Pateurile cu stifat de pui sunt cunoscute în general pentru a include ceapa, vin și sos de roșii și această rețetă pentru kotopoulo stifatho (în limba chineză: κοτόπουλο στιφτός, pronunțată: koh-TOH-pooh-loh stee-FAH-thoh) nu este o excepție. Combinația minunată de condimente (scorțișoară, cuișoare, frunze de dafin) face ca aceasta să fie o tocană vibrantă. Adăugarea opțională de brânză adaugă și mai multă profunzime. Puiul stifatho este servit în mod obișnuit cu cartofi prăjiți, o salată verde și o pâine crudă.
Ce ai nevoie
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 lire sterline de ceapa perla (sau boiler întreg, decojite)
- 2-3 linguri de ulei de măsline
- 1 pui (aproximativ 4 kilograme, tăiat în bucăți de servire)
- 3-4 catei de usturoi (felii subtiri)
- 2 kilograme de roșii (coapte, curățate și tocate fin sau pulpate în procesor, inclusiv sucul)
- 1 băț de scorțișoară
- 2 cuișoare întregi
- 2 frunze de dafin
- 1/2 ceasca de vin alb (vermut uscat sau uscat)
- 1 lingurita de sare de mare
- 1/4 linguriță de piper (proaspăt măcinat sau câteva boabe de piper)
- Opțional: jumătate de kilogram de brânză kefalotyri (sau pecorino, tăiată în cuburi de 1/2 inch)
- Opțional: 2-3 linguri de ulei de măsline
Cum se face
- Intr-o tigaie, se toarna tot ceapa tocata in 2 linguri de ulei, amestecand constant pana cand se rumeneste usor. Transferați ceapa într-un ciocănitor pentru a se scurge și aruncați uleiul.
- Într-o oală de tocană, încălziți 2-3 linguri de ulei pe căldură medie, adăugați bucăți de pui și întoarceți frecvent la maro pe toate laturile.
- Se adaugă felii de usturoi și se mănâncă un minut sau mai mult până se înroșește (în total aproximativ 10 minute).
- Se amestecă ceapa de ceapă rățuită, roșiile tăiate sau împăiate (cu sucul lor), vin, sare, piper, și un buchet de garni cu scorțișoară, cuișoare și frunze de dafin.
- Acoperiți și fierbeți timp de 1 1/2 până la 1 3/4 ore fără agitare, până când singurul lichid rămas este sosul. Aruncați buchetul garni.
Brânză opțională
- Spre sfârșitul perioadei de gătire, încălziți 2-3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie neadecvată la căldură medie și adăugați brânză.
- Gatiti pana se rumeneste pe o parte si, cu o spatula pentru a ridica brânza în cazul în care se poate lipi de tigaie, rândul său, și maro pe cealaltă.
- Aruncați garnița de buchet și adăugați brânză la tocană completă, acoperiți și îndepărtați-o de la căldură.
- Lăsați să stea 10-15 minute înainte de a servi pentru a da timp pentru a se topi brânza.
Notă: Dacă folosiți un blender sau un procesor de alimente pentru a pulpa roșiile, peelingul este opțional. Timpul de pregătire depinde de timpul necesar pentru a coaja ceapa. Unele idei pentru a face mai ușoară .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1512 |
| Grăsime totală | 89 g |
| Grăsime saturată | 21 g |
| Grasime nesaturata | 44 g |
| Colesterol | 380 mg |
| Sodiu | 970 mg |
| Carbohidrați | 45 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 126 g |