Există multe dezbateri cu privire la cine a inventat exact reteta originală de tort de operă și unde. Unii istorici culinari au stabilit-o încă din anii 1890, în timp ce alții și-au pus creația la un magazin din Paris la mijlocul secolului al XX-lea. Cei mai mulți entuziaști de tort de operă sunt de acord că cel mai bun - pentru unii, singurul - loc unde se cumpără tort de operă este la Dalloyau. Indiferent de tabăra în care intră, credem că veți fi de acord că această rețetă de tort de operă merită bine investiția în timp. Straturile de tort de burete de migdale ușoare, cremă de cafea și ganache de ciocolată neagră îl fac desertul spectaculos.
Nu vă lăsați amăgiți de numărul de ingrediente, poate fi descurajantă, dar efortul merită rezultatul.
Ce ai nevoie
- Pentru tortul de migdale:
- 6 alburi de ou (temperatura camerei)
- 2 linguri de zahăr (granulat)
- 2 cani de migdale măcinate în pământ
- 2 1/4 cani de zahăr de cofetărie (cernute)
- 6 ouă mari
- 1/2 ceasca de faina (universala)
- 3 linguri de unt (topit și răcit)
- Cafea:
- 2 linguri instant
- espresso
- 2 linguri de apă (fierbere)
- 1 cană de zahăr
- 3 linguri de apă
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 ou
- 1 gălbenuș de ou
- 14 linguri unt (la temperatura camerei)
- Pentru Ganache de ciocolată neagră:
- 8 oz ciocolată amarică dulce (mărunțită fin)
- 1/2 cesti de lapte integral
- 1/4 ceasca crema grea
- 4 linguri unt (la temperatura camerei)
- Pentru ciocolata glazura:
- 5 uncii de ciocolată dulce (mărunțită fin)
Cum se face
Pentru a face tort burete de migdale:
Preîncălziți cuptorul la 425F. Linia a doua cutii de 15 inci de 12 inch cu hârtie pergament și periați suprafața hârtiei cu unt. Puneți-le deoparte pentru o clipă.
Folosind un batet electric, bateți albul de ou la înălțime până devin spumoase și începeți să vă extindeți. Se presara zaharul, o lingurita la un moment dat, pana cand totul este incorporat in albusurile de ou. Continuați să bateți meringa până când este lucioasă și păstrați vârfuri rigide.
Într-un castron separat, bateți migdalele de pământ, zahărul cofetarilor și ouăle întregi pe mediu, până când amestecul devine ușor și spumos. Se amestecă ușor făina în aluatul de migdale.
Se amestecă ușor 1/4 din aluatul de migdale în albusul de ou bătut. Îndepărtați restul de aluat de migdale și unt topit, răcit în albusul de ou. Împărțiți batoanele de burete între cele două tăvi pregătite și coaceți prăjiturile timp de 5 minute, până când suprafețele se întorc dintr-o atingere ușoară.
Acoperiți suprafața superioară a fiecărui tort cu o bucată de pergament proaspăt și inversați-o cu atenție pe o suprafață curată. Învârtiți încet vechea pergament din prăjituri și le permiteți să se odihnească liber peste prăjituri pentru a le împiedica să se usuce.
Pentru a face crema de cafea:
Se amestecă praful de espresso și apa clocotită și se pune amestecul pentru o clipă. Într-o cratiță medie, setată la foc mediu, aduceți 1 cană de zahăr, 3 linguri de apă și 1 linguriță de extract de vanilie la fiert. Continuați să gătiți până când ajunge la 255F pe un termometru de bomboane. Scoateți siropul de zahăr de la căldură și lăsați-l să se răcească ușor.
Într-un castron separat, bateți oul și gălbenușul de ou până când încep să devină pufos. Continuați să bateți amestecul și adăugați siropul de zahăr fierbinte în castron într-un flux neted, continuu și lent. Odată ce siropul este încorporat, amestecați în amestecul de cafea rezervat. Continuând să bateți pe mediu-înalt, adăugați untul, o lingură la un moment dat, până când este complet încorporat în untură. Crema de unt de cafea este completă odată ce devine groasă și pufoasă.
Pentru a face ganache:
Într-o cratiță medie, așezată la foc mediu, aduceți laptele și smântânelul la fiert. Scoateți tigaia din căldură și amestecați în ciocolată. Continuați să amestecați ciocolata timp de 2 minute, pentru a vă asigura o textură complet netedă. Se amestecă untul și se continuă agitarea ganache timp de 90 de secunde.
Pentru a asambla tortul:
Liniați o coală mare de copt cu hârtie de pergament. Tăiați un strat de 10-inch de 10 cm din fiecare strat de tort și puneți-l pe foaia de copt. Îndepărtați cu atenție 3/4 din untul de cafea de pe suprafața unui tort. Lay pe un alt strat de tort.
Răspândiți ganache-ul peste un alt tort într-un strat neted. Plasați ultimul strat de tort peste ganache și apoi împrăștiați-l cu un strat subțire de cremă de cafea. Răciți tortul în frigider timp de o oră înainte de a vă lustrui.
Pentru a glazura tortul:
Clarificați untul prin fierberea acestuia și eliminarea și eliminarea solidelor. Se topește ciocolata într-un cazan dublu și se amestecă untul limpezit până când glazura este netedă. Se toarnă glazura de ciocolată peste tort și se lasă să se fixeze în gaura frigiderului servind.
Această rețetă de tort de operă face 16 porții.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 577 |
| Grăsime totală | 38 g |
| Grăsime saturată | 18 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodiu | 158 mg |
| Carbohidrați | 50 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 11 g |