Ești un fan al felurilor de mâncare făcute cu scorțișoară ? Tripe este prezent în multe bucătării lumii de secole. Este deosebit de popular în bucătăria tradițională britanică, scoțiană și irlandeză și în bucătăriile din Europa de Est și Orientul Mijlociu.
În ciuda scăderii sale în popularitate în Europa și America de Nord în ultimii ani, feluri de mâncare făcute cu brioșă sunt încă populare ca niciodată în bucătăria turcească.
Una dintre cele mai cunoscute și iubite feluri de mâncare din Turcia este o supă numită "ișkembe çorbası" (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Supa de turtă turcească este o rețetă simplă a cărnii care este simmerată timp de ore în stoc, apoi îngroșată cu făină și gălbenușuri de ou. Supa este aromată cu ardei iute, oțet și usturoi zdrobit și împodobită cu condimente populare turcești cum ar fi menta, oregano și sumac.
Mulți bucătari fac supă de ciorbă la domiciliu, dar este cel mai bine cunoscut ca remediu pentru mahmureală . De aceea, cele mai bune locuri pentru a vă bucura de supa de ciocolită autentică sunt după orele de bucătărie de supă care pregătesc supa pentru trecătorii noaptea târziu.
Păsările de noapte frecvente restaurante "ișkembe" în orele de dimineață, în drum spre casă, dintr-o noapte în oraș. Un bol de abur de supa de ciorapi ajuta cu adevarat la stomacul dupa ce a avut prea multi.
Atmosfera acestor restaurante este cu adevărat unică. Pe măsură ce savurați supa de ciuperci, puteți auzi bucătarii bucurându-se în mod ritmic de pe ciucurile de lemn, în ritmul muzicii clasice turcești liniștitoare.
Dacă vă decideți să vă aventurați într-una din aceste bucătării de supă, puteți comanda supa de ciorbă în două moduri. Supa tradițională "ișkembe" este în principal o supă care conține ciorchine care a fost tăiată în bucăți mici. Dacă vă place o supă mai amețitoare, puteți alege să comandați "tuzlama" (tooz-LAH'-mah), o versiune a supă cu bucăți foarte mari de rahitism.
Supa de supă este servită împreună cu boluri de suc de usturoi pur și oțet pe care lingurați în supă la gust.
Ce ai nevoie
- 1 lire / 600 de grame de vițel, cioplită
- 12 cesti de apa
- 1 lingura. sare
- 2 linguri. unt sau margarină
- 1 lingura. făină
- 2 până la 3 cuburi de bulion de carne
- 2 gălbenușuri de ou
- suc de 1 lămâie
- 1 oțet de oțet
- 4 cuișoare usturoi, zdrobite
- 3 linguri. unt sau margarină
- 1 lingura. fulgi de ardei roșii fierbinți
Cum se face
- Cele mai multe bârfe pe care le veți găsi la măcelărie sau în supermarket vor fi deja curățate sau "îmbrăcate". Aceasta înseamnă că a fost spălat, răzuit și tăiat pentru a elimina membrana și excesul de grăsime, precum și albirea în soluția de bicarbonat de sodiu pentru a obține o culoare uniformă și albă.
- Spălați-vă în orice caz, în apă rece, pentru a îndepărta resturile rămase.
- Aduceți apă și sare la fiert într-o oală mare. Adăugați brioșul, acoperiți tigaia și lăsați-o să fierbe ușor timp de aproximativ 4 ore. Îndepărtați periodic murdăria de pe suprafață ca bucătarii de prăjituri.
- Odată ce brioșul este delicat, scoateți-l din bulion și tăiați-l în benzi subțiri, de mărime. Puneți-le înapoi în supă, adăugați cuburile de bulion și lăsați-o să continue să fiarbă.
- Într-o tigaie mică, topiți untul sau margarina. Se amestecă făina și se lasă ușor maro. Folosind un fir de sârmă, adăugați încet câteva cârpe din bulionul fierbinte. Lăsați amestecul să se îngroașească în timp ce continuați să-l amestecați, apoi adăugați-l la supă și amestecați-l până se înmoaie. Lăsați supa să fiarbă ușor timp de încă 15 minute. Reglați sarea după gust.
- Într-un castron mic, bateți gălbenușurile de ou împreună cu sucul de lamaie. Scoateți-l încet în supă, amestecând constant. Aduceți supa înapoi la temperatura de fierbere, dar nu lăsați-o să fiarbă. Opriți căldura.
- Într-o tigaie mică, topiți untul sau margarina și amestecați fulgi de ardei fierbinți. Se spală o lingură mică de amestec de unt peste fiecare castron de supă înainte de servire.
- Serviți-vă supa de ciorbă cu boluri mici de oțet și usturoi zdrobit. Puneți oțetul și usturoiul în supă la gust.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 877 |
| Grăsime totală | 39 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodiu | 1,577 mg |
| Carbohidrați | 74 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 59 g |