Urmați aceste sfaturi pentru o crustă crocantă
Piesele, pline cu fructe, pecan sau dovleac sau cremă de ciocolată, ocupă un loc special pe masa de desert de vacanță, precum și în bucătăria americană. Dar este atât de dezamăgitor să vă tăiați în acea plăcintă frumoasă pe care ați făcut-o doar pentru a descoperi că crusta de jos este murdară. Ei bine, nu sunteți singuri - mulți oameni au probleme cu partea inferioară a crustei de plăcintă, devenind moale și umedă. Din fericire, există câteva trucuri simple pe care le puteți folosi pentru a preveni acest lucru, de unde plasați plăcinta în cuptor pentru a crea o barieră între umplere și crustă.
Coaceți-o orb
Una dintre modalitățile de a proteja o crustă subțire de plăcintă este de a face ceea ce se numește tăiere orb. Acest lucru înseamnă pur și simplu că coaceți crusta - fie pe deplin dacă adăugați o cremă sau o cremă, fie parțial dacă trebuie să se coace întreaga plăcintă - înainte de a adăuga umplutura. Pentru a evita scoaterea crustei, puteți plasa o bucată de hârtie de pergament și o puteți cântări cu greutăți pe plăcuță înainte de a le introduce în cuptor.
Alegeți o raft
Care rack pe care îl folosiți în cuptor poate ajuta la asigurarea unei crusturi mai clare. Coacerea plăcintă pe un suport inferior din cuptor va concentra căldura pe fundul plăcii și va ajuta crusta să fie crocantă. Crusta de jos trebuie să dețină toată umiditatea și lichidul din umplutură, deci este o idee bună dacă aveți sau nu probleme cu o crustă dură.
Periați fundul
Împingerea suprafeței crustei de jos va crea o barieră pentru a preveni aplauzele. Adăugarea unui strat de sirop de porumb sau un albus de ou bătut înainte de turnarea în umplutură va forma o garnitură între aluatul de plăcintă și umplutură și va face ca crusta să fie crocantă și subțire.
Utilizați un fișier cookie
Punerea plăcii care este gata pentru cuptor pe o foaie fierbinte de cookie ajută la lichidarea straturilor solide de grăsime din patiserie, astfel încât aluatul va deveni impermeabil la lichidul din umplutura de plăcintă. Înainte de a începe asamblarea plăcintei, puneți o coală de cookie în cuptor. Scoateți foaia cookie din cuptor (nu uitați un mănuși de pe cuptor - va fi foarte fierbinte!) Și puneți plăcuța pe ea.
Apoi se coace ca de obicei.
Faceți o crustă mai groasă
Crusta de jos trebuie să fie mai solidă decât crusta de top, așa că puțină adaos suplimentar este o idee bună. Rotiți crusta de jos ușor mai groasă decât crusta de sus, care ar trebui să împiedice umiditatea umpluturii să curgă prin întregul strat de aluat.
Adăugați un strat
Înainte de umplere și de coacere în cuptor, presați fructele de pâine uscate sau cornflakes sau alte tipuri de cereale, pe crusta de jos. Aceasta creează o barieră între umplutură și aluat.
Umpleți-l În timp ce este cald
Dacă rețeta solicită adăugarea umplerii în timp ce este fierbinte, nu lăsați umplutura să se răcească înainte de ao adăuga la coajă. Umplerea la cald vă va ajuta să setați crusta înainte de a intra chiar și în cuptor, reducând praful.