Straight out of heart of Maharashtra în vestul Indian, Vada Pav are statut iconic în India. Acesta a fost "mâncarea săracului", dar în aceste zile chiar și cei bogați și faimoși pot fi văzuți mâncând-o la numeroasele tarabe de mâncare din drumurile din Bombay (Mumbai)!
Vada înseamnă patty și Pav înseamnă bun în hindi. Vada Pav este, prin urmare, un patty de cartofi într-un bun garnisit cu delicioase, fierbinte, tangy, dulci chutneys și a servit tubulatura fierbinte. Pentru mai multă atenție, puteți prepara amestecul de cartofi cu o zi mai devreme (de fapt, gustul este mai bun atunci când se face acest lucru ca arome "mature" peste noapte). Când sunteți gata să mâncați, prăjiți patties și preparați chifle și servi.
O mulțime de oameni pre-face chutneys în loturi și de a stoca în frigider. În acest fel, atunci când nevoia de lovitură, sunteți la jumătatea drumului pentru a produce unele delicioase Vada Pav.
Ce ai nevoie
- 8-10 cartofi fierți, curățați și piuiți
- 2 tsps pastă de usturoi
- 1 lingură de pastă de ghimbir
- 3 ardei iute
- 1/2 linguriță pulbere tumerică
- 1/2 linguriță de semințe de muștar negru
- 6-7 frunze curry
- Sarat la gust
- 2 cani bengal gram de făină / besan
- Ulei de gătit vegetal / canola / floarea-soarelui pentru prăjituri adânci (suficient pentru friteuza dvs. adâncă)
- 6 pui de pui (bucăți pătrate care arată ca chifle de burger, dar sunt mai mici, astfel încât să puteți înlocui)
- 1 ceașcă Tamarind Chutney
- 1 cană Chutney de menta-coriandru
- 1/2 ceașcă Shengdaana Lehsun Chutney (chutney de usturoi de arahide)
Cum se face
- Într-un castron mare de amestec, amestecați făina de gram Bengal / Besan cu suficientă apă și sare pe gust, pentru a obține o pastă groasă și netedă. Adăugați întotdeauna puțin apă la un moment dat, astfel încât să nu obțineți un castron curgător. Opriți când aluatul este consistența unei supă groasă. Când sunteți gata, păstrați-l pentru utilizare ulterioară.
- Se amestecă pastele de ghimbir și usturoi și se adaugă ardeii verzi. Grind într-o pastă netedă în procesorul de alimente.
- Se amestecă această pastă cu cartofii piure. Se condimentează cu sare.
- Se încălzesc 2 tbsps de ulei într-o tavă pe o flacără medie și se adaugă semințele de muștar, frunzele de curry și pulberea de turmeric. Se prăjește până când semințele se opresc.
- Adăugați acest lucru la cartof și amestecați bine.
- Împărțiți amestecul de cartofi în porțiuni mai mici decât o minge de tenis. Smoothen prin rulare între palmele ușor unsate.
- Încălziți uleiul pentru prăjirea pe o focă medie.
- Atunci când uleiul este fierbinte, înmoaie o minge de cartofi într-o dată în gram de făină de făină pentru a acoperi bine și apoi se prăjește adânc până la aur. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
- Luați un păstăi Pav, tăiați în jumătate (nu complet - lăsați o margine îmbinată) și puneți fiecare câte o lingură de Tamarind Chutney , Mentă-Coriander Chutney și Shengdaana Lehsun Chutney (chutney de usturoi). Așezați o minge de cartofi pe coapsa și împăturiți-o, apăsând ușor. Serviți în timp ce mingea de cartofi este încă fierbinte.