Această rețetă delicioasă de taqine marocană poate fi preparată într-o aragaz sub presiune, oală convențională sau tagină tradițională de lut. Instrucțiunile sunt incluse pentru toate metodele. Fragrant cu ghimbir și șofran, este un favorit personal al meu. Caprele de carne de capră pot fi înlocuite cu mielul sau carnea de vită.
Ce ai nevoie
- 1 lb. (aproximativ 1/2 kg) miel sau carne de vită, tăiate în bucăți de 2 "până la 3"
- 1 ceapa medie, tocata (plus o ceapa mai mult, feliata daca se gateste intr-o tagina)
- 3 cuișoare
- usturoi , tocat sau presat fin
- 2 lingurițe de sare
- 2 lingurițe de ghimbir
- 1 lingurita de piper
- 1 lingurita
- curcumă
- 1/4 linguriță de fire șofran, sfărâmate
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt tăiat
- 2 linguri de cilantru proaspat tocat (coriandru)
- 1/2 cană
- ulei de masline
- 1 lb. (aproximativ 1/2 kg) mazăre
- 1 lb. (aproximativ 1/2 kg) fundul de anghinare
- 1 lămâie conservată, opțională
Cum se face
Aparat de gătit sub presiune sau Metodă convențională
- Combinați carnea, ceapa, usturoiul, uleiul de măsline, patrunjelul, cilantrul și condimentele (cu excepția șofranului) într-o aragaz sub presiune sau într-o oală largă, cu fundul greu. Gatiti focul la foc mediu, mediu-lung, descoperit, timp de aproximativ 10 minute, amestecand de cateva ori, pentru a intoarce carnea si a le marunti pe toate laturile.
- Adăugați aproximativ trei cești de apă, acoperiți și creșteți căldura până când se atinge presiunea sau lichidele se fierb. Reduceți căldura la mediu și gătiți cu presiune timp de 25 de minute (sau fierbeți în mod convențional timp de 40 până la 60 de minute).
- Adăugați mazărea, fundul de anghinare și șofranul. Dacă lichidele nu sunt la fel cu legumele, adăugați puțină apă. Acoperiți, reintroduceți presiunea și gătiți timp de 12 până la 15 minute (sau fierbeți timp de 25 până la 30 de minute) până când legumele sunt delicate. Verificați condimentele și, dacă este necesar, reduceți lichidele până când se formează un sos bogat.
- Serviți cu pâine marocană pentru a scoate carnea și legumele.
Argila sau Ceramica Tagine Metoda
- Dacă folosiți mazăre proaspăt mărunțită, lăsați-le să se prăvălească câteva minute; scurgeți și lăsați-vă deoparte.
- Îmbrăcați baza etichetei cu puțin ulei. Se taie o ceapă suplimentară în inele și se distribuie inelele de pe fundul taginei.
- Într-un castron amestecați carnea cu uleiul de măsline rămas, ceapa tocată, usturoiul, condimentele și cilantrul tăiat și puneți-le peste ceapa tăiată. Adăugați amestecul la tagină, având grijă să aranjați carnea în mijloc.
- Înconjurați carnea cu mazărea, apoi aranjați fundul anghinarelor.
- Răsuciți aproximativ 2 ½ căni de apă în castron pentru ca carnea să "clătească" condimentele din partea laterală a bolului și adăugați această apă la tagină. Adăugați puțin mai multă apă, dacă este necesar, pentru a acoperi abia mazărea.
- Închideți tagina și plasați-o pe foc mediu. (Un difuzor este necesar dacă se gătește pe un arzător electric și se recomandă și pentru alte surse de căldură.) Rămâneți răbdătoare în timp ce tagina ajunge la foc - ar putea dura ceva timp. Odată ce lichidele au ajuns la foc, continuați să gătiți tagina timp de aproximativ 3 ore, verificând lichidele o dată sau de două ori în ultima ora de gătit și adăugând puțin mai multă apă numai dacă simțiți că este necesar.
- Eticheta se face atunci când poți sparge cu ușurință carnea cu degetele. Dacă este necesar, continuați să frigeți neacoperit pentru a reduce sosul.
- Decorați după cum doriți cu fâșii de lamaie conservată. Serviți mâncarea direct de pe tagine cu pâine marocană pe partea laterală pentru a scoate carnea și legumele.
Rețetă sfaturi
Reteta face apel la fundul de anghinare. Consultați Cum se curăță nișele de anghinare dacă intenționați să folosiți anghinare proaspete, preferată în Maroc. Anteturile de anghinare congelate pot fi, de asemenea, utilizate.
Timpul de gătire reflectă o preferință marocană pentru mazărea coaptă până la foarte delicată. Aceasta permite mazărelui să absoarbă complet sosul aromat. Dublați timpii de gătire indicați dacă utilizați un cuptor sau oală olandeză și permiteți și mai mult timp pentru gătit lent într-o tagină.