Curry este un favorit britanic, credeți că l-am inventat, nu am făcut-o. Curry iubit în Marea Britanie provin predominant din India.
Mătăsul și curry de cireșe (Do Peeaza Chukandar) este un curry foarte neobișnuit, găsit mai ales în casele musulmane din estul și centrul Indiei. Utilizarea sfeclă roșie conferă o culoare minunată și o aromă bogată, de pământ. Este deosebit de bun pentru o seară de iarnă, cu pâine Naan sau Parathas stratificat .
Ce ai nevoie
- 14 oz / 400g sfecla rosie
- 1 lb / 10 oz / 750 g picior dezosat de miel, tăiat în cuburi 1 1/2-inch / 4 cm
- 5 linguri de ghee
- 1 lingurita cuișoare
- 4 păstăi cardamom negru
- 3 cepe (felii subțiri)
- 2 lingurite de fulgi roșii de chilli
- 2 cani / 500 ml apă
- 1 lingurita garam masala
- 1 ceapă roșie, tăiată în runde
- 4 felii de coriandru proaspăt
- Suc de 1/2 lămâie
- Pentru Marinadă:
- 2/3 ceasca / 150g iaurt simplu
- 1 sare de lingură
- 1 1/2 linguri de pulbere de ardei iute
- 1 coriandru de masă de lingură
- 1 lingură de ghimbir
- 1 lingură de pastă de usturoi
Cum se face
- Puneți sfecla roșie într-o tigaie mare, acoperiți cu multă apă și aduceți la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ o oră, până când sfeclă roșie este delicată și cea mai mare parte a apei sa evaporat. Peel, apoi whiz jumătate de sfeclă de soia la o pastă netedă într-un procesor de alimente și taie restul în cuburi de 2,5 cm (1 inch). Pus deoparte.
- Se amestecă toate ingredientele pentru marinadă, se adaugă carnea și se lasă deoparte timp de 20 de minute.
- Încălziți 4 linguri de ghee într-o tigaie greu, adăugați cuișoarele și păstăile de cardamom negru și agitați timp de 30 de secunde. Se adaugă ceapa tăiată și se prăjește până la maro auriu. Apoi adăugați carnea marinată și gătiți la foc mare timp de 10 minute, amestecând constant. Adăugați fulgi de ardei i gatiți timp de 2 minute. Se toarnă în apă, se reduce căldura și se fierbe timp de 30-35 de minute. Când carnea este aproape gătită și puțin lichid rămâne, adăugați sfeclă roșie și gătită timp de încă 5 minute sau până când carnea este delicată. Se amestecă în garam masala și se fierbe peste o căldură scăzută timp de încă 5 minute.
- Între timp, încălziți ghea rămas într-o tigaie, adăugați inelele de ceapă și scurtați puțin timp de un minut. Îndepărtați-l de la căldură și serviți garnisite cu fantele de coriandru și inelele de ceapă și terminați cu o stoarcere de lamaie.
Nota Cook: Adăugarea a două linguri de oțet la fierberea sfeclei dă o lovitură plăcută farfuriei.
Reteta vine cu permisiunea lui Vivek Sing din cartea sa, Curry Classic si Contemporary, publicata de Absolute Press.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 757 |
| Grăsime totală | 41 g |
| Grăsime saturată | 16 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 206 mg |
| Sodiu | 2,313 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 59 g |