Metoda moderna de plantare se realizeaza prin taierea tulpinilor. Din tulpina tăiată, trestia de zahăr crește lăstari la bază. Aceste lăstari produc tulpini care, atunci când sunt mature, devin tulpini de trestie de zahăr.
Deși trestia de zahăr este recoltată mecanic în unele țări, recoltarea manuală este încă preferată de mulți cultivatori de zahăr, deoarece aceasta din urmă are ca rezultat o mai mică deteriorare a culturii.
Cultivat în primul rând pentru a produce zahăr, trestia de zahăr este de asemenea folosită în diferite moduri în bucătăriile din Asia de Sud-Est.
02 din 05
Tulpini de trestie de tulpină decojită
DarkShadow / Momentul deschis / Getty Images Piesele crude de trestie de zahăr pot fi mestecate ca o gustare. Deoarece tulpinile sunt fibroase, ele nu sunt consumate per se, ci doar mestecate pentru a extrage sucul.
Înainte ca trunchiul de trestie de zahăr să fie vândut în acest scop, pielea dură este mai întâi tăiată și aruncată. În Asia de Sud, vânzătorii ambulanți cu pushcarts încărcate cu trestie de zahăr brute traversează străzile. Atunci când există un cumpărător, vânzătorul folosește un cuțit mare pentru a tăia pielea. Bobina decojită de trestie de zahăr, de obicei învelită într-o pungă de plastic, este apoi înmânată cumpărătorului.
Un pachet de tulpini de trestie de zahăr despicat pentru gătit este disponibil pe piețe.
03 din 05
Realizarea sucului de trestie de zahăr
Tim Gerard Barker / Imagini de plante singuratice / Getty Images Unii vânzători de trestie de zahăr oferă cumpărătorilor opțiunea de a se bucura de sucul de trestie de zahăr, minus partea de mestecat. Acești vânzători de suc de trestie de zahăr au o mașină special creată pentru a presa tulpini de trestie de zahăr dură și fibroasă. Cele mai umile variante ale acestor mașini sunt manuale; unele sunt alimentate de generatoare portabile.
04 din 05
Bomboane de zahăr
Vietnam / Momentul deschis / Getty Images Una dintre cele mai interesante modalități de utilizare a tulpinilor de trestie de zahăr în gătit este ca frigărele. Carnea de pământ sau pastele făcute cu pește măcinat sau creveți sunt înfășurate în jurul tulpinilor de trestie de zahăr și la grătar . Ca și bucătarii de carne sau fructe de mare, căldura coaxiază sucul de trestie de zahăr din tulpini și în carne sau fructe de mare.
05 din 05
Bomboană de zahăr
© Connie Veneracion Sucul de trestie de zahăr pur este fiert până devine un sirop gros pentru a face bomboane. În regiunea Ilocos (nordul Filipinelor), formarea de balicuchă este o industrie tradițională. Copiii muncesc pe balicuca ca bomboane, în timp ce adulții aruncă o bucată în cafea fierbinte ca un substitut pentru lingura de zahăr obișnuită. Aroma care balicuca la cafea este incomparabilă.
Pentru a face balicu , sucul caramelizat de trestie de zahăr este format în tije. În timp ce sunt încă flexibile, tijele sunt trase, întinse și îndoite în mod repetat până când culoarea se schimbă de la maro la aproape alb. Piesele mai mici sunt prinse de masa mare, în formă și coapte sub soarele tropical fierbinte până când nu mai lipicios.