Sfaturi pentru a face Fudge de modă veche

Șanse sunt, sa întâmplat cu tine. Faceți un șir de fudge - dar nu ușor de adăugat-marshmallow-crema-și-se amestecă fel. Aceasta este o fudge legitimă , o fudge de modă veche, o fusta de bunica , care trebuie bătută pentru a fi înființată. Urmăriți instrucțiunile și amestecând cu îndârjire, fudge începe să se îngroaie și - bam! Dintr-o dată aveți o bucată de piatră tare în cratița dvs. în care ar trebui să fie o fumă cremoasă.

Sau poate aveți problema opusă. Voi amestecati si amestecati si practic agitati bratul mic, dar fusta voastra nu pare sa se ingroaseasca si veti ramane cu un sos gooic care ar putea fi o topita inghetata buna, dar cu siguranta nu va trece ca fudge.

Ambele scenarii - și multe altele - mi s-au întâmplat în anii mei de fudge. Eu o numesc "când se întâmplă o prostie proastă cu oamenii buni". Deși fudge pare ca o bomboană destul de simplă, cred că fudge de modă veche este de fapt un lucru foarte complicat de făcut în mod corespunzător! Atât de mult succes depinde de a ști când să se oprească bătăile și acesta este ceva care este cel mai bine văzut și înțeles prin experiență, nu citit de pe o pagină de rețetă. Dar noi nu avem toți bunicile care să ne arate cum să facem fudge de modă veche, așa că am câteva sfaturi și trucuri care să vă aducă prin procesul de a face fudge de modă veche. Aceste sfaturi lucrează pentru orice rețetă care necesită prepararea unui sirop de zahăr și apoi bătut până la o grosime - dacă doriți să citiți un exemplu al acestei metode, verificați această rețetă Fudge de modă veche .

Sfaturi pentru a face Fudge de modă veche

1. Verificați termometrul pentru bomboane . Singurul factor cel mai important în reușita fudge este obținerea siropului de zahăr gătit la temperatura potrivită. Dacă siropul tău este prea curat, fudge-ul va fi greu și granulat. Dacă nu este prea răcită, va fi prea moale și nu se poate îngroșa deloc. Puteți să vă salvați o mulțime de frustrare și ingrediente pierdute urmând aceste instrucțiuni simple pentru a vă verifica termometrul și apoi, în timpul gătirii, monitorizați cu atenție bomboanele pentru a ajunge la temperatura exactă specificată de rețetă.

1. Învingeți Fudge Până când există o schimbare notabilă. Nu vă pot spune câte e-mailuri am primit de la oameni care se plâng că fudge-ul lor este subțire și lichid. Când pun întrebări de urmărire, admit, de obicei, că nu și-au bătut fudge-ul prea mult timp, sau că nu arăta sau nu se simțea cu adevărat diferit după bătăi. Acesta este un semn sigur de fudge sub-bătut! Rețetele specifice vă vor oferi indicații exacte, dar, ca regulă generală, fudge-ul ar trebui să fie aproape stabilit când ați terminat cu el. Se va schimba dintr-un lichid strălucitor, translucid într-o fudge groasă, mată, opacă, cu o consistență extrem de groasă. Dacă nu pare aproape setat când îl răzuiți în tigaie, nu l-ați bătut suficient. Și da - acest proces poate dura mult timp. Depinde de rețetă și de dimensiunea lotului, dar poate dura oriunde de la 5 la 25 de minute, așa că nu credeți că câteva băuturi rapide cu lingura vor face treaba.
2. Opriți-vă chiar înainte de a seta. Uită-te la cuvintele pe care le-am folosit mai sus pentru a descrie când să nu mai bateți bâlbâitul: "aproape stabilit", "aproape stabilit". Aceasta este, pentru mine, cea mai grea parte din a face fudge, pentru că întotdeauna încerc să-i dau doar câteva bănuieli și apoi fuga mea este brusc gros și tare în tigaie. Fudge se face când a ajuns la aspectul mat, opac pe care l-am menționat, iar lingura iese din pungă, care nu mai este acoperită niciodată. Este literalmente o chestiune de oprire înainte să-i dați ultima mișcare sau două, pentru că aveți nevoie de puțină fluiditate pentru a răzui fudge-ul în tigaie și a netezi-l. Acesta este pasul care ia cele mai multe practici.

1. O lingura de apa fierbinte poate salva ziua. Dacă nu reușiți destul de mult în pasul anterior și aflați că fudge-ul dvs. a devenit prea gros și nu poate fi ușor răzuit în tigaie, adăugând o lingură de apă foarte fierbinte vă poate ajuta! Începeți cu o lingură de apă aproape de fierbere și amestecați-o în fugă. Fudge ar trebui să slăbească în sus, iar acum îl puteți turna în tigaie și netezim. Dacă se desface, dar este încă prea rigid, adăugați puțin mai multă apă, încercând să adăugați cât mai puțin posibil pentru a fi eficient.
2. Mâinile umede ajută prea mult. Aproape mereu folosesc mâinile mele (curate, spălate) pentru a lăsa fudgeul neted în tigaie. În cazul în care fudge este aproape setat, împrăștierea cu o spatulă poate lăsa urme de tragere și alte imperfecțiuni pe partea de sus. Umeziți ușor mâinile (sau pulverizați-le cu un strat subțire de pulverizator de gătit cu nonstick) și apăsați și fixați fusta netedă. Apa sau uleiul ajută mâinile să alunece peste fudge și oferă aspectul fără sudură. Voila - fudge perfect!