Cu mult înainte ca kale să fie ceva ce ați găsit în licoarea verde, era deja un ingredient foarte folosit în bucătăria olandeză de iarnă, unde se numește boerenkool sau "varză de fermier". De fapt, ca ingredient omniprezent ca și în Olanda, este și unul dintre cele mai de sezon, și nu îl veți găsi oriunde în afara lunilor de iarnă. Acest lucru se datorează faptului că olandezii cred că kale este cel mai bun după primul îngheț, când o parte din amidon din varză este transformată în zaharuri și are un gust mai dulce.
Cea mai emblematică dintre toate este utilizarea sa în acest tradițional boerenkoolstamppot met rookworst , care ar fi putut fi considerat oțelul național Olanda. Ce este stamppot?
Acesta este gătitul olandez de confort; piure de cartofi și șuncă cretată, servită cu un cârnaț olandez afumat, cunoscut sub numele de rookworst . În rețetele strict tradiționale, boerenkool este fiert, dar preferăm să beți șuncă curmal într-un pic de ulei de măsline pentru a păstra intact culoarea, textura și aroma. Puteți folosi acele pungi de pre-tăiat șuncă caldă sau ciorchini proaspete din grădină. Dacă nu găsiți călătoresc în cazul în care locuiți (puteți comanda produse olandeze online), utilizați în schimb Kielbasa.
Iubiti pentru a fi frugal si de umplere, stamppotten sunt, de asemenea, foarte sanatosi. Cartofii sunt împachetați cu potasiu și vitamina C, în timp ce regina de verdeață conține numeroase medicamente care beneficiază de compuși flavonoidici polifenoli cum ar fi luteina, zea-xantina și beta-carotenul și se spune că este o sursă mai bogată de vitamine decât orice altă substanță verde legume cu frunze.
Ce ai nevoie
- Cartofi prăjiți de 3,3 lb / 1,5 kg
- 2 frunze de dafin
- 2 șobolani
- 3 linguri. unt
- 1,6 lb / 750 g gâscă cretată
- 2 rookworsten
- 2 cești / 475 ml lapte
- Strângeți nucșugul proaspăt răzuit
- Sare slabă (sau gust)
- Ardei gras (sau gust)
Cum se face
- Spălați și coajați cartofii și tăiați în bucăți de dimensiuni asemănătoare pentru a fi gătite uniform. Într-o oală mare de supă, fierbeți cartofii și frunzele de dafin în apă sărată timp de 20 de minute. Aruncați frunzele de dafin.
- Dacă nu utilizați o pungă de urzicelă curată, spălați bine ciorchinii sub apă răcoroasă pentru a scăpa de tot pământul - nu v-ați dori ca acea textura sătuiată în vasul dvs. finit. Îndepărtați orice tulpină grosieră și aruncați orice frunze maronii. Cu un cuțit ascuțit, tăiați șnurul curat în benzi subțiri. Peel și tăiați șobolanii.
- Într-o tigaie sau tigaie, se topește 1 lingură de unt și se topește șobolanii timp de câteva minute înainte de a adăuga șuncă curată și 2 linguri de apă. Se condimentează și gătește timp de aproximativ 10 minute sau până când se licitează.
- Între timp, încălziți laptele de pe sobă sau în cuptorul cu microunde.
- Se scurge, se agită și se usucă cartofii cu prosoape de bucătărie înainte de mashing cu un masher de cartofi sau ricer. Lucrați repede, adăugați laptele cald și untul rămas. Se condimentează cu gust de nucșoară, sare și piper. Se amestecă coada gălbenușului fiert prin amestecul de cartofi de pâine gătit. În partea de sus, cu felii de cârnați afumați și serviți tubulatura fierbinte cu muștarul sau sosul preferat.