Kakiage este un tip foarte popular de tempură în Japonia, mai ales în casă, deoarece ingrediente diferite (de obicei resturile) sunt amestecate împreună în amestecul de tempură înainte de prăjirea în adâncime. Se pot folosi diverse legume, ceapă, morcov, rădăcină de brusture, trefoil, ciuperci și tot felul de fructe de mare - nu există restricții.
Principala diferență dintre kakiage și alte forme de tempura este că ouăle întregi sunt folosite pentru o mai bună consistență și gust. Kakiage este adesea servit peste un castron de orez proaspăt aburit.
În restaurante, în funcție de nivelul bucătarilor, se servesc tot felul de kakiage și se servesc mese inimioare. Shizuoka are o specialitate pe care toată lumea din Japonia dorește să o eșantioneze.
Sfaturi pentru gătit
Diferența dintre tempura bună și cea rea stă în aluatul în sine. Nu vrei să ai o tempură umedă, care te lasă cu gust gras în gură. Doriți ca tempura să fie ușoară și crocantă, având un sunet bine crocant pe prima mușcătură și menținându-vă dorința mai multă. Iată cum:
- Întotdeauna amestecați aluatul tempura cu betisoare sau o lingură, niciodată un amestec. Împrăștierea aluatului poate face greu.
- Utilizați doar apă rece la rece pentru tempura pentru a face ca acesta să se îmbine mai bine și să absoarbă mai puțin ulei.
- Uleiul trebuie să fie foarte cald înainte de a cădea în aluat. Testați-o mai întâi cu puțină băutură. Dacă aluatul plutește la suprafață cu un sunet ușor de prăjit, uleiul este gata.
- Legumele și fructele de mare ar trebui tăiate la aceeași dimensiune pentru a crea o textura consistentă.
- Dacă păstrați tempura la o dimensiune mai mică, veți avea o criză mai bună, iar interiorul va fi complet gătit.
- Scurgeți tot excesul de ulei după prăjirea tempurilor. Nu vrei să ai temuri uleioase.
- Tempura este cel mai bun atunci când se mănâncă proaspăt. Dacă îl faci înainte sau dacă mai rămâi, poți să-l încălzi din nou, scufundându-l în ulei fierbinte timp de 30 de secunde, ca să-l faci din nou crocant.
Sfat pentru slujire
Umpleți un castron cu orez rămas (rece, dar nu răcit), puneți kakiage-ul deasupra. Puneți-o pe ceașcă cu alge marine uscate, tăiate subțire, și turnați ceaiul verde fierbinte pe orez. Se numește: "Kakiage Chazuke"!
Ce ai nevoie
- 1 ceapă (felii subțiri, aproximativ 2 cești)
- 1/2 morcov mare (tăiat în benzi subțiri, 1/2 cești)
- 1/4 lb. scoici (mărunțită)
- 1 ou
- 1 cană de apă (gheață)
- 1 cană de făină (universal)
- 1 lingura. ulei vegetal (pentru prăjire sau după cum este necesar)
Cum se face
- Tăiați legumele în benzi subțiri, de aproximativ 2 centimetri fiecare, și toate de aceeași mărime. Taie fructele de mare, fie sepie, creveți sau ton, în benzile de aceeași mărime.
- Bateți un ou într-un castron mare.
- Adăugați apă de gheață în castron. Adăugați făină cisternă în castron și amestecați ușor.
- Încălziți uleiul la 340 grade F într-o tavă adâncă.
- Adăugați felii de ceapă , fâșii de morcov și scoici în amestecul de amestecare și amestecați împreună.
- Luați o lingură de amestec cu o lingură mare și alunecați în ulei.
- Formati piesa, folosind betisoarele sau o tigaie de gatit pana cand se fixeaza.
- Se prăjește adânc până se rumeneste pe ambele părți.
- Scurgeți și serviți cu sosul de scufundare Tempura.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 209 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodiu | 499 mg |
| Carbohidrați | 26 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 8 g |