Aceste tartă mici decadente au o coajă de crah de graham și sunt umplute cu caramelă dulce de leche și acoperită cu meringue. Ele sunt spectaculoase atunci când sunt umplute cu dulce de leche de casă, dar pot fi aruncate cu succes rapid împreună cu dulce de leche cumpărat de magazin și cochilii congelate. Dacă nu există timp pentru a face meringue , servi-le cu frisca.
Ce ai nevoie
- 9 linguri de unt (moale)
- 1/3 cana de zahar brun deschis
- 1 ceașcă de făină
- 1/4 cana de crustă Graham de cracare (măcinată fin)
- 1/4 linguriță de sare
- 1 lingurita scortisoara
- 1 linguriță de vanilie
- 1 poate lapte evaporat
- 2 cutii de lapte condensat
- 3 ciuperci de scorțișoară
- 1 lingurita
- praf de copt
- Vârf de cuțit de sare
- 3 ouă, separate
- 1 cană de zahăr
- 1/3 cana de apa
- 1 cană de sirop de porumb
Cum se face
- Începeți să preparați aluatul cu coajă tart, cremând untul cu zahăr brun deschis până când acesta este foarte neted și colorat în castronul unui mixer în picioare.
- La viteză mică, adăugați vanilie, făină, friptură, sare și scorțișoară și amestecați până când amestecați bine
- Întoarceți amestecul pe contor, formați-l într-un disc plat și împachetați cu folie de plastic. Se răcește timp de o oră.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
- Așezați aluatul pe suprafața frământată și rotiți-l la grosimea de 1/4 inch. Tăiați cercuri cu diametrul de 1 inch mai mare decât matrițele pentru coajă tart. Așezați aluatul în matrițele de tip tartlet și tăiați excesul de aluat chiar și cu fiecare mucegai.
- Răsfoiți partea inferioară a cochililor cu furculiță și coaceți timp de 10 până la 12 minute, până la maro auriu închis.
- Lăsați cochilii să se răcească și scoateți ușor din matrițe. Pus deoparte.
- Se toarnă laptele evaporat și laptele condensat într-o cratiță cu fundul greu. Adăugați bețișoarele de scorțișoară, un vârf de sare și bicarbonatul de sodiu.
- Gatiti la foc mic, amestecand constant, pana cand amestecul se ingroasa si se transforma o culoare bogata de caramel, aproximativ 45 de minute. Amestecul poate veni abia la un amestec poate veni abia la un fiert, dar trebuie să fie amestecat în mod constant pentru a preveni arderea și lipirea. Când puteți trage o lingură sau o spatulă în partea inferioară a tăvii și vedeți fundul timp de 1 până la 2 secunde, amestecul este gata. (Vezi reteta pentru dulce de leche )
- Puneți cele 4 gălbenușuri de ou într-un castron rezistent la căldură (rezervați albușuri de ou pentru meringue). Chiar înainte de a îndepărta amestecul de caramel din căldură, amestecați rapid o cantitate mică de caramel în cele 3 gălbenușuri de ou până când acestea sunt netezite.
- Adăugați amestecul de gălbenuș de ou înapoi la dulce de leche în oală și gătiți, amestecând constant, timp de încă 5 minute.
- Scoateți din căldură. Spoon dulce de leche în cochilii tart, umplându-le.
- Pregătiți meringa: puneți albușurile de ou în castronul (foarte curat) al mixerului electric și atașați firul.
- Așezați zahărul, 1/3 ceasca de apă, sirop de porumb și vârful de sare într-o cratiță mică și aduceți-l la fierbere.
- Când temperatura siropului de zahăr atinge aproximativ 240 F (115 C) sau după aproximativ 3 minute, porniți mixerul și începeți să bateți albușurile de ou.
- Când temperatura ajunge la 248 F (120 C), scoateți siropul de la căldură. Timpul total de gătire este de aproximativ 4 minute, iar siropul de zahăr ar trebui să facă fire subțiri dacă îl scufundați dintr-o furculiță și veți avea îngroșat.
- Albul de ou ar trebui să formeze vârfuri rigide. Treceți încet și cu grijă siropul pe partea bolului mixerului, în albusurile de ou bătut. Continuați să bateți meringa până când se răcește, aproximativ 5 minute. Îndepărtați 1 linguriță de vanilie, dacă doriți.
- Lingură sau țeavă meringue decorativ peste tarts, apoi pune tarts sub broiler (uitam cu atentie) timp de 1 la 2 minute pentru a brown maro de topire meringue.
- Servește tartă răcit sau la temperatura camerei.
Note: Dulce de leche poate fi preparat în vârful unui cazan dublu sau într-un castron peste o oală cu apă fiartă. Această metodă necesită mai puțină agitare, deoarece amestecul nu va arde sau se va lipi, dar durează mult mai mult. De asemenea, este important să vă asigurați că apa din partea inferioară a cazanului dublu nu se fierbe complet.
Dacă utilizați dulce de leche cumpărat de la magazin, încălziți-l în cratiță greu până aproape de fierbere, apoi amestecați cu gălbenușurile de ou conform indicațiilor.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 175 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sodiu | 170 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |